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様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発を
していこうじゃないかというコーナーです。
ちょっと魚市場の研究を少しお休みして、
緊急企画ということで、逆発注でもお世話になっております、
あの中華の巨匠、脇屋さんとのインタビューを２週に渡ってお届けします！
今週は、メシュラン逆発注の話。
メニューの詳細は、こちら！
いかがでしょうか？
是非、皆さんも逆発注メニューを味わってください。
来週も、脇屋さんのお話をお届けします。
以上、メシュラングルメ研究所でした！
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毎週、様々な話題のモノをご紹介！
今週のテーマは、
酒のひさやの久継高範さんに聞いた、
「梅♡福岡 美味しい楽しいヘルシー梅酒」 ベスト３！！
酒のひさや
福岡県糟屋郡志免町別府1-21-6
営業時間：９：００ - １９：００ 定休日：日曜・祝祭日
ＴＥＬ：０９２ - ９３５ - ４９８８
ＨＰ：http://www.sake-hisaya.com/
全国各地の地酒・地焼酎・梅酒・オーガニックワインを取り扱うお酒の専門店です。
酒通のお客様から「贈り物にちょっと」というお客様まで幅広く満足していただける、
こだわりの品揃えと商品知識でお酒の美味しさと楽しさをご提案いたします。
「顔の見えるお付き合い」を基本にしておりますので、
店頭販売のみとなっております。
梅酒の効用
こんなにヘルシーなんです！
疲労回復、血液サラサラ効果、便秘解消、下痢防止、食欲増進、
アロマテラピー効果など。
お酒ですので、楽しく適量を飲む事が大前提です！
第３位 東光 吟醸梅酒
小嶋総本店（山形県米沢市）
国内三大梅酒大会において、すべて日本一に輝いた唯一の梅酒です。
純米吟醸酒の酒粕焼酎をベースにした貴重な梅酒で、
立ち上る極上の芳醇な香り、上品で柔らかくとろけるような味わいです。
ジャズでも聴きながらゆったりとロックで飲みたい、ちょっと大人な梅酒です。
720ｍｌ・・・1,450円（税抜） / 1.8Ｌ・・・3,550円（税抜）
第２位 博多 赤鬼の梅酒
小林酒造本店（福岡県糟屋郡）
福岡・博多の街を愛する「酒のひさやオリジナル梅酒」です。
紫蘇（しそ）の鮮やかな色合いと華やかな香り、
ぎゅぎゅっと凝縮された梅の果実味がやみつきになる逸品です。
甘さ控えめですっきりとした飲み口ですので、
食事と一緒に美味しく飲んでいただけます。
グラスにたくさんの氷を入れて、ロックでどうぞ。
氷が少し溶けだしたころが最高に美味しいです！
720ｍｌ・・・1,334円（税抜） / 1.8Ｌ・・・2,667円（税抜）
第１位 鶴梅 完熟梅酒
平和酒造（和歌山県海南市）
梅酒ブームを起こした南高梅の本場紀州・和歌山のブランド梅酒です。
紀州でも最高産地と称される南部の完熟南高梅を使用した、贅沢な梅酒。
白桃のような香りとふんわりとした優しい甘味に癒されます。
シンプルな味わいながら、「梅酒ってこんなに美味しいんだ」と
実感させてくれる一本です。
アルコールも低めで甘口ですので、
お酒が苦手な方にも是非飲んでいただきたいです。
720ｍｌ・・・1,000円（税抜） / 1.8Ｌ・・・2,000円（税抜）
ということで、今週は、
酒のひさやの久継高範さんに聞いた、
「梅♡福岡 美味しい楽しいヘルシー梅酒」 ベスト３！！でした。
来週も、お楽しみに！
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様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発を
していこうじゃないかというコーナーです。
現在は、長浜にあります、中央卸売市場を取材して、
魚がどのように、我々の元まで運ばれているのかを研究しています。
お話してくれたのは、あの磯貝の大将、末次さん、
そして、中卸の鬼鞍さん、津田さん、古江さんです。
目利きが難しい「ウニ」
失敗の繰り返しで目を育てていくようですが、「ウニ」は特に難しいとのこと。
なぜなら、試食できないから。
一見、見た目が良くても、形を整えるために使用するミョウバンを沢山使っていると、
ウニは火を通すなどの加工をせずに使用することが多い食材のため、
苦味がして美味しくありません。
最近では、唐津の漁師さんがミョウバンの使い方を指導した海外のウニもあります。
また、海外から殻がついたままのウニを輸入し、
日本国内で加工しているものもあるそうです。
ちなみに、ミョウバンを全く使用しないことは、足が早いため無理だそうです。
その他の魚
鯛は、需要が多く、時期、漁場での違いもあるため難しいです。
中卸さんは、どの時期にどの漁場の魚が美味しいかを
頭に入れて競り落としています。
当然、良い魚になると、需要も多くなるため、値段も高くなります。
魚の旬
表旬と裏旬があります。
産卵時期、食べてる餌などによって、一般に知られていない旬があるそうです。
リカバリーできる料理人の腕
仕入れた魚が、そのままではあまり旨味がないと思ったとき、
昆布締めや、塩をしたり、寝かせたりなどの工夫をします。
それによって、味が変わってきます。これが料理人の腕です。
福岡の料理人は特に腕が良いとのことです。
いかがでしょうか？
以上、メシュラングルメ研究所でした！
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毎週、様々な話題のモノをご紹介！
今週のテーマは、
サンキュードラッグの稲田さんに聞いた、
「人気入浴剤」 ベスト３！！
サンキュードラッグ
サンキュードラッグは、福岡県、山口県にチェーン展開するドラッグストアです。
第３位 クナイプ バスソルト オレンジ・リンデンバウムの香り 850g
売価2160円（税込）
ハーブの精油と岩塩を精製した天然の塩から生まれるドイツのバスソルトです。
クナイプの芳香油は、３８ - ４０度のぬるめのお湯に
１０ - １５分ほどゆったり入浴するのがコツ。
温浴効果により、血行を促進し、冷えた体を芯からあたためることができます。
第２位 ツムラのくすり湯 バスハーブ 650ml 売価3065円（税込）
有効成分100％生薬エキスの入浴剤です。
生薬独特の香りと自然な草色のお湯が、気分をリラックスさせるとともに
身体を芯まで温め、すぐれた効果を発揮します。
健康で快適な毎日を過ごすために、ご家庭で手軽に楽しめる くすり湯です。
体を温め、疲労を回復し、リウマチ・腰痛・神経痛・肩こりの痛みを和らげます。
お肌を清潔に保つとともに、かさつくお肌に働き、必要な潤いを与えます。
第１位 バブ ゆずの香り ２０錠
天然エッセンスの香りを１錠ずつパックしました。
いつもフレッシュなゆずの香りを楽しめます。
炭酸ガスが温浴効果を高めて、血行を促進。
疲れ・肩こり・冷え症に効果があります。
新配合の温泉成分（炭酸カルシウム）が身体にベールをつくり、
湯あがり後の温かさが持続します。（医薬部外品）
ということで、今週は、
サンキュードラッグの稲田さんに聞いた、
「人気入浴剤」 ベスト３！！でした。
１月２９日から、一部店舗を除き、サンキュードラッグ全店で、
お得なセールを実施します。
日替わり特価などもあります。
詳しくは、１月２９日、３０日に入る折込チラシ、または、店頭でご確認下さい。
来週も、お楽しみに！
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様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発を
していこうじゃないかというコーナーです。
現在は、長浜にあります、中央卸売市場を取材して、
魚がどのように、我々の元まで運ばれているのかを研究しています。
お話してくれたのは、あの磯貝の大将、末次さん、
そして、中卸の鬼鞍さん、津田さん、古江さんです。
長浜市場に入ってくる魚
よく、「一番良い魚は、築地に送られる」と聞きますが、それは違います。
福岡の市場は九州の一番良い魚が沢山入り、
料理人や魚屋さんの目も厳しいので、
本当に良い魚は、福岡の市場で捌かれてしまいます。
その後に残ったものが、築地の市場に運ばれるということです。
こうして選ばれた魚が、我々の元まで運ばれてくるので、当然、
福岡に住んでいる人の舌も肥えています。
ですから、北海道から送られてきた魚介類にしても
鮮度などに厳しい目を向けています。
獲れる魚の変化
昔は、北海道で獲れなかったふぐ。
３、４年前から、北海道でも獲れるようになってきたそうです。
他にも、いわし、さば、ぶりなども、北海道で獲れるようになりました。
以前は、千葉でよく獲れていたイワシが、
北海道近海まで上がってきているようです。
また、鰆は一年中獲れるようになりました。
温暖化やエルニーニョの影響かもしれません。
旬の季節も少しずつずれてきています。
いかがでしょうか？
来週も、市場の話をします。
以上、メシュラングルメ研究所でした！
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毎週、様々な話題のモノをご紹介！
今週のテーマは、
tokineriの中村店長に聞いた、
冬のギフトアイテム ベスト３！！
Tokineri
福岡市博多区博多駅中央街1-1 アミュプラザ博多 7F
営業時間 10：00 - 21：00
TEL 092-413-5338
日々の道具は時を経て、工夫されることで道具として完成へと近づきます。
使う事によって磨か抜かれた道具は、時代を越えた美しさを備えています。
その様な道具をひとつひとつ大切に選び、その歴史や魅力を日々の生活に
活かす最良の提案をします。
第３位 ハッカ油 スプレー 1,000円（税抜）
歴史上もっとも古い栽培植物の1つとも言われる「ハッカ」。
古来から薬や食品やスキンケアなど様々な用途で使われる「ハッカ」は、
今なお様々な用途で利用されています。
安心の天然素材で、寒い季節は、風邪でマスクを着ける方、
花粉の季節など 鼻がむずむずした時や、気分をリフレッシュしたい時など、
シュッと一拭きで爽快な気分になる「ハッカ油 スプレー」です。
第２位 ルームブーツ 4,200円（税抜）
くまざさと和紙を素材に作られたSASAWASHI（ささ和紙）の布地は、
抗菌防臭効果もあり、この効果からタオルや靴下、
夏向けの紫外線対策用の帽子やアームカバーなどが人気です。
今回は、この生地の間にポリエステルの中綿を入れて温かく、
さらさらとした履き心地のとても軽くて暖かいルームブーツをピックアップします。
生地の特質上、蒸れなく快適に履いていただけます。
足首のところまで保護してくれるショートブーツタイプで、
寒さの苦手な方へいかがでしょうか。
第１位 冬のできたて線香花火 300円（税抜）
夏のイメージが強い花火ですが、冬にもぜひ楽しんでいただきたいのが線香花火。
希少な存在となった国産の線香花火で、福岡県みやま市で職人が丁寧に
1つ1つ手作りで作っています。
火薬には宮崎産の松煙、紙は福岡県八女市の手すき和紙、
この和紙を草木染めで染色して使用するという
線香花火をより良いカタチで後世に伝えていきたいとの思いから、
とことん素材にこだわった新感覚の線香花火です。
ワインと同様、線香花火も「熟成」によって味わいが深まります。
時を経た線香花火は、どこかやわらかく、温かみのある火花を散らします。
ぜひこの季節の贈り物にいかがでしょうか。
ということで、今週は、
tokineriの中村店長に聞いた、
冬のギフトアイテム ベスト３！！でした。
来週も、お楽しみに！
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様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発を
していこうじゃないかというコーナーです。
今日から、新しい研究を始めます。
今、魚が美味しい季節ですね。
その魚は、漁師さんが取った後、どのようにして我々の口まで運ばれているのか？
仕組みを解体すべく、長浜にあります、中央卸売市場を取材してきました。
ここを案内してくれたのは、あの磯貝の大将、末次さん。
お話してくれたのは、魚を扱うプロ中のプロ、
中卸の鬼鞍さん
津田さん
古江さん
長浜市場の仕組み
漁師さんが、獲れたての魚を市場に運んできます。
それをまず、福岡市魚市場、福岡市中央魚市場がいったん引き取り、
ある程度の価格を決めます。
その魚を、中卸さんは、約５分（４分９厘５毛）の口銭を払い、競り落としていきます。
競り上がることもあれば、競り下がることもあるそうです。
魚の価格は、どのように決まる？
景気に左右されることが多いそうです。
また、その日の水揚げ量、注文の量も関係します。
競りが始まる前に、黒板に、どれくらいの船がどれくらい獲れたかが示され、
市場を歩いて情報を集めます。
魚が運ばれる時間も、船によって違い、２時の時もあれば、４時の時もあります。
例えば、後の船が大漁で安く仕入れられるかもしれません。
もしくは、先に到着した船の魚のほうが良い場合もあるでしょう。
そういった情報から、いつ、どの値段で競り落とすのが良いのかを判断していきます。
ちなみに、中卸さんは、夜８時には出勤し、全国の情報を収集しています。
また、天気図の等圧線を見ることで、時化るのかどうかなども判断するそうです。
価格が決まっている「相対（あいたい）」
どうしても手に入れたい魚がある時は、市場と話し合って、
１番競り（１番高い）価格で購入する場合があります。
また、遠方からの高級な魚なども、荷主の希望価格で競ることなく買います。
他にも、うに、養殖して安定供給できるものなども、相対になります。
ただ、同じ商品であっても、市場同士のつながりや、
地域によって、若干価格の差が出る場合もあります。
いかがでしょうか？
来週も、市場の話をします。
以上、メシュラングルメ研究所でした！
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毎週、様々な話題のモノをご紹介！
今週のテーマは、
THE CORNER StoreRoom西新店の竹下さんに聞いた、
「冬のセール おすすめ」 ベスト３！！
THE CORNER StoreRoom西新店
福岡県福岡市早良区西新4-1-1 西新エルモールプラリバ 1F
092-852-1755
東京の表参道の隠れ家的セレクトショップ「StoreRoom」が、
本来の魅力をそのままに西新店の為に再編集した新業態ショップです。
オリジナルのSONO（ソーノ）を中心に、国内外の伝統あるブランドから
トレンド感のある旬なブランドまで、独自の視点で編集したセレクトショップです。
HISTORY MIX西新店
福岡市早良区区西新4-1-1 プラリバ１Ｆ
092-831-3885
営業時間 １０：００ - ２０：００
http://blog.livedoor.jp/azuredublanc-nishijin/
HISTORY MIXマリノア店
福岡市西区小戸2-13-16 マリノアシティ福岡 アウトレットⅡ棟２Ｆ
092-834-9991
営業時間 １０：００ - ２１：００
http://blog.livedoor.jp/historymixmarinoa-historymixmarinoa/
第３位 「SONO」 BERKELEYロゴ ジャガードニット
今シーズン人気の高かったロゴのニット。
ジャガード織りで大人っぽい仕上がりです。
大人カジュアルスタイルにぴったりの１枚。
カラー： ホワイト、グレー
サイズ： Ｍのみ（7-9号）
15,000 → （30％ＯＦＦ） 10,500（+TAX）
第２位 「SONO」 ケーブル編みニットワンピース
前はケーブル編み。 後ろはチェック柄。
前と後ろで雰囲気の変わる、「SONO」らしいワンピースもセールに！
カラー： ホワイト、ベージュ、グレー
サイズ： Ｍのみ（7-9号）
24,000 → （30％ＯＦＦ） 16,800（+TAX）
第１位 「SONO」 モッズ・コート
今シーズン充実のアウターから、注目のモッズコートが登場！
残りわずかです！！
ライナーは袖口まで付いているので、薄手に見えて実は暖かいコート。
ライナーを外して春先まで着まわせるイチオシです。
カラー： カーキ、ブラック
48,000 → （30％ＯＦＦ） 33,600（+TAX）
ということで、今週は、
THE CORNER StoreRoom西新店の竹下店長に聞いた、
「冬のセール おすすめ」 ベスト３！！でした。
来週も、お楽しみに！
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