FM FUKUOKA ブッチカウントダウンレディオ

様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発を

していこうじゃないかというコーナーです。

現在は、長浜にあります、中央卸売市場を取材して、

魚がどのように、我々の元まで運ばれているのかを研究しています。

お話してくれたのは、あの磯貝の大将、末次さん、

そして、中卸の鬼鞍さん、津田さん、古江さんです。

１、２月の魚が美味しい訳

３、４月に産卵する魚が多いためです。

産卵前の魚は、脂がのります。

例えば、スズキ、カレイが夏に美味しいのは、秋が産卵になるからです。

ただ、８割ほどの魚は、春に産卵するので、冬が美味しい時期になります。

しかし、冬は海が時化ることも多いので、漁師さんは大変です。

今のおススメ魚種

夏に美味しいはずの鯵が、冬にも美味しくなります。

他に、鯖、アラ、フグ、鯛、ヒラメ、アンコウ、ノドグロなどなど。

実は、冬のヤリイカも美味しいそうです。

身が厚くて、味も良いのですが、数が取れない為、お高いとのこと。

古江さんが個人的に大好きなのが、アラカブ。味噌汁が最高だそうです。

はっきり言って、マズい魚を探す方が難しい季節です。

魚は、季節感を感じる食材

肉にはない季節感があります。

魚の美味しい食べ方

汁物に入れる場合、魚の切り身を買ってきたら、

少し塩をして、冷蔵庫で寝かせます。

すると、余計な水分が抜けて、味が濃く、美味しくなります。

塩加減は、脂が薄い場合、薄めの塩です。

ただ、一般的には判断が難しいと思います。

その失敗も楽しみに変え、工夫することで、

ますます美味しい魚になるのです！

いかがでしょうか？

今日で、魚市場の話は終了です。

来週からは、今年５月にあるビッグ・イベント、

Ａ級グルメ大食覧会の話をします！

お楽しみに！

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、

酒のひさやの久継高範さんに聞いた、

「注目！九州のワイン」　ベスト３！！

酒のひさや

福岡県糟屋郡志免町別府1-21-6

営業時間：９：００　-　１９：００ 定休日：日曜・祝祭日

ＴＥＬ：０９２　-　９３５　-　４９８８

ＨＰ：http://www.sake-hisaya.com/

全国各地の地酒・地焼酎・梅酒・オーガニックワインを取り扱うお酒の専門店です。

酒通のお客様から「贈り物にちょっと」というお客様まで幅広く満足していただける、

こだわりの品揃えと商品知識でお酒の美味しさと楽しさをご提案いたします。

「顔の見えるお付き合い」を基本にしておりますので、

店頭販売のみとなっております。

第３位　安心院ワイン　シャルドネ　リザーブ　白

安心院葡萄酒工房（大分県宇佐市）　　　750ｍｌ　3,370円（税抜）

安心院は霧の盆地であり、寒暖の差が激しく、

糖分の豊富なブドウが収穫されます。

完熟したブドウ品種（シャルドネ）を新樽で仕込み、

豊かな香りと芳醇な果実味を活かした辛口白ワインです。

全国約1500本のみの限定品です。

第２位　都農ワイン　スパークリングワイン　キャンベルアーリー　ロゼ

都農ワイン（宮崎県児湯郡）　　　750ｍｌ　1,600円（税抜）

その昔、一人の夢見る農民が植えた葡萄が

「尾鈴ぶどう」というブランドまでになりました。

その「尾鈴ぶどう」の代表品種を使用し、

鮮やかなバラ色のスパークリングワインが生まれました。

爽やかな発泡性があり、やや甘口で飲みやすいワインです。

乾杯はこれで決まりです！

第１位　菊鹿ワイン　シャルドネ　白

熊本ワイン（熊本県熊本市）　　　750ｍｌ　2,381円（税抜）

熊本県北部にある山鹿市菊鹿町で

契約栽培されたシャルドネを１００％使用しています。

青リンゴのような香りと、ミネラル感のある爽やかな味わいが秀逸です。

十分に冷やしてすっきり飲みたいワインです。

ということで、今週は、

酒のひさやの久継高範さんに聞いた、

「注目！九州のワイン」　ベスト３！！でした。

来週も、お楽しみに！

様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発を

していこうじゃないかというコーナーです。

現在は、長浜にあります、中央卸売市場を取材して、

魚がどのように、我々の元まで運ばれているのかを研究しています。

お話してくれたのは、あの磯貝の大将、末次さん、

そして、仲卸の鬼鞍さん、津田さん、古江さんです。

仲卸同士の戦い

仲卸の世界でも、魚種によって、得意とする分野が人それぞれにあります。

そこで、一目置かれる人物が競りに参加し始めると、

「これは良い物だ」ということになり、金額も上がっていきます。

また、意地もあり、競い合うこともあります。

買わずに後悔するよりは良いそうです。

高く買ってしまったものは、仲卸が泣き、飲食店が泣くこともあるそうです。

しかし、そうしてでも、美味しい魚を食べて欲しいと思っています。

もちろん、蒲鉾や天ぷらなどの加工品用途もあり、そういう魚も必要とされています。

その場合、いかにその魚を美味しくするかが、腕の見せ所になります。

とにかく、美味しい魚を我々の口に運ぶのが使命だと考えています。

魚の匂い

古くなった魚は嫌な匂いがしますが、新鮮な魚だと良い香りがするそうです。

また、魚種によって、微妙に違い、仲卸の方たちは、区別ができます。

特に、脂がのっているとコクのある匂いになります。

フグは匂いが独特だそうです。

いかがでしょうか？

来週も、市場の話をします。

以上、メシュラングルメ研究所でした！

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、

サンキュードラッグの稲田さんに聞いた、

「花粉症対策グッズ」　ベスト３！！

サンキュードラッグ

URL http://www.drug39.co.jp/

サンキュードラッグは、福岡県、山口県にチェーン展開するドラッグストアです。

第３位　クリネックス・ローションティシュー・エックス　１８０組×３箱

何度も鼻をかんでも肌を傷めないやわらかさ。

花粉の季節など　ティッシュをよく使う時期には、２つの保湿成分を

配合したこのクリネックス・ローションティシューがおすすめです。

やわらかくしっとりした肌ざわりで、頻繁に鼻をかんでも

肌を傷めにくく快適な使い心地。

第２位　アレルシャット　花粉イオンでブロック

イオンの力で花粉を反発・吸着し、吸入を抑えます。

再スプレー時には、酸化チタンが吸着したアレル物質

（花粉）の活動を抑えます。

鼻だけでなく、目にも花粉を寄せつけません。

眠くならず、運転中やお仕事中もＯＫ。　

妊娠中・授乳期の方やお子さまにも安心です。

他の医薬品と併用することもできます。

第１位　三次元高密着マスク

ハイスペックフィルターが空気中の微粒子を９９％カットし、

侵入を強力に防ぐマスクです。

鉄芯ノーズフィッター、サイドブロッカー、

アンダーブロッカーによって、顔のかたちにぴったりフィットして、

上下左右(鼻元・ほお・あご)にできるすき間をブロック。

口元の空間をキープして息苦しさを解消し、口の動きに柔軟に対応します。

長時間かけても耳が痛くなりにくい、ソフトタイプ耳ひもを使用しています。

ということで、今週は、

サンキュードラッグの稲田さんに聞いた、

「花粉症対策グッズ」　ベスト３！！でした。

２月２５日から、一部店舗を除き、サンキュードラッグ全店で、大創業祭を実施します。

日替わり特価などもあります。

詳しくは、２月２５日に入る折込チラシ、または、店頭でご確認下さい。

来週も、お楽しみに！

様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発を

していこうじゃないかというコーナーです。

現在は、長浜にあります、中央卸売市場を取材して、

魚がどのように、我々の元まで運ばれているのかを研究しています。

お話してくれたのは、あの磯貝の大将、末次さん、

そして、中卸の鬼鞍さん、津田さん、古江さんです。

魚を美味しく食べるには

生簀にいる鯛をあげて締めるより、漁師さんが獲りたてを

船の上で神経抜き、血抜きしたほうが美味しいと、よく聞きます。

基本、脂がのって、美味しい魚のほうが、

よく締まる（身が柔らかく）なりやすいそうです。

ただ、良い締まり方をすると、味もぐんと良くなります。

例えば、良い締まり方の身に包丁を入れると、包丁にひっついてくるそうです。

養殖と天然の違い

養殖の場合、締まると包丁が通りやすくなります。

天然は寝かせる事で美味しくなく魚もありますが、

養殖は、あまり寝かさないほうが美味しい場合が多いそうです。

ですから、活き造りは、養殖のほうが向いていることがあるとのこと。

現在、養殖の技術が進んでいるので、昔より美味しくなっています。

誰が獲ってきたか、産地はどこか、天然か養殖か、

ということより、１匹１匹を見て判断します。

単に産地などで「良い魚」と判断するのは早合点です。

仲卸が競るということ

値段がないものに値段をつけるのが、仲卸の醍醐味です。

ただ、一応荷主が決めた最低落札価格はあります。

その金額に届かない場合は、荷主に魚を戻すそうです。

また、ある魚種が大量だった場合、値崩れを起こす場合もあります。

その時は、仲卸が被って、魚を取引するとのこと。

また、出荷仲卸という職業もあり、市場間の魚を移動させています。

その人たちが、魚が獲れていない地域へ持って行って売ります。

さらに、良い魚を競る場合、ついつい熱くなって、値段が上がる事も。

魚は本当の天然が手軽に食べられる食材

野菜、肉などは、人の手で育てたものがほとんどです。

魚は、人の手が入らない、地球の恵みを安い金額で食べられるので、

是非、どんどん食べて欲しいとのこと。

魚を買う時

魚を美味しく食べるには、丸ごと一匹をさばいてすぐに頂くことです。

そのためには、仲の良い魚屋さんを作って、

その日の美味しい魚を聞いて、さばきたてを買うのが一番です。

いかがでしょうか？

来週も、市場の話をします。

以上、メシュラングルメ研究所でした！

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、

H.L.D.の中村店長に聞いた、

世界中で愛される名作家具の新色が「春の新生活」に向け登場！

新生活にお勧めするインテリア　ランキング　ベスト３！！

H.L.D.

福岡市中央区渡辺通4-6-20　星野ビル1F

営業時間　11：30 – 19：30 / 不定休

TEL 092- 718-0808

ＨＰ　http://www.hld1955.com/

店舗は、天神の中心部から歩いて5分程の大通りに面した場所にあります。

『歴史をつなぐインテリアデザイン』　をコンセプトに、長い年月、変わらず

世界中で愛され続けているインテリア・デザインを現代に引き継ぎ、新しい

クリエーションと共にオフィスやクリニックそして住空間を心地良い空間になるよう、

家具のコーディネイトからレイアウトまでスペースプランニングを行います。

店内には、インテリアの歴史に名を連ねるチャールズ＆レイ・イームズや

ジャン・プルーヴェ、アルネ・ヤコブセンやポール・ケアホルム、イサム・ノグチ、

USMハラーなどの家具が並んでおります。

家具を始め、照明、ブランケットやキャンドルなどのインテリア小物、

そして、日本のメーカーによる食器やツールも揃います。

ぜひお立ち寄りください。

第３位　PH 3½–3 Pendant　

PHペンダントは、1920年代から30年代初頭にデンマークのデザイナー、

ポール・ヘニングセンがデザインしました。

商品名の「PH」はデザイナーの名前の頭文字を取ったもの。

フロアータイプやサイズ違い、カラー違いで多数展開しています。

質の高い照明としての機能を満たすと共に、スイッチを入れた時も切った時も、

1灯でも複数並んでも美しい照明です。

このデザインは、シェードに独特なカーブを用い、

そのシェードを3枚組合せて電球の眩しい光をカット。

それと同時に、それらのシェードは光が必要とされる場所・方向に

光を効率良く反射してくれます。

今回PHの中でもお勧めするのが「PH 3½-3 ペンダント」

こちらは少し小ぶりなタイプで、ホワイト、レッド、イエロー、グリーンの4色展開です。

季節の変わり目、気分新たに自宅やオフィスの模様替えにぜひご来店ください。

第２位　セブンチェア

北欧のシンプルデザインの先駆者といえるアルネ・ヤコブセンという

デザイナーがデザインしたスタッキング可能な椅子、「セブンチェア」。

この椅子は今年で誕生60周年を迎えます。

現在、60周年記念モデルとしてアニバーサリーエディション

「ダークブルー」と「ペールピンク」という2色の新色が

1月～12月末までの期間限定で登場です！

価格は78,000円（税抜）。

家具の歴史においてアイコン的存在となったこの椅子は、

1955年に成形合板のチェアとして誕生しました。

最高の加工技術と職人の品質への意識の高さ、

そして素材に対するこだわりが詰まった美しいフォルムの椅子です。

60年経った現在も世界各国で愛されている名作です。

今回のアニバーサリーエディション以外の通常モデルは、

素材によって価格が異なりますので店頭スタッフへ詳しくはお問い合わせください。

第１位　Ｙチェア

美しい彫刻的なフォルムをもつダイニングチェア、「Yチェア」。

今月の2月から9月末までの期間カラーフレームモデルのみ、

20％OFF 特別価格となるキャンペーンを開催しています！

93,000円（税抜）がキャンペーン中は74,000円（税抜）！

1949年にデンマークの家具デザイナー、

ハンスJ.ウェグナーというデザイナーがデザインした「Yチェア」は、

木工技術の隋をつくしたイスとも言われています。

丁寧に一つ一つスチームで曲げ木加工で製作される背もたれは、

食事をする時だけでなく、くつろぐための椅子としても最適です。

今なお、生産が止まることはなく、一部の工程は手作業で

熟練した職人が作り上げています。

カラーフレームは数色あり、価格も異なりますので、

ぜひ店頭にてスタッフへお問い合わせください。

ということで、今週は、

H.L.D.の中村店長に聞いた、

世界中で愛される名作家具の新色が「春の新生活」に向け登場！

新生活にお勧めするインテリア　ランキング　ベスト３！！

でした。

来週も、お楽しみに！

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、

THE CORNER StoreRoom西新店の竹下さんに聞いた、

「春の新作　人気」　ベスト３！！

THE　CORNER　StoreRoom西新店

福岡県福岡市早良区西新4-1-1 西新エルモールプラリバ 1F
092-852-1755

http://www.storeroom-net.com/

東京の表参道の隠れ家的セレクトショップ「StoreRoom」が、

本来の魅力をそのままに西新店の為に再編集した新業態ショップです。

オリジナルのSONO（ソーノ）を中心に、国内外の伝統あるブランドから

トレンド感のある旬なブランドまで、独自の視点で編集したセレクトショップです。 

HISTORY MIX西新店

福岡市早良区区西新4-1-1　プラリバ１Ｆ

092-831-3885

営業時間　１０：００ - ２０：００

http://blog.livedoor.jp/azuredublanc-nishijin/

HISTORY MIXマリノア店

福岡市西区小戸2-13-16　マリノアシティ福岡　アウトレットⅡ棟２Ｆ

092-834-9991

営業時間　１０：００ - ２１：００

http://blog.livedoor.jp/historymixmarinoa-historymixmarinoa/

第３位　AmB リザード・スウェード・スリッポン　18,500円（税抜）

雑誌掲載の多いAmBのスリッポンが早くも入荷しています！

一足持っているだけで旬の顔になれるスリッポンは、

春のコーデにぴったりなネイビーと白の２色でご用意しております。

第２位　PotioR　バイカラー２WAYバッグ　31,000円（税抜）

日本生まれのブランド「PotioR」。

ショップオープンから定番で扱っている、こちらの型は、

入荷すると即完売の人気モデル。

グレー系とベージュ系の２色でご用意しております。

第１位　SONO　チェック柄セットアップ

トップス　16,000円（税抜）スカート　17,000円（税抜）

雑誌「VERY」の読者モデルから火がつき、問い合わせNo.1 ブランド「SONO」。

去年からジワジワと人気が出ているセットアップは、

入卒園のフォーマルシーンはもちろんのこと、

別々でもコーディネートしやすい、ミラノリブ素材です。

白×黒以外に、ネイビー×黒、黒無地でご用意しております。

ということで、今週は、

THE CORNER StoreRoom西新店の竹下店長に聞いた、

「春の新作　人気」　ベスト３！！でした。

来週も、お楽しみに！