FM FUKUOKA ブッチカウントダウンレディオ

さあ、メシュラングルメ研究所です！！

メシュランでは、毎回、お昼２時半頃から、美味しいお店をご紹介していますが、

その出張版ということで、研究所を１８時に新設。

様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発をしていこうじゃないかというコーナーです。

第２弾のテーマは、「浜勝さんに合うデザート」に決定！　

ということで、今回は、なんと、本場のミルクセーキを求めて、長崎まで行ってきました。

今日は、その第２弾です。

ミルクセーキの印象ですが、色が思ったより薄く、見た目が甘そうだが、

レモンが入っているので、思ったよりさっぱり。

かき氷を混ぜて半溶け状態にする際にねばりを出すため、全卵を使用しています。

（通常は、卵黄だけだそうです）

白身が入ると生臭くなるため、レモンを加えているという工夫もありました。

オーナー川村さんからのアドバイス

長崎では、フレーバーをやっているところはナイ！！

そこで、長崎風ミルクセーキを作るのなら、フレーバーを加えるといいかも。

「ツル茶ん」では、イチゴミルクセーキを夏限定でやってみるつもりだそうです。

ちょっと情報！

食ＫＩＮＧということで、様々な食のイベント、

また、９月１６日は、トルコライスの日なので、イベントを計画中です。

辛亥革命１００周年で、孫文先生のイベントも盛りだくさん。

ぜひ、長崎にも遊びに行ってね。

ツル茶ん

095-824-2679

長崎県長崎市油屋町2-47

営業時間 9:00～22:00 (O.S.)

ランチ営業、日曜営業

定休日 無休

http://blogs.yahoo.co.jp/mokunosuke59

さあ、来週は、いよいよ、我々風ミルクセーキの開発に入ります。

浜勝さんにももちろん、暑い夏を乗り切る、省エネにもなる冷たいデザートがありますよ。

ハーブ薫るなめらか杏仁（プレーン）１５０円→１００円

ハーブ薫るなめらか杏仁（カラメル）１５０円→１００円

チョコレートサンデー　　２８０円→２００円

長崎名物ミルクセーキ　２８０円→２００円

の４種類！！安いです！是非、味わってください。

以上、メシュラン、グルメ研究所でした。

さあ、メシュラングルメ研究所です！！

メシュランでは、毎回、お昼２時半頃から、美味しいお店をご紹介していますが、

その出張版ということで、研究所を１８時に新設。

様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発をしていこうじゃないかというコーナーです。

第２弾のテーマは、「浜勝さんに合うデザート」に決定！　

ということで、今回は、なんと、本場のミルクセーキを求めて、長崎まで行ってきました。

ツル茶ん

095-824-2679

長崎県長崎市油屋町2-47

営業時間 9:00～22:00 (O.S.)

ランチ営業、日曜営業

定休日 無休

http://blogs.yahoo.co.jp/mokunosuke59

オーナーは、川村さん。

この喫茶店は、九州最古。１９２５年創業で８４年目になります。

長崎は、湾の形から、昔から「鶴の港」と呼ばれていました。

そこにある「喫茶（きっちゃ）店」ということで付いたのが、この名前です。

しかも、お店のある場所は、「東洋日の出新聞」の社屋だった所で、

あの孫文が長崎での拠点にしていたといいます。

すごく歴史のある場所です！！

そして、なんと、浜勝さんとも縁がありました。

浜勝の初代は、この店にいたこともあるのです。

これは、運命を感じずにはいられません。

浜勝本店もすぐそばです。

ミルクセーキ誕生のいきさつ

ミルクセーキは、エッグノックというカクテルから始まったデザートですが、

坂が多い長崎で、暑い時に冷たいものを出したいのに、冷蔵庫がない。

そこで、このような形にレシピを変えたということです。

できたのは、お店ができて２年目。昭和元年くらいです。

この店のミルクセーキの作り方は、シンプル。手作りです。

さあ、来週は、いよいよ、元祖の長崎風ミルクセーキの味味に迫ります。

浜勝さんにももちろん、暑い夏を乗り切る、省エネにもなる冷たいデザートがありますよ。

ハーブ薫るなめらか杏仁（プレーン）１５０円→１００円

ハーブ薫るなめらか杏仁（カラメル）１５０円→１００円

チョコレートサンデー　　２８０円→２００円

長崎名物ミルクセーキ　２８０円→２００円

の４種類！！安いです！是非、味わってください。

以上、メシュラン、グルメ研究所でした。

さあ、メシュラングルメ研究所です！！

メシュランでは、毎回、お昼２時半頃から、美味しいお店をご紹介していますが、その出張版ということで、研究所を１８時に新設。

様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発をしていこうじゃないかというコーナーです。

第２弾のテーマは、「浜勝さんに合うデザート」に決定！　

ということで、今回は、試食してきました。

行ったのは、浜勝さんの開発室。お相手してくれたのは、舛田さんです。

さっそく食べたデザートを紹介します。

ハーブ薫るなめらか杏仁（プレーン）１５０円→１００円

（ちなみに、→の後は、定食などを頼まれた場合の値段。以下同じ）

ハーブ薫るなめらか杏仁（カラメル）１５０円→１００円

チョコレートサンデー　　２８０円→２００円

長崎名物ミルクセーキ　２８０円→２００円

食べるアジア人

さあ、新しいデザートは、ミルクセーキを、我々なりの味にすることで決まりました。

いったい、どうなるのか？

ところで、今、カツサンドで浜勝さんは盛り上がっています。

全国で５種類のカツサンドを発売。

そのうち、メンチカツサンドは、我々が作ったものが、そのまま採用されました！

ハーブロースかつサンド

ハーブメンチかつサンド

重ねかつサンド

ハーブチキンかつサンド

ヒレかつサンド

それぞれ、「３切れ」と「６切れ」が選べます！！

ハーブ豚、ハーブ鶏を使った、カツサンド、是非食べてみてください！

とんかつ 浜勝 渡辺通り店はもちろん、全国販売となっています！

メシュラングルメ研究所。

来週をお楽しみに！！

さあ、メシュラングルメ研究所です！！

メシュランでは、毎回、お昼２時半頃から、美味しいお店をご紹介していますが、その出張版ということで、研究所を１８時に新設。

様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発をしていこうじゃないかというコーナーです。

第１弾のテーマは、「豚」に決定！　

「浜勝」さんの全面協力のもと、様々な豚の中から、トータルバランスの良い、「ハーブ豚」に決定！

これで、カツサンドを作ろうという話になりました。

ちなみに、我々が使わせて頂くキッチンは、「とんかつ 浜勝 渡辺通り店」さんです。

ブッチさんは、メンチカツを使ったガツンとくるボリュームのサンド。

カエデちゃんは、ボリュームがあって、ヘルシーに、キャベツとロースカツを使ったサンドです。

第１回目の試食をしましたが、美味しかったですねー！！

ロースカツサンドは、キャベツも挟んであって、タルタルソースで後味さっぱり！

メンチカツサンドは、肉汁たっぷりで、迫力ありました！！

が、この肉汁がたくさんあるのをどう生かして、溢れすぎないようにするかが宿題として残っていました。

ということで、浜勝のマスダさんに、来て頂きました！ 

これができたハーブ豚カツサンドです。

しっかり個別に包みも用意して、溢れる肉汁対策もばっちり！

食べるブッチ！

食べるカエデ！

とても満足！素晴らしいです。さすが、浜勝！！

そして、このカツサンド、２種類とも販売してもらえるように、お願いしました！

あの手この手でお願いすると・・・許可していただきました！！

ハーブ豚を使った、ロースカツサンド、メンチカツサンド

６月１３日に発売決定です！

とんかつ 浜勝 渡辺通り店のみの限定販売になります！

また、その他の情報が決まりましたら、こちらでもお知らせします。

それまで待てないというアナタ！！

「浜勝」さんで、このキャベツやハーブ豚が、「ハーブ豚ロースかつ定食」で食べられるから、

味見してみるといいですよ。

ほんとうに、美味しいです。

メシュラングルメ研究所。

来週をお楽しみに！！

メシュラングルメ研究所です！！

様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発をしていこうじゃないかというコーナーです。

第１弾のテーマは、「豚」に決定！　

「浜勝」さんの全面協力のもと、様々な豚の中から、トータルバランスの良い、「ハーブ豚」に決定し、これで、カツサンドを作ろうという話になりました。

この日、登場していただいたのは、浜勝の池田さんです。

さて、試食ですが・・・

ロースカツサンドのポイント

キャベツを挟んでいます（軽く茹でて、甘味が増している）

タルタルソースを使っています（ほんのり酸味で、しつこくない）

メンチカツサンドのポイント

かなりのボリューム

パンが柔らかく、肉汁がしたたります！

ここで、問題です。

メンチカツの肉汁たくさんは嬉しいけど、溢れてくるのを、どう解決しましょうか？

宿題です！

ハーブ豚を使った、メンチカツサンドと、ロースカツサンド。

どのような感じで、完成するのか、お楽しみに。

ちなみに、「浜勝」さんでは、このハーブ豚を食べることができます。

コーナーが終わっても、食べ続けるカエデでした！

メシュランでは、毎回、お昼２時半頃から、美味しいお店をご紹介していますが、その出張版ということで、研究所を１８時に新設。

様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発をしていこうじゃないかというコーナーです。

第１弾のテーマは、「豚」に決定！　

「浜勝」さんの全面協力も頂くことになりました。

キッチンを使わせてもらったり、豚探しのお手伝いもしてもらえるということです。

ちなみに、我々が使わせて頂くキッチンは、「とんかつ 浜勝 渡辺通り店」さんです。

そして、いくつもの豚をアジア人が試食した結果、トータルバランスが一番良い「ハーブ豚」を使って、メニューを作ろうということに決めました。

今回は、トンカツに付き物と言えば・・・キャベツの千切り。

ということで、美味しいキャベツを求めて、キャベツを栽培している所まで調査に行きました。

佐賀県川沿町のバルーンキャベツさん

１２ヘクタールの耕地面積があります。ヤフードームが７ヘクタールくらいなので、約１．７倍。

干拓地なので、ミネラルたっぷりの土地で、すくすくと育っています。

有機肥料で、できるだけ自然なものを使うことを心がけ、除草剤をまかなくても良いように、管理機を使って土を混ぜ返したり、手間隙掛けています。

キャベツは、寒玉、早生、中早生の３種類を作っている。品種は、１０種類くらい。

様々な品種を時期をずらしながら作付けしていくので、秋から夏にかけて収穫できるそうです。

３，４ｋｇあるキャベツがたくさん。

キャベツの千切りに良いのは、中早生。少し柔らかく、千切りするとシャキシャキしています。

驚いたのが、スピーディさ。

朝採りしたキャベツが、早いところでは、その日のうちにお店に並びます。

これは素晴らしい。

「浜勝」さんで、このキャベツやハーブ豚が、「ハーブ豚ロースかつ定食」で食べられるから、味見してみるといいですよ。

ほんとうに、美味しいです。

メシュラングルメ研究所。

来週をお楽しみに！！

メシュランでは、毎回、お昼２時半頃から、美味しいお店をご紹介していますが、その出張版ということで、研究所を１８時に新設。

様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発をしていこうじゃないかというコーナーです。

第１弾のテーマは、「豚」に決定！　

「浜勝」さんの全面協力も頂くことになりました。

キッチンを使わせてもらったり、豚探しのお手伝いもしてもらえるということです。

ちなみに、我々が使わせて頂くキッチンは、「とんかつ 浜勝 渡辺通り店」さんです。

そして、いくつもの豚をアジア人が試食した結果、トータルバランスが一番良い「ハーブ豚」を使って、メニューを作ろうということに決め、先週は、その「ハーブ豚」を育てている所に行ってきました。

続いて今日は、このハーブ豚を、色んな食べ方で調べることに。

まずは、豚を叩いて・・・

これが豚を揚げる場所

見よ！このパン粉のふかふかさ。

「サクッとした食感と、香ばしい風味。きつね色に揚がった衣は、「かつ」の第一印象を決める大切な要素です。浜勝では「かつ」のジューシーさを逃がすことなくからりと揚がるように、新鮮な生パン粉のみを使用しています。 」とのこと。

アジア人は、「パン粉が柔らかくて、美味しい」という高い評価だった。

揚げる時は、真剣です

ジュウジュウ言ってます。

温度調節には、かなり気を使っているようです。

ひれかつ

メンチカツ

ロースカツ

試食しました。

今回話しを伺ったのは、「とんかつ 浜勝 渡辺通り店」店長さんと、商品開発の池田さん。

メンチカツの肉汁は、すごかった。

メンチカツには、もも肉を使い、玉葱、和風の香辛料、秘密のワインを入れているそうです。

すばらしい味わい。

結論

ハーブ豚は、とんかつにとてもぴったりな食材である！！

あっさりした脂が引き立ちます。

もう「浜勝」さんでも「ハーブ豚ロースかつ定食」で食べられるから、味見してみるといいですよ。

ほんとうに、美味しいです。

そして、一度食べてみても、そうじゃなくても、このハーブ豚で、どのようなメニューを作るのか、皆さん考えて下さい！！

ということで、メッセージの送り先は、こちら！！

ＦＡＸ　：　０９２－５２６－５３００

Ｅメール　：　butch@fmfukuoka.jp

メシュラングルメ研究所。

来週をお楽しみに！！

メシュランでは、毎回、お昼２時半頃から、美味しいお店をご紹介していますが、その出張版ということで、研究所を１８時に新設。

様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発をしていこうじゃないかというコーナーです。

第１弾のテーマは、「豚」に決定！　

「浜勝」さんの全面協力も頂くことになりました。

キッチンを使わせてもらったり、豚探しのお手伝いもしてもらえるということです。

ちなみに、我々が使わせて頂くキッチンは、「とんかつ 浜勝 渡辺通り店」さんです。

そして、いくつもの豚をアジア人が試食した結果、トータルバランスが一番良い「ハーブ豚」を使って、メニューを作ろうということに決めました。

実は、さっそく、この前の週末、その「ハーブ豚」を育てている所に行ってきました。

行動、早いです。

４時間かけて着いたのは、大分県竹田市菅生

これは、道の駅です。

その近くにある、藤野屋商店さんにお邪魔しました。

もちろん、浜勝の方に案内して頂きました。ありがとうございます。

お話を伺ったのは、甲斐部長

話によると、竹田市は水が綺麗なので、育てるのに良いそうです。

豚は、汗をかかないので、呼吸で温度調整するため、喉が渇くということで、水は大切です。

また、ハーブ豚は、エサに動物性のものは一切使わず、植物性のみ。

ハーブは４種類。オレガノ、ジンジャー、シナモン、ナツメグを使っています。

ハーブを使うことで、獣臭さがなくなり、保湿性も良く、ジューシーでドリップも少なく、鮮度が長持ちするようです。

ビタミン、オレイン酸、グルタミン酸、イノシン酸、ステアリン酸、リノール酸なども豊富なので、旨みも増します。

どの部位がどういう料理に向いているか尋ねたところ、ロースは、カツに向いているとのこと。

やっぱり、浜勝さん。きちんとツボを押さえてます。

豚舎の話も聞きました。

豚が健康であるように、かなり気を使うとのこと。

あまりギュウギュウにならないように、余裕をもって飼育することが大事と言っていました。

また、ハーブを使っているので、豚舎が臭くない！これはスゴイです。

俄然、やる気が出てきました。

もう「浜勝」さんでも「ハーブ豚ロースかつ定食」で食べられるから、味見してみるといいですよ。

ほんとうに、美味しいです。

そして、一度食べてみても、そうじゃなくても、このハーブ豚で、どのようなメニューを作るのか、皆さん考えて下さい！！

ということで、メッセージの送り先は、こちら！！

ＦＡＸ　：　０９２－５２６－５３００

Ｅメール　：　butch@fmfukuoka.jp

メシュラングルメ研究所。

来週をお楽しみに！！

メシュランでは、毎回、お昼２時半頃から、美味しいお店をご紹介していますが、その出張版ということで、研究所を１８時に新設。

様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発をしていこうじゃないかというコーナーです。

これまでのことを説明しますと、皆さんからのご応募を元に、テーマ食材は、「豚」に決定。

「浜勝渡辺通り店」さんに電話して、キッチンを使わせて頂くことと、豚探しを手伝ってもらえることになりました。

先週電話でお話した、営業部長の西村さんと打ち合わせついでにそのまま、豚の食べ比べをさせてもらいました。

店長と謎のアジア人

今回食べさせてもらったのが、

「ひごさかえ肥皇豚（ひおうとん）」のロースとヒレ　：　あっさり系

「山崎ポーク（青森）」のロースとヒレ　：　ジューシーでがっつり系

「ハーブ豚」のロースとヒレ　：　あっさりした味

「鹿児島黒豚」のヒレ　：　繊維があり歯切れ良い

「麦豚（カナダ）」のロース　：　ちょっとパサッとしている

まずは、シェフに焼いてもらいました。

今回は、豚本来の味だけが分かるように、塩焼きです。

しっかり食べて、味を確かめるアジア人

さあ、どのようなメニューを作るのか、皆さん考えて下さい！！

皆さんというのは、ＤＪ３人と、リスナーの皆さんも含めてですよ！！

ということで、メッセージの送り先は、こちら！！

ＦＡＸ　：　０９２－５２６－５３００

Ｅメール　：　butch@fmfukuoka.jp

メシュラングルメ研究所。

来週をお楽しみに！！