FM FUKUOKA ブッチカウントダウンレディオ

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、

福萬醤油の「九州のしょうゆソムリエ」大浜大地さんに聞いた、

「キノコに合う醤油」　三本締め！！

醤油テイスティングバル　福萬醤油

福岡市中央区天神3-6-9白木ビル2Ｆ

092-737-8920

11：00～18：00　(ランチ営業は11：30～13：30）

不定休

http://www.soywine.jp

福萬醤油は福岡市萬町の地名が由来し、この福岡の地で１８２１年に創業しました。

店舗では、醤油ソムリエが選んだ全国のお醤油３００種を取り揃えております。

香り、色、味と楽しみ方は様々・・・

テイスティングで新しい発見をしに、お気軽にお立ち寄りください。

第３位　熊本　豊前屋本店 　たまごかけ醤油（飛魚だし入り）

女性に人気のアゴだし入り、たまごかけ醤油。

塩分を控えた柔らかい口当たりと、上品なアゴだしがキノコの風味とよく合います。

キノコの卵とじや、キノコのあんかけ料理にオススメです。

第２位　福萬醤油　鯛茶漬けのたれ

福萬醤油で人気の「鯛茶漬けのたれ」は、

煎ったお酒と醤油が50:50でブレンドされています。

この醤油を炒め物にサッと入れると、酒が飛んで旨味になり、

醤油の焦げた香りで食がすすみます。

炒め物にも使えるこの醤油。　

キノコを使った野菜炒めにオススメの一品です。

第１位　福萬醤油　スプレー醤油

塩分を控えたい、減塩志向の方にオススメのスプレー醤油。

実は、醤油の香りを楽しむ為にスプレー化されています。

ワンプッシュ0.1mlと少量ですが、

スプレーすると芳ばしい醤油の香りが広がります。

焼キノコなどバーベキューにもオススメです。

ということで、今週は、

福萬醤油の「九州のしょうゆソムリエ」大浜大地さんに聞いた、

「キノコに合う醤油」　三本締め！！でした。

来週も、お楽しみに！

様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発を

していこうじゃないかというコーナーです。

今は、長崎県松浦市の青島で発見した、青島かまぼこを研究しています。

今日は、新松浦漁業協同組合　青島加工所代表の上場さんに

お話をお伺いした模様をお送りします。

新松浦漁業協同組合　青島加工所　（TEL:0956-73-5505）

かまぼこに使用する魚は・・・

脂がのりすぎてもダメ、のらなくてもダメ

例えば、エソで脂がのりすぎた場合、黄色く変色するそうです。

魚、塩、水以外は使っていないので、魚の味がそのまま出ます。

つまり、旬の魚を使うと、かまぼこも美味しくなるというこです。

秋から冬にかけて美味しいのは、イトヨリ。

アジは、定置網のものなので、一年中美味しいとのこと。

青島かまぼこの価格と味

エソ、アジ、イトヨリ、ヒメジ、どの原材料でも価格は同じです。

好みによって購入するかまぼこは変わるので、値段は気にしないのだとか。

普通だったら、エソを使うと高級かまぼこになります。

魚が大好きな人はアジを選び、淡白なものが好きな人はエソを選ぶそうです。

かまぼこの伝承

青島で昔から作られていた郷土料理。

ですから、この島に住む方は誰でも作れるものです。

島にいれば自然と覚え、小さい頃から食べているものなのです。

湯がきたてを頂きました

これは、この加工所でしか食べられません。

プリプリ感が違います。

いかがでしょうか。

これまで青島でしか食べられていなかった蒲鉾です。

この青島かまぼこは、まつうら観光物産協会でも販売しています。

まつうら観光物産協会　　

電話：　0956-76-8822

来週も、この青島かまぼこに迫ります！

以上、メシュラングルメ研究所でした。

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、

カルディコーヒーファーム キャナルシティ博多店の岡店長に聞いた、

「ハロウィンにおすすめ」　ベスト３！！

カルディコーヒーファーム

福岡市 博多区祇園町9-2　キャナルシティ博多　イーストビル 1F

TEL　092-262-2204

営業時間　10：00-21：00

定休日　施設に準ずる

福岡県内 で23店舗を展開。

（全国で346店、1号店は東京の下高井戸に1986年オープン）

コーヒーと輸入食品のワンダーショップ。

こだわりのオリジナルコーヒー豆30種をはじめ、

見ているだけで楽しくなるような世界各国の珍しい食材やお菓子、

ワイン、チーズ、スパイスなどが所狭しと並んでいます。

店頭でサービスをしているオリジナルブレンドのコーヒーを飲みながら、

世界の食材巡りの旅をお楽しみ下さい。

第３位　キャンベル　クリームパンプキン

大人気のキャンベルスープのシリーズです。

甘みのあるケント種を使用し、なめらかでクリーミー。

やさしいコクのある味わいに仕上がっているパンプキンスープです。

第２位　ダラコスタ　ハロウィンパスタ

かぼちゃのオバケ、魔女、コウモリ、スパイダーの形をした、

可愛らしい３色のショートパスタ。

パスタソースと合わせるほかに、サラダやグラタン、

スープの具やトッピングにも使え、パーティを楽しく演出します。

第１位　バランス　カベルネ・ソーヴィニヨン　メルロー　　ハロウィンラベル

カルディコーヒーファームでも人気の高い赤ワイン。

熟したベリーやナッツの香りがし、なめらかでしっかりとしたワインです。

今年初めてハロウィンラベルで新登場！　

キレイなオレンジ色でとっても可愛いです。

ということで、今週は、

カルディコーヒーファーム キャナルシティ博多店の岡店長に聞いた、

「ハロウィンにおすすめ」ベスト３でした。

カルディコーヒーファーム キャナルシティ博多店は、おかげ様で４周年を迎えました。

４年間の感謝の気持ちを込めて、４周年セールを開催いたします。

セール期間は、9/18(金) -  9/21(月・祝)まで。

セール内容は、コーヒー豆半額（一部除外品あり）、

商品10％OFF（半額コーヒー豆を除く）

ぜひこの機会にお越しください！！

来週も、お楽しみに！

様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発を

していこうじゃないかというコーナーです。

今は、長崎県松浦市の青島で発見した、青島かまぼこを研究しています。

今日は、色んなかまぼこを試食してきましたので、その模様をお聴きください。

新松浦漁業協同組合　青島加工所　（TEL:0956-73-5505）

青島かまぼこは全体的に歯ごたえがあるのが特徴です。

青島かまぼこ（エソ）

塩の味が効いていて、そのままでも美味しいです。

贅沢を言うと、山葵があるといいかなという感じです。

青島かまぼこ（アジ）

少し色がついています。

青魚独特のクセもありません。

ばあばの揚げかまぼこ

一度湯がいたものを油でジリッと焼いたもの。

野菜と砂糖が入っているので、甘い味がします。

ばあばのぺっちゃりかまぼこ

これが一番固いです。

島のお母さんに一番人気。

作りたてだと、表面がパリッとして、中が温かく絶品とのこと。

作っている人の特権です。

もずく（味付き）

普通のもずくをさらに細くしたような、いわゆる糸もずくです。

シャキシャキした歯ごたえがあります。

天然なので、様々なものが絡んでいます。

それを細かい作業で取り除くのが大変です。

いかがでしょうか。

これまで青島でしか食べられていなかった蒲鉾です。

この青島かまぼこは、まつうら観光物産協会でも販売しています。

まつうら観光物産協会　　

電話：　0956-76-8822

来週も、この青島かまぼこに迫ります！

以上、メシュラングルメ研究所でした。

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、

みちのく夢プラザアンテナショップの佐藤正章さんに聞いた、

「水産加工品　各県売上」　ベスト３！！

みちのく夢プラザ

福岡市中央区天神2丁目8番34号　住友生命福岡ビル1階

TEL　092-736-1122

営業時間　10:30～19:00

定休日　月曜日・年末年始　但し、設備点検日等は、臨時休館いたします

「みちのく夢プラザ」は、北東北三県（青森県・秋田県・岩手県）合同の情報発信拠点。物産、観光をはじめ各種情報が気軽に入手できます。 また、アンテナショップでは、特産品約1,500アイテムを常時販売しています。北東北ゆかりのイベントも随時開催しており、九州にいながらにして北東北を満喫できるスポットです。プラザ内には休憩スポットも設けており、天神での待ち合わせにもご利用いただけます。

北東北三県（青森県、秋田県、岩手県）、県別にランキングをご紹介します。

第３位　

青森県　「みなみや鯖の水煮缶」　300円（税込）

脂の乗った旬の秋鯖を新鮮なうちに水煮にして缶詰に閉じ込めました。。

秋田県　「養老昆布とろろ　巻昆布」　540円（税込）

天然昆布を味付けしてとろろ昆布をまぶしています。

お茶うけやおつまみに一口食べたらとまりません！

岩手県　「鯖のオリーブオイル漬け」　388円（税込）

洋風にアレンジできるさばのオリーブオイル漬けです。

そのままでも美味しく召し上がれます。

第２位　

青森県　「ねぶた松前漬」　324円（税込）

精選された数の子に、北海名産のがごめ昆布、するめなどを加えた醤油漬けです。

秋田県　「にしん昆布巻」　540円（税込）

よく味が染みたにしんは昆布と相性ピッタリ！

岩手県「さんま蒲焼缶」　162円（税込）

ふっくらと焼き上げたさんまを、甘辛い蒲焼ダレで味付けした缶詰です。

第１位　

青森県　「鯖の味噌煮缶」　300円（税込）

脂の乗った旬の秋鯖をじっくり味噌煮にした、当店一番人気の缶詰です。

秋田県　「ぎばさ」　432円（税込）

ぎばさ」は、秋田県で古くから食べられてきた、

正式には「アカモク」と称される海藻で、ワカメと同等の栄養価があります。

岩手県　「さば和風マリネ」　324円（税込）

脂がのった鯖をお酢で和えた美味しいマリネです。

月に３００個以上売れる人気商品です。

ということで、今週は、

みちのく夢プラザアンテナショップの佐藤正章さんに聞いた、

「水産加工品　各県売上」　ベスト３！！でした。

９月１日より再度、みちのく夢プラザは「ふるさと割り」という事業で、

店内商品３割引セールを開催致しております。（一部除外品もございます）

この機会に北東北の名品をお試ししてみませんか？

皆様のご来店をお待ちしております。

来週も、お楽しみに！

様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発を

していこうじゃないかというコーナーです。

今は、長崎県松浦市の青島で発見した、青島かまぼこを研究しています。

今日は、その作り方をお伺いしてきた話です。

新松浦漁業協同組合　青島加工所　（TEL:0956-73-5505）

お話しをお伺いしたのは、崎村さん。

青島かまぼこの作り方

１）生のエソを捌きます。

この時、大まかに骨は取り除いておきます。

２）氷水に１時間弱、浸けます。

このため、綺麗な白いかまぼこになります。

３）水切りをします。

４）２段階にわけて、ミンチにしていきます。

最初に粗目にミンチにしたら、次にプロセッサーで細かくしていきます。

５）擂潰機（らいかいき）にミンチと塩と氷水を入れて、練っていきます。

擂潰機は石臼になっており、熱を出さないので、身が焼けません。

６）ハンバーグを作るような感じで、空気抜きと形成をしていきます。

竹簾を巻いて、形を整えます。

７）ある程度、形ができたら、竹簾を外して、ラップで包みます。

８）それを大きな鍋で湯がきます。

蒸すのではなく、湯がくというのが、変わっています。

９）鍋から上げて、かまぼこが冷えたら、竹簾とラップを外して、袋詰めです。

青島かまぼこ以外に作っているもの

揚げた天ぷら

もずく（味付き）

炒り子の佃煮

ばあばのぺっちゃりかまぼこは、昔ながらの作り方で、ラップで包まず、

そのまま湯がき、表面を乾燥させたものです。

鰺のすり身を使っています。団子状になっています。

青島でのかまぼこの食べ方

そのまま、醤油も何もつけずに食べたり、

魚の味をそのまま閉じ込めているので、お味噌汁に入れたり、

お煮しめに入れたりします。

いかがでしょうか。

これまで青島でしか食べられていなかった蒲鉾です。

この青島かまぼこは、まつうら観光物産協会でも販売しています。

まつうら観光物産協会　　

電話：　0956-76-8822

来週も、この青島かまぼこに迫ります！

以上、メシュラングルメ研究所でした。

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、

文教堂ＪＯＹ天神ロフト店の宗野さんに聞いた、

「海外のお客様に人気の商品」　ベスト３！！

文教堂ＪＯＹ天神ロフト店

福岡市中央区渡辺通4-9-25　天神ロフト7階

ＴＥＬ：　092-791-3357

営業時間：10：00～20：00

定休日：天神ロフト店に準ず

ＨＰ：http://www.bunkyodo.co.jp/c/tenpo/bunkyodojoy_tenjinloft.htm

『文教堂ＪＯＹ天神ロフト店』は昨年４月末に天神ロフトにオープンいたしました。

以前はイオンモール福岡や天神ビブレに『文教堂ホビー』として出店しており、

プラモデル中心の品揃えとなっておりました。

昨年『文教堂アニメガ』を新たに併設し、『文教堂ＪＯＹ』として

コミック・アニメのグッズなども取扱いが始まり、

オープン後より多くのお客様にご来店、ご利用頂いております。

第３位　模造刀・忍者グッズ！

ジャパニーズニンジャ・サムライはやはり人気商品！

ゴム製手裏剣、鉄製手裏剣各種はお土産品に最適です！

さらに模造刀も取り揃えております。

短刀なら5000円前後から、一般的な太刀・打刀は13000円～40000円ほどで

また1000円前後の日本刀型ペーパーナイフは複数買いされていきます。

第２位　フィギュア

新作映画公開で何かと話題のスターウォーズや巷で話題のアベンジャーズ

当然フィギュアも大人気！

国内メーカーの造形の良さ、彩色の良さなどハイクオリティさが

海外の方にも評価されているようです！

また日本のアニメコミックキャラクター、ワンピースやNARUTO等の

大人気コミックスのキャラクターフィギュアも要チェック！

第１位　ガンプラ

もはや説明不要！全世界で人気のガンプラが堂々1位です！

組み立てるだけでもカッコいいガンプラが出来上がります。

最近は塗装をされる方が増えており、

オリジナルカラーにするのが流行っているとの事。

またアニメの影響で改造を始める方もチラホラと・・・ガンプラは自由です！

是非貴方も世界に一つだけのガンプラを製作しては如何ですか？

ただいま文教堂天神ロフト店では

「ガンプラコンテスト」で募集しました作品への投票を開始しております。

投票期間は9/1～9/30までとなっております。

ご不明な点ございましたら、

お問い合わせは、

文教堂JOY天神ロフト店

TEL092-791-3357

もしくは店頭にて気軽にお問合せ下さい！

ということで、今週は、

文教堂ＪＯＹ天神ロフト店の宗野さんに聞いた、

「海外のお客様に人気の商品」　ベスト３！！でした。

来週も、お楽しみに！