FM FUKUOKA ブッチカウントダウンレディオ

様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発を

していこうじゃないかというコーナーです。

現在は、キャビア、チョウザメについて、研究しています。

キャビアと言えば、宮崎が、早くから取り組み、養殖がとても盛んです。

ということで、今週も、小林市にある、

宮崎県水産試験場　内水面支場　農学博士　稲野さんと、

宮崎県農政水産部　水産政策課　上林さんにお話をお伺いしました。

宮崎県水産試験場　内水面支場　屋外プール

ここで、７種類のチョウザメを研究のため飼育しています。

メスのチョウザメは、採卵のためです。

自然には産まないので、排卵誘発をさせます。

１時間ほど陸に揚げて、お腹から絞り出して、プールへ返します。

卵を採るのにも、非常に手間がかかります。

２１歳になるメスのシロチョウザメは、２ｍ、１００ｋｇくらいになるのだとか。

１０歳のシロチョウザメで１ｍくらいの大きさでした。

オオチョウザメ、通称ベルーガと言われる、最高級のキャビアが採れるチョウザメもいました。

まだ１００ｋｇにも満たず、卵も持っていない、子供です。

上から見ると、マグロのようにも見えます。

アムールチョウザメもいました。

そして、この宮崎でチョウザメを研究するきっかけともなった、

昭和５５年にソ連から送られたベステルもいました。御年、３４歳。

ただ、あまり大きくなかったです。

メスのチョウザメは、きちんと種類で分けられ、綺麗なプールで泳いでいましたが、

オスは全種類が１つのプールにいました。

オスのチョウザメは、精子を採るために育てています。

まず、オスから精子を採り出し、次にメスから卵を取り出して、受精させます。

受精卵は、５日間、円筒形の孵化槽の水流の中で飼育します。

すると、孵化するそうです。

チョウザメの特徴

歯はありません。その代わり、口が掃除機のような形に伸びます。

底にすむ生物（小魚、海老、蟹）を吸い込んで飲みこみ、胃で消化します。

口の前にひげが４本あり、目は上のほうに付いています。

鼻は、目の前方です。

オスのほうが、少し小ぶりです。

来週も、キャビア、チョウザメの話をします。

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、

古賀鮮魚店の今が旬の魚介類、ベスト３！

ということで、福岡の台所、柳橋連合市場にある、古賀鮮魚店の古賀和秀さんにお聞きしました！

古賀鮮魚店

福岡市中央区春吉1-5-1　柳橋連合市場内

【TEL】092-712-1822

【営業時間】7:00 - 17:30

【店休日】日曜・祝日

柳橋連合市場にあるということで、卸をメインにしている鮮魚店ではありますが、

店舗を構えて、一般の人でも気軽に魚介類を買えるお店です。

たまには、プロが使う食材で料理してみるのもいいかもね！

ちなみに、捌いてくれたり、刺身に卸したりもしてくれます。

値段は取材時のものです。時価ですので変動します。

３位　【牡蠣】（殻付１個２００円くらい）

福岡にも、唐泊など、美味しい所がありますが、まだまだこれから。

今、一番食べごろは、三陸の牡蠣。

ということで、陸前高田、大船渡などから剥き牡蠣、殻付牡蠣が、毎日届いています。

生でもよし、焼いてもよし、ちょっと贅沢に剥いてすぐにフライにしても。

２位　【サバ】（１匹５００円くらい）

福岡はやっぱりサバが良い。

秋の今が一番美味しい時期です。

刺身でも、ゴマサバでも、焼いても、何をしても美味しいです。

大きな型で２０００円くらいのものもあります。

第１位　【アラ】

福岡で言う「アラ」。全国的には、「クエ」と言います。

言わずと知れた高級魚です。

１１月に入り、相撲の九州場所が始まると、値段も上がるので、

今がチャンスかもしれません。

古賀鮮魚店にあったのは、五島産丸々太った２０ｋｇ（１０万円）のもの。

もちろん、１本ではなく、ブロックで買う事も可能です。

例えば、身の部分とか。意外と人気なのは、頭やカマの部分。

コラーゲンもあって、プリプリで、わざわざ指定して買っていく方がいるのだとか。

煮たり、焼いたり、鍋でもＯＫ。

家庭でアラを食べられるのは、福岡ならではです。

ということで、今週は、

福岡の台所、柳橋連合市場にある、古賀鮮魚店の古賀和秀さんに聞いた、

古賀鮮魚店の今しか食べられない魚介類、ベスト３！　でした！

柳橋連合市場では、１１月２日（日）１０時から１７時まで、

第２０回大起業祭「うまかもん祭り」を開催します。

ふぐ鍋があったり、太鼓や踊り、歌の披露や、マジックショー、

ホテルの宿泊券やお食事券が当たる抽選会など盛りだくさん。

古賀鮮魚店では、スペシャル海鮮丼（５００円）や、かき焼き（１皿５００円）を出します。

是非、お立ち寄り下さい。

来週もお楽しみに！

様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発を

していこうじゃないかというコーナーです。

現在は、キャビア、チョウザメについて、研究しています。

キャビアと言えば、宮崎が、早くから取り組み、養殖がとても盛んです。

ということで、今週も、小林市にある、

宮崎県水産試験場　内水面支場　農学博士　稲野さんと、

宮崎県農政水産部　水産政策課　上林さんにお話をお伺いしました。

宮崎県水産試験場　内水面支場　孵化室

稚魚を孵化させて作っているのは、シベリアチョウザメ、シロチョウザメの２種類。

シベリアチョウザメのほうが、卵を持つまでの期間がシロチョウザメよりも短いそうです。その分、身体は小さくなります。

今年５月に生まれたシベリアチョウザメ、シロチョウザメがたくさんいました。

ちなみに、シロチョウザメのほうが黒かったです。

１年未満、秋から冬にかけて、シロチョウザメの稚魚は、県内の養殖業者の手に渡ります。その数は、２万匹くらいです。

それ以外にも、ロシアチョウザメ、コチョウザメ、ベステルなどを育てています。

ロシアチョウザメは、２番目に大きなキャビアができますが、

シロチョウザメより早く取れるかもしれないということで、現在、研究中です。

コチョウザメは、３年で成魚になり、２キロぐらいの大きさ。

早く育ちますが、卵は、２００ｇくらいしかとれません。

とても可愛くて、養殖されたチョウザメの稚魚は、ペットとしても人気だそうです。

ちなみに、宮崎県では、まずは、養殖を確立させることが先で、観賞用としても販売はしていません。

また、とても多くの流水が必要で、身体に合わせて巨大な水槽も必要だということで、一般的な家庭で飼うのは難しいかもしれません。

ちょっと稚魚も美味しいそうに見えましたが・・・・

実際、堅い鱗をそぎ落とし、塩焼きにして食べるそうです。

現在、宮崎県では、キャビアのために育てているので、稚魚を食べる事はしていません。

来週も、キャビア、チョウザメの話をします。

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、

酒のひさやの久継高範さんに聞いた、

「お湯割りにして美味しい芋焼酎」　ベスト３！！

酒のひさや

福岡県糟屋郡志免町別府1-21-6

営業時間：９：００　-　１９：００ 定休日：日曜・祝祭日

ＴＥＬ：０９２　-　９３５　-　４９８８

ＨＰ：http://www.sake-hisaya.com/

全国各地の地酒・地焼酎・梅酒・オーガニックワインを取り扱うお酒の専門店です。

酒通のお客様から「贈り物にちょっと」というお客様まで幅広く満足していただけるこだわりの品揃えと商品知識でお酒の美味しさと楽しさをご提案いたします。

“顔の見えるお付き合い”を基本にしておりますので、店頭販売のみとなっております。

第３位　吉兆宝山　1.8Ｌ　2,820円（税抜）　720ｍｌ　1,429円（税抜）

西酒造（鹿児島県日置市）

芋焼酎の王道を行く、しっかりとした味わいの逸品。

お湯割りにすることでふっくらとした芋の香りと、より深い味わいが楽しめます。爽やかな後口も◎。

裏ラベルに「気合度数：１２０％」との記載がありますが、本当に熱い情熱を持った若い蔵人達が造り上げる焼酎です！

第２位　㐂六　1.8Ｌ　2,143円（税抜）　720ｍｌ　1,086円（税抜）

黒木本店（宮崎県児湯郡）

「焼酎造りは農業である」と有機農法を用いた原料など土づくりから一貫して自社で行っている酒蔵です。

素朴で優しい芋本来の香りとコクのある味わいは、いつまでも心地よく酔わせてくれます。

高品質でありながらコストパフォーマンス抜群の焼酎です。

第１位　佐藤　黒麹仕込　1.8Ｌ　3,115円（税抜）　720ｍｌ　1,553円（税抜

佐藤酒造（鹿児島県霧島市）

多くの愛飲者を魅了する究極の芋焼酎。

透明感のある洗練された味わいは唯一無二。

香り・甘味・なめらかさ・飲み応え、すべて完璧なバランスに仕上がっています。

※多くのお客様からのご要望に対し入荷量が少ないお酒です。品切れの場合はご了承ください。

ということで、今週は、

酒のひさやの久継高範さんに聞いた、

「お湯割りにして美味しい芋焼酎」　ベスト３！！でした。

【美味しいお湯割りの作り方】

①グラスにお湯を注ぐ。（お湯の温度は冬場８５度、夏場７５度が目安です。）

②グラスの内側面をすべらせるようにゆっくりと焼酎を注ぐ。

ポイント

・必ずお湯が先！焼酎を後から注ぐことで、グラスの中で対流が起こり、味がまとまります。

最後の一口まで美味しい焼酎になります。

・熱湯はダメ！焼酎がヤケドしてしまい風味が崩れてしまいます。

来週も、お楽しみに！

様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発を

していこうじゃないかというコーナーです。

現在は、キャビア、チョウザメについて、研究しています。

キャビアと言えば、宮崎が、早くから取り組み、養殖がとても盛んです。

ということで、今週も、小林市にある、

宮崎県水産試験場　内水面支場　農学博士　稲野さんと、

宮崎県農政水産部　水産政策課　上林さんにお話をお伺いしました。

小林市でなぜ育て始めたのか

実は、チョウザメの生育に適した温度の湧水が豊富です。

温度は一年を通して１７度と安定しています。

稚魚の研究の場合も、綺麗な湧水が必要です。

ただ、稚魚を作る場合は、いくつか難点があることが最近の研究で分かりました。

チョウザメの生態

世界規模で研究が行われているので、随分分かるようになりました。

それでも、産卵生態については、謎が多い魚です。

産卵するまで、７年以上かかるということも理由の１つです。

オスのチョウザメは・・・・

３～５歳くらいで出すオスのチョウザメは、肉専用です。

冷凍には比較的向いていますが、鮮魚の方がもちろん美味しいです。

チョウザメの栄養成分

鰻にも豊富に含まれる「イミダゾールジペプチド」という

アミノ酸が２つ結合した栄養素があります。

アンセリン、 カルノシンなどの総称です。

アンセリンは、鮭に多く含まれ、カルノシンは、渡り鳥の胸部に多く含まれます。

これらは、疲労回復に効果があると言われている成分で、

だから、渡り鳥などは疲労せずに長時間羽ばたいていられるのだと言われています。

チョウザメのカルノシンは、鰻と同じくらいあります。

また、分厚い皮には、コラーゲンが豊富に含まれています。

この皮からコラーゲンを効率よく抽出する研究を行っており、

近いうち、コラーゲンボールなどが発売されるかもしれません。

チョウザメの身について

オスを食肉にするのならば、白子は美味しくないのか？

実は、３、４歳の若いうちに食肉にするので、白子も小さく、食べた事がないそうです。

もちろん、７、８年たてば大きくはなるそうです。

肝臓、胃袋、浮き袋なども珍味として食べます。

頭はダシを取ることもでき、骨は柔らかいので軟骨の唐揚げのようになります。

頭から尻尾まで（ヒレ以外は）利用できるそうです。

来週も、キャビア、チョウザメの話をします。

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、

サンキュードラッグの稲田さんに聞いた、

「売れ筋リップクリーム」　ベスト３！！

サンキュードラッグ

URL http://www.drug39.co.jp/

サンキュードラッグは、福岡県、山口県にチェーン展開するドラッグストアです。

第３位　メンソレータム「ウォーターリップ ラズベリーレッド」　4.6g

うるおい成分、UVカット成分配合で乾燥や紫外線から唇を守ります。

水の膜でやさしく包み込まれるような使用感の「ウォーターリップR」に、

Ｗのヒアルロン酸を新配合！　ほんのり色づく、みずみずしい　うるおい唇に！

UVカット成分も配合で、日中のお出かけにも安心してお使いいただけます。

第２位　「ＤＨＣ 薬用リップクリーム」　1.5g

アロエエキス、甘草誘導体やビタミンEなどの保護成分を配合。

トリートメント効果の高い、植物性リップクリームです。

すぐれた保湿力で乾燥を防ぎ、唇をやさしく守ります。

唇にうすい保護膜を形成し、うるおいとツヤを一日中キープします。

第１位　「メンソレータム 薬用リップクリームＸＤ」　4.0g

唇の表面をおおって、風や寒さから唇を守り、荒れ・乾燥を防ぎます。

また、メントールやカンフルの働きで、唇に爽快感を与えるのが特長です。

ということで、今週は、

サンキュードラッグの稲田さんに聞いた、

「売れ筋リップクリーム」　ベスト３！！でした。

１０月２３日から、一部店舗を除き、サンキュードラッグ全店で、お得なセールを実施します。日替わり特価などもあります。詳しくは、１０月２３日から２６日に入る折込チラシ、または、店頭でご確認下さい。

１１月９日、１０時から、西日本総合展示場新館C展示場で開催される「第4回健康フェア」で、相談コーナーや、健康チェックコーナーを出展します。入場無料ですので、是非、お立ち寄り下さい。

来週も、お楽しみに！

様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発を

していこうじゃないかというコーナーです。

現在は、キャビア、チョウザメについて、研究しています。

キャビアと言えば、宮崎が、早くから取り組み、養殖がとても盛んです。

ということで、今週も、小林市にある、

宮崎県水産試験場　内水面支場　農学博士　稲野さんと、

宮崎県農政水産部　水産政策課　上林さんにお話をお伺いしました。

宮崎県のチョウザメ

水産試験場が提供した稚魚を養殖業者が育てていきます。

７年かけて、２０ｋｇぐらいに育ちます。

それまでの餌は、４０ｋｇぐらい。餌料効率でいうと５０％くらい。一般的な数値です。

この餌代は、９０００円くらい。

もちろん、７年分の人件費、エネルギーもかかります。

１つの池に１０００匹いるとして、餌代だけでも９００万円の投資になるわけです。

さらに、オスメスもあり、約半分しかキャビアが取れるメスになりません。

また、キャビアになるのは、体重の１０％程度、つまり２ｋｇぐらいです。

ちなみに、７年ぐらいから取れ始めるので、それ以上かかるものもいます。

真鱈と比べると、とても分が悪いです。

だから、キャビアは高価なものになるわけです。

チョウザメから卵を取り出すとき

卵を持ったチョウザメは、お腹が膨れてくるので分かります。

天然のチョウザメは、一度卵を産み、何年後かに卵を持つようになります。

養殖のチョウザメでは、お腹を割って卵を取り出しますが、生命力が強いので、

一部を残してお腹を縫い合わせ、水に返すと、

天然と同じように、再び卵を持つようになります。

ところが、ごくわずかしか取れませんし、

それまでに随分時間がかかってしまうので、そういうことはしていません。

オスメスの見分け方

３年ほど育てないと分かりません。

しかも、見た目では全く区別がつかないので、１匹ずつ、陸に揚げてお腹を調べています。

とても面倒です。

ここで選別されたオスは、美味しい魚肉として出荷され、メスはキャビア用に育てられます。

来週も、キャビア、チョウザメの話をします。

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、

LT　LOTTO　AND　TRESの中山さんに聞いた、

「mina perhonenが紡ぐファブリック」　ベスト３！！

LT　LOTTO　AND　TRES

福岡県福岡市中央区天神2-10-3　VIORO 6F　

営業時間：11:00-21:00

TEL. 092-736-7007

URL http://www.lotto-tres.com/

LT　LOTTO　AND　TRESは、天神のVIORO　6Fにある「時代に左右されることのないスタンダード」をコンセプトとし、時代を問わず使い手の生活の中でいつまでも変わらぬ価値が存在し続け、更に輝きが増していくような「もの」をご紹介しています。

10/11（土）～11/9（日）まで、mina perhonen（ミナペルフォネン）が新たに開発したdopという両面モールスキンでダブルフェイスの”CHOUCHO”柄の生地を使ったクッションカバー（全9タイプ）と座布団（全4タイプ）の受注会を開催します。他では手に入れることが出来ないアイテムです！

dop（ドップ）は1枚が2層になっているダブルフェイスです。木や革が使っていくうちにどんどん風合いを増していくように、この生地も使い込んでいくことで、表面の糸が擦れ、裏面の色合いが現れ経年変化を楽しめるようデザインされています。mina perhonenのやさしいタッチのちょうちょ柄、手触りの優しいモールスキンはこれからの季節のインテリアにお勧めです。

第３位　ちょうむすび　風呂敷

100㎝と大判なサイズで麻素材に刺繍がほどこされたふろしきは、テキスタイルブランドのmina perhonenと京都の老舗風呂敷ブランドのコラボレーションで生まれました。日本の心が生んだ美意識を、今も進化し生き続ける文化として世代を超えて伝えていくことを目指しうまれたこのふろしき、ふろしきとしてはもちろん角と角をつまんで結んでバッグにしたり、テーブルクロスとしてもオススメです。

■価格：10,000円（税抜）

■サイズ：100×100㎝

■素材：麻100％

■3色（ピンク/ベージュ/ネイビー）

他に、上記の小さいサイズや綿100％のもの、表裏色違い対応など種類豊富にございます

第２位　dop choucho 座布団

ふろしきと同じく、京都の老舗メーカーに依頼しLTが作ります。色合いや柄のやさしいタッチは和の物とも馴染み、和室はもちろん洋室のインテリアとしてもお勧めです。フィンランドの言葉から取った「mina」は「私」、「perhonen」は「ちょうちょ」を意味する言葉。蝶の美しい羽のような図案を軽やかに作っていきたいという願いを込められオリジナルの図案によるファブリックです。こちらは予約販売となりますので、お渡しは12月上旬の予定です。

■価格：9,500円（税抜）

■サイズ：42×45㎝

■素材：65％ポリエステル/35％コットン(カバー部分）/綿90％ポリエステル10％（中綿）

■全4色

第１位　dop choucho クッションカバー

1つ1つに物語があるような独特の味わいのあるファブリック、色合いも柄のタッチもやさしいこのdopという新開発の生地でクッションカバーを作ります。表裏1色の単色タイプが全5色、裏面グレーで表面4色からお選びいただけるパターンが4パターン。どの色もやさしいmina perhonenの世界があふれています。

こちらは予約販売となりますので、お渡しは12月上旬の予定です。

■価格：8,900円（税抜）（クッションカバーのみ）

■サイズ：45×45㎝

■素材：65％ポリエステル/35％コットン

■単色タイプ5色　裏グレー表面4色タイプ

ということで、今週は、

LT　LOTTO　AND　TRESの中山さんに聞いた、

「mina perhonenが紡ぐファブリック」　ベスト３！！でした。

来週も、お楽しみに！

様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発を

していこうじゃないかというコーナーです。

現在は、キャビア、チョウザメについて、研究しています。

キャビアと言えば、宮崎が、早くから取り組み、養殖がとても盛んです。

ということで、今週も、小林市にある、

宮崎県水産試験場　内水面支場　農学博士　稲野さんと、

宮崎県農政水産部　水産政策課　上林さんにお話をお伺いしました。

日本でのチョウザメの養殖について

正確な数字は分かりませんが、広島、岡山、福島など、各地で行っています。

自社製品として、キャビアの販売を行っている県も出てきています。

平成１０年くらいに、岩手県釜石市で、釜石キャビアが登場したのが最初だとのこと。

現在は、東日本大震災で被災して会社をたたんだそうです。

宮崎県のキャビア、チョウザメについて

研究は、ロシアからプレゼントされたベステルを使って、

１９８３年から、宮崎県水産試験場でスタート。

※ベステルは、「ベルーガ（大チョウザメ）」と「ステルリャージ（小チョウザメ）」を

掛け合わせた、ソビエトの学者が作った養殖に適していると言われる品種。

日本の養殖の主流になっているものです。

ところが、何世代も続けていくと、飼育が難しいモノが出てきたそうです。

そこで、天然にいる原種を手に入れて飼育しようという考えに至り、

北アメリカ西海岸原産のシロチョウザメの稚魚を手に入れ、再スタート。

これが２１年前です。

このシロチョウザメも６００キロほどの大きさにまで成長します。

今では、キャビアも取れるようになりました。

チョウザメの身も食べます

フランス料理では、グリルして食べます。

様々な品種の中でも、シロチョウザメはクセがなく、

色も綺麗で、様々な料理に使いやすいものです。

来週も、キャビア、チョウザメの話をします。

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、

HISTORY MIX西新店の竹下店長に聞いた、

「秋のおすすめアイテム」　ベスト３！！

HISTORY MIX西新店

福岡市早良区区西新４－１－１　プラリバ１Ｆ

092-831-3885

営業時間　１０：００ - ２０：００

http://blog.livedoor.jp/azuredublanc-nishijin/

HISTORY MIXマリノア店

福岡市西区小戸２－１３－１６　マリノアシティ福岡　アウトレットⅡ棟２Ｆ

092-834-9991

営業時間　１０：００ - ２１：００

http://blog.livedoor.jp/historymixmarinoa-historymixmarinoa/

HISTORY MIXは、海外デザイナーズブランドや名門ファクトリーブランドを

いち早く福岡に紹介してきた地元セレクトショップの老舗です。

第３位　「TELA」のニット　　36,000円＋税　

３年前から取り扱っているイタリアのブランド「TELA」。

パッチワークのような、色とりどりのモザイク柄が目を引くニットです。

肌触りも良く、スタッフおすすめの一枚。

第２位　「SACRA」のスウェットワンピース　　23,000円＋税

２００８年スプリングコレクションよりスタートした日本のブランド「SACRA」。

独自の視点から時代の空気を捉え、オン・オフ、テンション・リラックスなど、

反する要素のミックス感で人気のブランド。

スウェット地で１枚で着心地の良いワンピースは、

黒とネイビーの２色での取り扱いです。

ヒザ上丈のコクーンシルエットで女性らしさが人気です。

第１位　「YANUK」のDENITパーカー　　29,000円＋税　

「HISTORY MIX」では定番中の定番である「YANUK」のデニム。

デニム×ニット＝デニットは「ヤヌーク」が独自に開発した、

完全オリジナルのニット風デニムです。

スウェットに見えますが、スウェットやニットのように編み物ではなく、

あくまでも織物、２重織りのデニム生地です。

サイズもＸＳ、Ｓ、Ｍ（７号、９号、１１号）の３サイズ展開で、

Ｇジャン感覚ではおれる一枚です。

ということで、今週は、

HISTORY MIX西新店の竹下店長に聞いた、

「秋のおすすめアイテム」　ベスト３！！でした。

ここで、お得情報！

「HISTORY MIX　マリノアアウトレット店」が

１０月３日（金）（本日）

リニューアルオープン！！

本日から１０月１０日（金）は、オープニングセールとして５０～８０％ＯＦＦ！

２点以上の購入で更に１０％ＯＦＦになります。　　

是非、お越しくださいませ。

来週も、お楽しみに！