メシュラングルメ研究所 １１月２８日
様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発を
していこうじゃないかというコーナーです。
現在は、キャビア、チョウザメについて、研究しています。
キャビアと言えば、宮崎が、早くから取り組み、養殖がとても盛んです。
今週は、宮崎キャビア事業協同組合理事長、浜中さんの養魚場にお邪魔して、
チョウザメをどう育てているのかお伺いした模様をお届けします。
大きなプールが９つほどあります。
６０００匹ほどが、泳いでいますが、それぞれ、生まれた年毎に分けています。
３年ほどで性別が分かると、オスメスに分けられ、
オスはオスだけのプールへ移され、食肉として販売されます。
ちなみに、全体の餌代は、１ヶ月で４０万円にもなるそうです。
ですから、キャビアが取れるまでに、１億円くらいかかります。
チョウザメを育てる難しさ
生命力が強いため、１ヶ月餌がなくても大丈夫です。
水が濁っても大丈夫です。
しかし、水の流れが止まって、酸素欠乏になると、途端に弱くなります。
水温が１０度以下になると、餌をあまり食べなくなるそうです。
また、稚魚の間は、鳥に狙われることがありますが、
成長すると、人間でも簡単には運べない大きさになるので、大丈夫です。
１０年育てて３５ｋｇになったメスのチョウザメがいました。
もうすぐキャビアを取る為に、１００匹ほどが出荷されます。
キャビアのシーズンは、秋から春にかけてになります。
去年、初出荷され、今年が２年目になります。
キャビアの出荷
まず、４人がかりで担架に載せて、陸にあげます。
そこで、頭を叩いて気絶させ、水温を５度に保つために氷を入れた、
出荷用容器の中で３０分ほど血抜きをします。
その後、２０分おきにお腹をさすりながら、車で小林市まで運ぶのだそうです。
ちなみに、浜中さんは、まだ、自分で育てたキャビアを食べていないとのこと。
まずは、お客様が第一ということです。
いかがでしょうか？
来週は、いよいよキャビアの話です。
ところで、今年の宮崎キャビア１９８３の販売が開始されています。
全５種類で、
ホームページ内ショッピングサイト http://www.caviar.or.jp/
抽選販売となる、宮崎ブーゲンビリア空港、
１２月３日からは、福岡岩田屋本店でスタート！
機会があれば、是非、味わって頂きたいです。
以上、メシュラングルメ研究所でした
|
