メシュラングルメ研究所 １０月３１日
様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発を
していこうじゃないかというコーナーです。
現在は、キャビア、チョウザメについて、研究しています。
キャビアと言えば、宮崎が、早くから取り組み、養殖がとても盛んです。
ということで、今週も、小林市にある、
宮崎県水産試験場 内水面支場 農学博士 稲野さんと、
宮崎県農政水産部 水産政策課 上林さんにお話をお伺いしました。
宮崎県水産試験場 内水面支場 屋外プール
ここで、７種類のチョウザメを研究のため飼育しています。
メスのチョウザメは、採卵のためです。
自然には産まないので、排卵誘発をさせます。
１時間ほど陸に揚げて、お腹から絞り出して、プールへ返します。
卵を採るのにも、非常に手間がかかります。
２１歳になるメスのシロチョウザメは、２ｍ、１００ｋｇくらいになるのだとか。
１０歳のシロチョウザメで１ｍくらいの大きさでした。
オオチョウザメ、通称ベルーガと言われる、最高級のキャビアが採れるチョウザメもいました。
まだ１００ｋｇにも満たず、卵も持っていない、子供です。
上から見ると、マグロのようにも見えます。
アムールチョウザメもいました。
そして、この宮崎でチョウザメを研究するきっかけともなった、
昭和５５年にソ連から送られたベステルもいました。御年、３４歳。
ただ、あまり大きくなかったです。
メスのチョウザメは、きちんと種類で分けられ、綺麗なプールで泳いでいましたが、
オスは全種類が１つのプールにいました。
オスのチョウザメは、精子を採るために育てています。
まず、オスから精子を採り出し、次にメスから卵を取り出して、受精させます。
受精卵は、５日間、円筒形の孵化槽の水流の中で飼育します。
すると、孵化するそうです。
チョウザメの特徴
歯はありません。その代わり、口が掃除機のような形に伸びます。
底にすむ生物（小魚、海老、蟹）を吸い込んで飲みこみ、胃で消化します。
口の前にひげが４本あり、目は上のほうに付いています。
鼻は、目の前方です。
オスのほうが、少し小ぶりです。
来週も、キャビア、チョウザメの話をします。
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