FM FUKUOKA ブッチカウントダウンレディオ

今は、蕎麦について研究中です。

「多め勢」の店主、田口さんにいろいろお伺いしているのですが、

今週は、蕎麦屋とお酒の関係についてのお話です。

多め勢

福岡市早良区室見1-5-9

092-846-3001

営業時間/11:30-20:00　

定休日/水曜日

なぜ、蕎麦屋でお酒を飲むようになったのか？

あまり高級な食べ物ではなかった蕎麦が洗練され、大名まで食べるようになりました。

それに伴い、漆の器が登場し、立派なお店が建つようになります。

そして、当時貴重だった灘の酒を安く飲めるのが蕎麦屋でした。

さらに、板わさ、焼き海苔、玉子焼き、焼き鳥、海老の鬼焼きなど、一品物も豊富。

ちなみに、昔、蒲鉾は、お祝いで使われるくらいの高級品でした。

そういう高級なものを食べながらの一杯がお洒落だったということです。

蕎麦屋の鴨

昔は季節の食べ物だったので、貴重な食材でした。

ちなみに、鶏も蕎麦屋では扱っています。

蕎麦屋でのお酒

一説には、あまり香りのない、辛口の端麗が良いとされています。

また、石川県松任地区のお酒のように、ゴッツイものが合うという人もいます。

江戸スタイルは、灘のお酒です。

江戸時代には、１年間に２５万石（１００万樽）を消費していました。

さっと飲んで、さっと帰るのが粋。それが現代まで脈々と連なっています。

いかがでしたでしょうか？

来週は、新たな食材にスポットを当てます！

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、

PLAZAコスメこの秋オススメベスト３！

ということで、PLAZA　福岡イムズ店 福岡ソラリアプラザ店　

エリアマーチャンダイザーの徳永由紀さんにお聞きしました！

PLAZA　

福岡イムズ店

福岡市中央区天神1-7-11 天神イムズビル B2F

【TEL】092- 733-2121

【営業時間】10：00～20：00

福岡ソラリアプラザ店

福岡市中央区天神2－2－43 ソラリアプラザ Ｂ１Ｆ

【TEL】092- 718-1211

【営業時間】10：00～20：30

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顔全体に伸ばしてマッサージするようになじませると、

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ということで、今週は、福岡イムズ店 福岡ソラリアプラザ店　

エリアマーチャンダイザーの徳永由紀さんに聞いた、

PLAZAコスメこの秋オススメベスト３！！でした。

来週も、お楽しみに！

今は、蕎麦について研究中です。

「多め勢」の店主、田口さんにいろいろお伺いしているのですが、

今週は、つゆのこと、そして、蕎麦のタネ（具）のことをお伺いしました。

多め勢

福岡市早良区室見1-5-9

092-846-3001

営業時間/11:30-20:00　

定休日/水曜日

蕎麦つゆ

ぶっかけ蕎麦、ざる蕎麦などのつゆは、「だし：かえし＝３：１」で作っていた。

汁蕎麦の場合、関東では、「だし：かえし＝１０：１、１１：１」くらい

関西以西になると、薄口醤油になるので、割合なども違います。

関東と関西では水の硬度が違う

関東＝硬水が多い→魚だし文化

関西＝軟水が多い→昆布だし文化

また、関西でも、昔は、蕎麦は利尻昆布、うどんは羅臼昆布だったそうです。

うどんは昆布が主役で鰹が従、蕎麦は鰹が主役で昆布が従とのこと。

ですから、うどんと蕎麦のつゆは、歴史から見れば違うものになります。

薬味について

山葵が出始めたのは、江戸時代。

それまでは、大根でした。

どちらも、消化のことや殺菌作用を考えてのことです。

タネ（具）について

今でこそ当たり前の「天婦羅」や「おかめ」などは、江戸時代に登場したもの。

あるお店で有名になったものが流行ったとのこと。

蕎麦屋台について

江戸時代、何台もの屋台をもっている親方がいて、身１つで貸していたそう。

その屋台には、つゆから蕎麦玉まで全てセットされていました。

今で言う、チェーン店のような感じ。

それでお金を貯めた人が、蕎麦のお店を出すようになったそうです。

蕎麦が流行った訳

歌舞伎の舞台上で、蕎麦を食べよう！と言わせていたらしい。

今で言う広告です。

歌舞伎を見た人が、その後食べに行くようになって、流行ったそうです。

蕎麦屋の親子丼

蕎麦屋に丼物が登場するのは、明治になってからのこと。

その甘いかえしを使って炊いた具が魅力の１つ。

伝統的な親子丼は、かけたタレが丼の底に垂れないそうです。

そのタレの量の加減などが微妙で非常に難しいとのことでした。

来週は、蕎麦とお酒のお話をお送りします。

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、

「芸術の秋　美しい物語」　ベスト３！！

ということで、ジュンク堂書店福岡・文芸書担当の小峠早織さんにお聞きしました！

ジュンク堂書店　福岡店

福岡市中央区天神1-10-13　メディアモール天神B1～4F

【TEL】092-738-3322

【営業時間】10時～21時

http://www.junkudo.co.jp/mj/store/store_detail.php?store_id=21

第３位　『シューマンの指』　奥泉 光（著）　講談社文庫

音大のピアノ科を目指していた「私」は、

後輩の天才ピアニスト永嶺修人（ながみねまさと）が語る

シューマンの音楽に傾倒していく。

ある春の夜、高校の音楽室で修人が演奏する「幻想曲」を偶然耳にした直後、

プールで女子高生が殺された。

その後に起こる不可解な出来事の先にあるものとは？

クラシック・ファンおよびミステリー・ファン必読！！

ラスト２０ページに待ち受ける、物語の真相に息を呑むことでしょう。

第２位　『怖い絵』　中野京子（著）　角川文庫

NHKで番組化、シリーズテキスト化もされたベストセラー。

ラトゥール、ドガなど２２点の名画をカラーで紹介。

見て、読んで、そしてもう一度見て、

なんでもない名画たちの裏に隠された秘密に戦慄すること間違いなし。

そして、読むと美術館に行きたくなる！

あまり本を読まない方でも読みやすい名画評論。

一冊、おうちの棚にあっても損はないですよ！

第１位　『楽園のカンヴァス』　原田マハ（著）　新潮社

目の前にある絵画は、はたして本物か？はたまた偽者か？

その真贋判定を迫られた若き二人の研究者。

ヒントは謎の古書のみ。期限は七日間。

若き研究者たちは、その絵画の示す「本当の価値」に迫ることができるのか？

ルソー、グレコ、ピカソ、ゴッホ、誰もが聞いたことのある巨匠の名画も数多く登場！

新感覚アートミステリー、芸術の秋にこれ以上ないくらいのぴったりの一冊です。

来週もお楽しみに！

今は、蕎麦について研究中です。

「多め勢」の店主、田口さんにいろいろお伺いしているのですが、

今週は、蕎麦の食べ方の歴史、そして、「かえし」について聞いてきました！

多め勢

福岡市早良区室見1-5-9

092-846-3001

営業時間/11:30-20:00　

定休日/水曜日

江戸の蕎麦の食べ方

最初はぶっかけ蕎麦でした。

しかも、醤油は貴重品なので、味噌ダレです。

薬味は大根で、消化剤の役割もありました。

実は、昔は蕎麦の実を集めた時に石も混ざり、石抜きの工程もあったそうです。

なので、「蕎麦を食べると、子供は身を冷やす」と言われるほど、消化に悪かった。

そこで、大根（ジアスターゼ）を摂るようになったとのこと。

また、氷はなかったので、当然、生ぬるい蕎麦になります。

氷で冷やすようになったのは、つい最近のことです。

屋台の蕎麦は、ぶっかけか、温かいかけ蕎麦でした。

ただ、江戸時代の屋台は水周りの設備も当然ないので、

一度茹でた蕎麦を、玉にして準備していました。

「かえし」について

江戸時代中期に、高級品だった、醤油、砂糖、味醂が、

一般庶民に広がったことがきっかけです。

江戸の伝統的な「かえし」の作り方

①醤油、砂糖、味醂を合わせて１度火を入れます。

②それを土の中に埋めた甕に寝かせます。

土の中に埋めるのは、冷蔵庫の代わり。

一定の温度で寝かせ、熟成させる役割があります。

１週間くらい置くと、角が取れるそうです。

つゆについて

この「かえし」とダシを割ったものが、「つゆ」になります。

江戸のダシは、カツオ、ソウダガツオなど、カツオのみを使います。

しかも、１斗で炊いて、６升くらいになるまで煮詰めるので、味が凝縮されます。

関東の醤油が辛いので、濃い目のダシで良いのだそうです。

関西は昆布を使い、醤油も薄いので、全く違う味になります。

そうして造ったつゆを、土に埋まった「どたんぽ（土湯婆）」の中に入れ、

さらに寝かせてから、２度目の火を入れていたそうです。

火を入れるのは、当時の醤油の品質に安定感が無かったことと、

殺菌作用もあってのことです。

ちなみに、盛り蕎麦に使うつゆ、温かいお蕎麦などで、

ダシと「かえし」の分量も変わります。

来週は、蕎麦屋のサイドメニューのお話をお送りします。

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、

秋の人気アイテムBEST 3

ということで、LOVE TRIP三原 葉子さんにお聞きしました！

LOVE TRIP

福岡県福岡市中央区今泉2-4-36 TIO今泉1F

【TEL】092-738-6776

【営業時間】12:00～21:00 (日曜日は20:00迄)

【定休日】不定休

写真と商品名、価格には、誤差がある場合があります。

写真は、あくまでイメージです。

第３位　『パンツ』

ハンサムウーマン。

クールビューティーな気分のこの秋は、パンツスタイルが気になります！！

柄パン

「MAD LOVE」サルエルパンツ 12600yen

「ARIA」チェック柄パンツ 24150yen

柄物のパンツは春夏に引続き人気の傾向。

新しいとこところでは、チェック柄のパンツが、そして、モード感が出る柄物が人気。

スキニーパンツ

「SLADKY」フェイクレザーパンツ 25200yen

「PHEENY」コーデュロイパンツ 23100yen

今シーズン気になるフェイクレザーやコーデュロイ・ベロアなど

素材感でバリエーションが楽しめます。

パンプスで足長効果もアップ！！

第２位　『アウター』

秋冬のメインアイテム“アウター”。

店頭でも既にアウターが良く売れているので、お見逃し無く。

ウールコート

「Cher」チェスターコート 42000yen

「PHEENY」ウールフードコート 63000yen

チェスターコートと呼ばれるマニッシュなタイプのものや、

ダッフル・ピーコートなど、ブリティッシュなテイストが今季のトレンドです。

ブルゾン

「avie」ジャガードブルゾン 30450yen

「Cher」スタジャン（ロング） 40845yen / スタジャン（ショート） 37590yen

大人が着られる上質なスタジャンやブルゾンも、

外しアイテムとして、注目です。

第１位　『ニット』

この秋冬もやっぱりニットから目が離せません！

中でも、ズバリ今季は、ケーブル編みに注目！！

全面ケーブル編みや、部分的にケーブル編み仕様など、

様々なケーブル編みが登場。

また、フィッシャーマンニットなどトラッドな雰囲気のニットもマストハブです

ケーブル編みニット

「introduction to patti」ニットポンチョ 31500yen

「made in HEAVEN」プリーツスリーブニット 15750yen

「made in HEAVEN」ざっくりニット 17850yen

現在店頭では秋のブライダルに向けて、

ドレスアップアイテムのLOOKBOOKを大公開中。

お呼ばれ系から、自分の結婚式の二次会用など、

主役級のドレスやヘッドアクセにも注目しているので、

今後の展開を是非お楽しみに！！！

http://www.alohanine.com

来週もお楽しみに！

今は、蕎麦について研究中です。

先週は、「多め勢」の店主、田口さんに指導して頂きながら、

蕎麦打ちした模様をお送りしました。

今週は、その試食です。

多め勢

福岡市早良区室見1-5-9

092-846-3001

営業時間/11:30-20:00　定休日/水曜日

初心者が打った蕎麦の食べ方は、やはり、おろし蕎麦が一番。

大根おろし、蕎麦つゆ、鰹節、葱で頂く食べ方です。

自分の打った蕎麦を食べた感想ですが、意外に美味しいのは、

この食べ方であると共に、高級な粉のお陰です。

でも、太さがバラバラなので、喉越しは悪い。

ちなみに、出雲などの一本麺棒で打つ所では、あまり太さにこだわらないそうです。

そして、蕎麦の原点である「手打ち冷麦」が打てると蕎麦職人は一人前とのこと。

こちらのほうが難しいのだそうです。

総括

作業としては単純だが、それだけに奥が深いと思いました。

こちらでは、年１回の試験で合格すると、師範免許がもらえます。

最低でも３年かかるそうです。現在１００名。

こまかい技と、汗をかかなくなると一人前だそうです。

さあ、謎のアジア人は師範になれるのか？

いかがでしょうか？

来週は、蕎麦について、蕎麦打ちと並ぶほど重要な部分を聞きますのでお楽しみに！

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、

「ボーダーライン甫足が独断と偏見で選ぶ、

U.S ROCKアルバム　ベスト３！！（８０年代編）」

ということで、「ボーダーラインレコード」店主 甫足正彦さんにお聞きしました！

ボーダーライン福岡本店

TEL 092-734-4198

福岡市中央区大名 1-14-14立花ビル2F

営業時間 11：00～20：00

定休日：無休 

http://www.borderlinerecords.co.jp/

第３位　「REMAIN IN LIGHT / TALKING HEADS」(1980年)

１９７７年、正にパンク・ムーヴメント真只中にニューヨークでデビューした

トーキング・ヘッズは、当初パンク/ニューウェイヴ・バンドという扱いであったが、

メンバーが名門美術学校の出身であったことと、そのサウンドにより

インテリ・パンク・バンドと呼ばれ、他のバンドとは一線を画していた。

８０年代に入ると、ボーカルのデヴィッド・バーンがアフロ・リズムを大胆に取り入れるようになり、

制作されたのが本作「リメイン・イン・ライト」である。

パンクとアフロが融合し、そこから生み出されるウネリは今聴いても新鮮でスリリングであり、

このアルバムのヒットでバンドはその評価を確固たるものにする。

また、アルバムの各曲がワン・コードで進行されていくという画期的なソングライティングと

アイデアは当時非常に話題となった。

第２位　「THE BLUE MASK / LOU REED」(1982年)

１９７０年にヴェルヴェッツを脱退しグラム・ロッカーとしてソロ活動を開始した彼は、

７２年にデヴィッド・ボウイとの共作「トランスフォーマー」を発表し高い評価を得る。

しかし、その後、クラシックとの融合、ファンクやフリー・ジャズ、ＡＯＲ等の要素を

取り入れたり試行錯誤を繰り返すが、それ以上の評価を得る事は出来なかった。

８２年にＲＣＡ復帰第一作となった「ブルー・マスク」は、「トランスフォーマー」の

延長線上にある原点回帰の作品であり、ヴェルヴェッツを彷彿させるノイジーなロックから

ジャズ色の強い作品まで幅広く展開されていく。

本作は、彼の集大成的作品であり、正に８０年代ロックの名作である。

第１位　「PLEASANT DREAMS / RAMONES」(1981年)

ニューヨークの「ＣＢＧＢ」を中心にトーキング・ヘッズと共に活動していたラモーンズは

７６年　一足先にレコード・デビューする。

３コードに８ビートというノリの良いシンプルな楽曲はあっという間に世界中に

パンク・ムーヴメントを広めていった。

８０年にフィル・スペクターをプロデューサーに迎えた「エンド・オブ・センチュリー」は、

彼らの最大のヒット・アルバムとなり、その彼に影響され音楽の幅を広げて制作されたのが

本作「プレザント・ドリームス」である。

彼等らしいストレートなＲ＆Ｒが中心ではあるが、今までになかった多彩な楽曲と

演奏力の広がりが感じ取れる秀作で、私の愛聴盤でもある。

ちなみに、メンバー全員がラモーンの姓を名乗っているが、これはポール・マッカートニーが

アマチュア時代に”ポール・ラモーン”を名乗っていた事にちなんでいる。

ということで、今週は、福岡市大名の「ボーダーラインレコード」店主の甫足正彦さんに聞いた、

U.S ROCKアルバム　ベスト３！！（８０年代編）でした！

来週も、お楽しみに！