FM FUKUOKA ブッチカウントダウンレディオ

ブチカン日本食遺産を求める「トランプの旅」。

今回は、長野県長野市に決まりました。

 

まずは、善光寺の山門に登り、見渡してみる・・・。

そして、参道を歩くと・・・・

おやきのお店を発見！

 

小川の庄 大門店

長野市大門56-1

026-232-5786

営業時間　午前10時～午後6時

http://www.ogawanosho.com/

 

小山さんにお話をお伺いしました。

おやきとは、野菜や山菜を油で炒め味噌や醤油で味付けし、

小麦粉を練ったもので包んでこんがりと焼いたもの。

一説には、小川村のある、信州西山が発祥とも言われています。

というのも、縄文時代の遺跡から、雑穀の粉を練って焼いた跡が発見されたんだとか。

歴史のある食べ物です。

はっきりしていることは、昔、囲炉裏があったので、その灰の中に入れて焼いていたとのこと。

今は囲炉裏がないので、蒸したり揚げたりする人もいるそうです。

このお店では、囲炉裏を使い、「ほうろく」の上で裏表焼き、「渡し」の上で周囲を焼きます。

限りなく昔ながらのやり方に近いです。

こうすると、カリッとしてモチッとした食感。

蒸かすと、まったく違う食感になります。

 

また、素材もそば粉を使ったり、中の具材もバラエティに富んでいます。

代表的なものは野沢菜、他にも、小豆、卯の花、しめじ、

かぼちゃ、りんご、切干大根、ひじき、山菜などなど。

 

そもそも、なぜ、おやきを食べるようになったのか？

信州で、おやきは食事でした。

１日１食をおやきにしていたのです。

というのも、昔は、お米が貴重で手に入りません。

比較的手に入りやすい小麦粉も、少量ずつしか使えませんでした。

そこで、少しでも野菜を多くして、満腹になるようにしたんですね。

だから具もたっぷり入っています。

生活の知恵から出た、まさに信州のソウルフードです。

おやきは、奥が深い食べ物でした。

 

ブチカン日本食遺産を求める「トランプの旅」。

広島県呉市に決まりまして、浜勝さんに教えてもらった、倉橋島海産へ行きました。

ここで、牡蠣のことを聞き、船に乗って、牡蠣棚まで行って、どうやって剥き身になるか見学。

その倉橋島海産の剥き身の牡蠣を色々食べました。

 

お食事処　周（あまね）

広島県呉市中通３丁目２－４

０８２３－２４－９０９１

 

大将の山崎さんにお話をお伺いしました。

この道３０年はある、腕の良い大将の和食のお店。

倉橋島海産の社長、斉藤さんにずっと頼み込んで、

ようやく今年から倉橋島海産の牡蠣を出せるようになりました。

そこで、我々も倉橋島海産の牡蠣を堪能することに。

 

酢牡蛎

角氷を使って冷やし、紅葉卸、葱、柚子皮を和えたもの。すっきりした牡蠣の旨味。

 

牡蠣の串焼き

縦ではなく、横なので、１串に４つ刺さっているのが贅沢。

天火で焼いたものなので、パリッとした外側に中はジューシー。

殻付きとは違った楽しみがある。

絞ったのが、酢橘。これからのシーズン、広島では、だいだいが登場する。

 

牡蠣の柚子釜蒸し

野菜と一緒に軽く煮て、白玉と甘味噌を和えたものを柚子の釜に入れて、蒸しあげたもの。

 

牡蠣の天ぷら

衣がとても白いのですが、牡蠣の味を邪魔しないために卵を使っていません。

添えられたのが、牡蠣のエキスを塗った海苔。

 

いかがでしたか？

大将も言っていましたが、美味しい牡蠣をシンプルに食べるのが一番だそうです。

この倉橋島海産の牡蠣を「浜勝」では、手頃に食べられるのですから、嬉しいですね。

 

★★★浜勝の牡蠣★★★

かきふらいとヒレ膳（１３９０円）

かきふらい３個、大ぶりのエビフライ、ヒレかつ

かきふらい膳（１１９０円）

かきふらい５個

かきふらいと野菜かつ（９９０円）

かきふらい３個、エリンギの肉巻き、季節野菜のフライ

煮込みかつ膳かきふらい添え（１３９０円）

※一部取り扱いのない店舗があります。

煮込みかつ膳、かきふらい２個

 

ブチカン日本食遺産を求める「トランプの旅」。

広島県呉市に決まりまして、浜勝さんに教えてもらった、

倉橋島海産へ行き、牡蠣のことを教えてもらいました。

話を聞き、船に乗って、牡蠣棚まで行って、

続いては、それがどうやって剥き身となるのか取材しました。

 

倉橋島海産

広島県呉市倉橋町747-5

http://www.kurahasij.co.jp/

 

牡蠣棚から港へと戻ってきました。

まずは、船から牡蠣を降ろし、海水を使って殻付きの状態で洗浄していきます。

その時に出てくるのが、ホタテの貝殻と隙間を空けるためのパイプ。

もうすでに、牡蠣の良い匂いが漂います。魚も寄ってくる勢い。

 

大きなプール

この中は、清浄海水で満たされていて、１日ここに漬けることで、さらに洗浄。

これは、広島県で義務付けられていることです。

 

打ち子さん登場

手に持っている道具は、先のとがった「牡蠣打ち」という広島独特のもの。

ベテランの皆さんは、１日で３０００個も剥き身にしていくそうです。

８時間働いたと計算すると・・・１０秒に１個ずつ！早い！！

牡蠣はやわらかいので、傷を付けずにきれいに剥くには、年季がいります。

 

その剥き身をさらに洗浄していきます。

泡を使ったバッキ洗浄し、その後、目視で選別。

 

それを、自動計量器で、パッケージングしていきます。

何度も洗浄や目視をし、衛生的にも、食品なので、万全を期しています。

そして、一部自動化はされていますが、種付けから始まり、

沢山の人々の手作業でなりたっていることが分かりました。

 

いかがでしたか？

全ての作業を見たら、美味しい牡蠣を作るのにどれだけの人が関わっているか、

分かったでしょ？

これからは、１粒１粒、ありがたく頂かないと！

 

★★★浜勝の牡蠣★★★

かきふらいとヒレ膳（１３９０円）

かきふらい３個、大ぶりのエビフライ、ヒレかつ

かきふらい膳（１１９０円）

かきふらい５個

かきふらいと野菜かつ（９９０円）

かきふらい３個、エリンギの肉巻き、季節野菜のフライ

煮込みかつ膳かきふらい添え（１３９０円）

※一部取り扱いのない店舗があります。

煮込みかつ膳、かきふらい２個

この浜勝さんの牡蠣メニューにも、この倉橋島海産の牡蠣が使われています。

 

来週は、この倉橋島海産の牡蠣を色々食べてみたので、その模様をお届けします。

そうそう！

忘れていました！

これが、牡蠣の種を育てているところです。

ここから私たちの口に入るまで、３年かかるんですね。

牡蠣業者の皆さん、ありがとうございます。