FM FUKUOKA ブッチカウントダウンレディオ

様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発を

していこうじゃないかというコーナーです。

現在は、うどんの研究をしています。

ということで、今、北九州から新風を巻き起こしている

「豊前裏打会」の総本山、

津田屋官兵衛の大将、横山さんに色々うどんについてお話を聞いてきました。

津田屋官兵衛

北九州市小倉南区津田新町３－３－２０

０９３－４７５－７５４３

11：00～16：00　※麺が売切れ次第閉店

定休日 　毎週日曜日・第一月曜日

http://www.tsudaya.com

http://urauchi.info/

今日は、豊前裏打会だけに置いてある、一味のお話しです。

豊前裏打会だけに置いてある一味唐辛子が生まれたきっかけ

津田屋官兵衛さんの近くで、唐辛子の種を持ち、育てている人がいることが分かり、

裏打会のメンバーで相談したところ、取り扱うことが決まりました。

それ以来、こちらの唐辛子は、福岡県では豊前裏打会が独占して扱っています。

現在は辛さや味の違いで７種類

極辛一味 『黄柚子こしょう』　こちらは、柚子胡椒風味になります。

激辛一味 『おしどり』　一番辛くないもの

三種混合 『激辛三昧』　「おしどり」と「逃走」を組み合わせたもの

極辛一味 『逃走』

超激辛一味 『黄金』　黄色の唐辛子で、かなり辛い

それ以上になると、『魔』、『さそり』、『大魔王』などがあります。

こちらは、一般のお客様に出して怪我をされたら困るので、

基本、お店で出していません。（販売はしています。）

『大魔王』は、ハバネロよりも辛いとギネスで認定された唐辛子を使っています。

ちなみに、横山さんは、辛いものが苦手だそうです。

あまり辛さを求めすぎても、味がしなくなるので、ほどほどにして下さいとのこと。

どの唐辛子を置くか、または置かないかは、各店舗の自由です。

来週も、豊前裏打会に迫ります。

お楽しみに！

以上、メシュラングルメ研究所でした。

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週は、Flying Tiger Copenhagen福岡天神ストア　大矢 真理奈さん　に聞いた、

お正月！家族で楽しむゲーム　ベスト３！

Flying Tiger Copenhagen福岡天神ストア

福岡県福岡市中央区大名 1-1-40

電話092-791-5427

営業時間　11:00-20:00

http://www.flyingtiger.jp/

Flying Tiger Copenhagenは、1995年に北欧デンマークのコペンハーゲンで誕生。

ささやかな小売店から始めて、今ではヨーロッパを中心に世界で展開するブランドです。

ユーモアと色彩に富んだシカンジナビアンデザインのアイテムを、

驚きのあるリーズナブルなプライスで提供する、他にはないファインライフ雑貨ストア。

九州初出店となる福岡天神ストアは、今年６月、国内１９店目としてオープンしました。

連日、多くのお客様で賑わっています。

３位　【ピンポン】 1,800円

誰でも簡単に遊べる卓球ゲーム。　台もセットになってこのお値段！！

寒い冬、ご自宅で体を動かして遊びましょう！！

２位　【エアホッケー】 2,000円

ゲームセンターで確実に盛り上がるエアホッケーがご自宅で遊べます！！

小さめサイズが大人にとっては難しく、子供さんにとっては遊びやすいサイズ！！

ご家族で楽しめる商品です！！

第１位　【サッカーゲーム】 3,000円

懐かしのサッカーゲーム。

子供たちと戦うのも良し。大人で集まって戦うのも良し！！

家に置くのもちょうどいいサイズ感です！！

ということで、今週は、

Flying Tiger Copenhagen福岡天神ストア　大矢 真理奈さん　に聞いた、

お正月！家族で楽しむゲーム　ベスト３！　でした！

当店では、この季節みんなで遊べるおもちゃがぞくぞく入荷しております！！

子供さんとも楽しめ、大人の方も懐かしいおもちゃが盛りだくさんの当店に、

ぜひご来店くださいませ。

来月もたくさんの新商品入荷致します！！

ランキングもぜひお楽しみに！！

放送の商品は店頭にある在庫に限りがございますので、お早めにご来店ください。

また、価格に変動がある可能性があります。ご了承ください。

様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発を

していこうじゃないかというコーナーです。

現在は、うどんの研究をしています。

ということで、今、北九州から新風を巻き起こしている

「豊前裏打会」の総本山、

津田屋官兵衛の大将、横山さんに色々うどんについてお話を聞いてきました。

津田屋官兵衛

北九州市小倉南区津田新町３－３－２０

０９３－４７５－７５４３

11：00～16：00　※麺が売切れ次第閉店

定休日 　毎週日曜日・第一月曜日

http://www.tsudaya.com

http://urauchi.info/

今日は、豊前裏打会で有名なごぼう天のお話です。

ごぼう天の誕生秘話

横山さんの奥様が考案したものです。

それまで、薄いさかきごぼうの天ぷらでしたが、イマイチ迫力がなく、

どうしようかと考えあぐねていました。

そこで、斜めに短冊切りして手作業で重ねながら揚げる、

１枚のごぼう天が生まれたわけです。

大きさは、どんぶりと同じというビッグさで、迫力満点になりました。

また、お客様の中で、ごぼう天をつゆに浸さずサクサク食べたい派と、

浸して食べたい派がおり、

両方の意見を取り入れ、器の中で立てるようになりました。

こうすることで、上はサクサク、下は浸したごぼう天になります。

このごぼうは、同じ太さ、美味しさを求め、日本全国で旬を追い掛けています。

例えば、秋は、ごぼうが有名な群馬、茨木、埼玉あたり、

そこから産地は北へ移動し、春になると、宮崎から仕入れたりします。

つまり、津田屋官兵衛さんに来れば、一年中、

旬のごぼうが食べられるという訳です。

そして、ごぼうのカットの幅などは規格を決めており、

ごぼうのカット専門の人がいて、全て手切りにこだわっています。

ちなみに、豊前裏打会各店で、ごぼうの仕入れは変わったり、

天ぷらの大きさは変わります。

来週も、豊前裏打会に迫ります。

お楽しみに！

以上、メシュラングルメ研究所でした。

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、

DEAN & DELUCAの安永さんに聞いた、

「ホリデーを彩るパーティーメニュー」　ベスト３！！

DEAN & DELUCA

福岡市中央区天神2-2-43ソラリアプラザB2

092-739-0207

営業時間

マーケットストア　10:00-22:00

マーケットテーブル 11:00-23:00（L.O.22:00）

http://www.deandeluca.co.jp

「DEAN & DELUCA」は、世界中の美味しい食べ物をあつめた

食するよろこびをお伝えする食のセレクトショップです。

店の中に足を踏み入れた瞬間、目の前に広がる「美しさ」にこころが動かされる。

五感で感じる「食の美しさ」が溢れています。

食の美しさがもたらす、豊かでよろこび溢れる美味しさをお届けします。

福岡店は、マーケットストア（物販）と、マーケットテーブル（レストラン）を融合した、

日本最大級のグランドマーケット。

260坪の店内には、世界各地から選りすぐった食材、

焼きたてのベーカリー、シェフ達による色とりどりの総菜などが揃い、

まさに市場のような空間。

その中央に市場の中のレストラン「マーケットテーブル」を構えます。

第３位　鴨のロースト  苺バニラソース（税込1, 512円）

ロゼ色に焼き上げたフランス産の鴨肉に、

この時期だけの特製ソースをあわせました。

センガセンガナ種という、香り高い品種のイチゴに、

バニラやトリュフオイルで芳醇な香りをプラスした格別の味わいです。

第２位　オマールリゾット（税込1,944円）

クレームドオマール、シャンピニオン、ポロ葱を煮込んだ

濃厚なオマールソースをバターライスとあわせたリゾット。

オマールテールをまるごとのせた、クリスマス時期限定の商品です。

第１位　信州紅しぐれのローストチキン（税込4,860円）

信州産「紅しぐれ」を１羽丸ごと１晩マリネし、じっくりローストしました。

皮はパリッと艶やかに焼き上げ、

中は肉質のしっかりしたジューシーな味わいをお楽しみください。

バルサミコ酢の甘みと酸味をきかせたチキンは、

ソースをつけずにそのままでも美味しく召し上がれます。

DEAN & DELUCAでは、クリスマスを豪華に彩るお料理やケーキを

期間限定でご用意しております。

特別な日にふさわしい、どれもが自慢の逸品を、

ご家族や大切な方とともにお楽しみください。

詳しくは、ホームページ　http://www.deandeluca.co.jpをぜひご覧ください。

ということで、今週は、

DEAN & DELUCAの安永さんに聞いた、

「ホリデーを彩るパーティーメニュー」ベスト３！！でした。

来週も、お楽しみに！

様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発を

していこうじゃないかというコーナーです。

現在は、うどんの研究をしています。

ということで、今、北九州から新風を巻き起こしている

「豊前裏打会」の総本山、

津田屋官兵衛の大将、横山さんに色々うどんについてお話を聞いてきました。

津田屋官兵衛

北九州市小倉南区津田新町３－３－２０

０９３－４７５－７５４３

11：00～16：00　※麺が売切れ次第閉店

定休日 　毎週日曜日・第一月曜日

http://www.tsudaya.com

http://urauchi.info/

今日は、津田屋官兵衛のぶっかけと、おだしのお話です。

津田屋官兵衛は、ぶっかけを頼む人が多い

普通のうどん屋さんでは、温かいうどんを食べる人が多いのですが、

津田屋官兵衛は、ぶっかけを頼む人がとても多いんです。

夏場は８割の人が注文します。

冷たいぶっかけから始まり、お客様の要望から麺が温かいぶっかけも登場。

このぶっかけのつけ汁も独特で、辛いお店が多い中、非常に爽やかです。

実は、隠し味に黒砂糖を使い、コクはありますが、角のない甘さで、飽きが来ません。

さらに柑橘を仕上げにかけているので、爽やかさが出ているのです。

使用する柑橘は、レモンや、旬の場合、カボスなど。

辛過ぎず、最後まで味も薄くならず、飲むことができるくらいの味は、さすがです。

豊前裏打会のダシ

ダシ、つゆも独特です。

まず、ダシは鰹、昆布、雑節などを使うのですが、

その配合は豊前裏打会で決まっています。

鰹などは、袋を開けたところから香りが逃げていくので、

使い切りのパックを作り窒素充填しています。

そして、一番だしのみを使用します。

また、うどん屋さんでは珍しく、１週間寝かせて「かえし」を作っています。

つゆは、鰹のえぐみを出さないため、一煮立ちさせた後に火を消します。

その後に、なんと、熱々になった鉄ゴテを入れます。

これは、横山さんが、四国で何軒かやっているのをみて始めたとのこと。

こうすると、角が取れて、まろみが出ます。

しかし、理由は分からないそうです。

来週も、豊前裏打会に迫ります。

お楽しみに！

以上、メシュラングルメ研究所でした。

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、

MUJI BOOKS MUJI キャナルシティ博多の長野さんに聞いた、

「無印良品の商品と合わせて贈る本」　ベスト３！！

MUJI キャナルシティ博多

福岡市博多区住吉1-2-1 ノースビル3～4F

電話番号 092-282-2711

営業時間10：00～21：00

http://www.muji.net/shop/canalcity/

MUJI キャナルシティ博多では、３月のリニューアルオープンを機に、

書籍と無印良品の商品群を融合、編集した「発見とヒント」のある複合売場として、

「ずっといい言葉と。」をコンセプトに、MUJI BOOKSを導入いたしました。

MUJI BOOKSでは、「ずっといい言葉」とともに本のあるくらしを提案します。

料理の「さしすせそ」に準え、くらしの「さしすせそ」の５つのシーンで

書籍売場を構成しています。

大型の書店にはない、本との偶然の出会いを楽しんでいただければ幸いです。

さ　冊　読むことの歴史から「本」を巡る2000冊を展開

し　食　衣・生・食から「食」を巡る2000冊を展開

す　素　「素材」を巡る2000冊を展開

せ　生活　衣・生・食から「生活」を巡る2000冊を展開

そ　装　衣・生・食から「衣」を巡る2000冊を展開

第３位　マイブック　２０１６年の記録

出版社：新潮文庫 / 価格：税込400円

今年ももうすぐ終わってしまいますね。来年の手帳はご用意されましたか。

当店では、毎年本屋さんで大人気のマイブックが入荷しています。

マイブックには日付と曜日しかはいっていません。

これは２０１６年のあなたが作る世界に一冊だけの本なのです。

１日１ページずつ好きなことを書き込むことができる、

どんな風に使うかは、あなたの自由。

かけがえのない一冊になること間違いなし。

当店ではこの本にぴったりな「木軸六角ボールペン」

（価格：税込420円）をご用意しています。

持ちやすくてかきやすいペンです。

このペンとご一緒に世界に一冊の自分だけのマイブックを作ってみませんか。

第２位　ムーミン・コミック　N:5（第５巻）　 ムーミン谷のクリスマス

著者：ト－ベ・ヤンソン＋ラルス・ヤンソン、富原真弓（とみはらまゆみ）

出版社：筑摩書房 / 価格：税込1,296円

もうすぐクリスマスですね。クリスマスはワクワクします。

みんなが大好きなムーミン谷にもクリスマスがきました。

どんなことがおこるのでしょう。

ムーミン谷のクリスマスを読みながら、当店の毎年ご好評いただいている

「アドベントカレンダー」と一緒にステキな時間を過ごしませんか。

アドベントカレンダーは欧米で広く親しまれている玩具菓子です。

２４種類のお菓子とイラストが楽しめます。

クリスマスまで毎日扉を開けながら、クリスマスを待ちませんか。

★「アドベントカレンダー　24種類のお菓子」（価格：税込１,500円）

第１位　立体ぬりえ　ワークブック　はたらくくるま編

出版社：コクヨS＆T株式会社 / 価格：税込1,080円

「はさみ」「のり」不要で組み立て、好きな色をぬって完成させます。

子どもたちのその時すてきだと感じることをダイナミックに色づけして欲しいので、

当店では「ぬれタオルで簡単におとせるクレヨン」（価格：税込500円）と

一緒にご紹介しています。

机にはみだしたって怒られない！！お母さんも大満足。

お子様とご一緒に楽しい時間を過ごして、

世界でひとつだけの自分だけの”はたらくくるま”を作ってみませんか？

たくさん作って誰かにプレゼントしてみてください。きっと喜んでくれますよ。

ということで、今週は、

MUJI BOOKS MUJI キャナルシティ博多の長野さんに聞いた、

「無印良品の商品と合わせて贈る本」ベスト３！！でした。

来週も、お楽しみに！

様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発を

していこうじゃないかというコーナーです。

現在は、うどんの研究をしています。

ということで、今、北九州から新風を巻き起こしている

「豊前裏打会」の総本山、

津田屋官兵衛の大将、横山さんに色々うどんについてお話を聞いてきました。

津田屋官兵衛

北九州市小倉南区津田新町３－３－２０

０９３－４７５－７５４３

11：00～16：00　※麺が売切れ次第閉店

定休日 　毎週日曜日・第一月曜日

http://www.tsudaya.com

http://urauchi.info/

今日は、豊前裏打会独特の温室というシステムのお話です。

温室とは？

普通のうどん屋さんにはない、独特のシステムです。

温室の中を２５度から２８度に保ち、通常より長い時間熟成させていきます。

その方法も２種類あります。

団子を作って熟成させる方法

モチモチした食感と透明感が出ます。

先に切り分けて熟成させる方法

小さな中でしかグルテンが伸びていかないので、喉越しが良くなります。

ただ、加水が少なくなるので、透明感はなくなっていきます。

津田屋官兵衛では、両方の熟成方法を行い、

豊前裏打会のグループ店では、どちらかの方法を選んでもらっています。

教科書にはない、独自のものを作り上げています。

来週も、豊前裏打会に迫ります。

お楽しみに！

以上、メシュラングルメ研究所でした。

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、

TRENT　VIORO店の笹村真澄さんに聞いた、

「コラボレーションアイテム＆再入荷（超絶レア！！）」　ベスト３！！

TRENT　VIORO店

福岡市中央区天神2-10-3 VIORO B2F

tel&fax／092-715-5005

営業時間＆定休日：VIOROに準ず

http://ameblo.jp/trent-official

カジュアルとモード、スウィートとビター、ストリートとモダン・・・

対極にあるものがミックスされて生まれる楽しい！をご提案。

個性を大事にしつつ、ワクワクを忘れない面白がりの女性の為のショップです。

姉妹店もあります。

◆TRENT 高宮店

福岡市南区野間1-9-32 1F

tel&fax／092-562-4655

◆TRENT 大橋店

福岡市南区大橋1-4-24 1F

tel&fax／092-562-4656

◆ajito 警固店

福岡市中央区警固2-1-17 1F

tel&fax／092-734-6800

◆CROON A SONG 福岡店

福岡市中央区天神2-10-3 VIORO 3F

tel&fax／092-752-7266

今年の秋冬は、フェミニンなスタイルにモードと少しのユーモアをご提案します！！

第３位　mame×水沢ダウン　コラボレーションダウン　　125,000

VOGUE JAPANより新しいファッションシーンを築く女性へとおくられる賞

「Rising Star of the Year」を受賞した、mameのデザイナー、黒河内真衣子さん。

彼女が造り出すクリエイションは、いつも手が込んでいて、

そのテクニックに驚かされます。

そんなmameと水沢ダウンのコラボのダウンに、間違いはない！！

第２位　ルルロジェット×トラント　コラボレーションワンピース  39,000　.

日本発信、ROSEがシンボルの大人スウィートなルルロジェットとのコラボ。

大人女子が着て、一番かわいくきまる絶妙な着丈となっております。

ちょっとハリのあるファブリックなので、ギャザーがきれいに仕上がります。

１枚で着るのもグー！インナーにブラウスやタートルを入れるのもグー！

年末年始に大活躍となるでしょう！！

第１位　再入荷大人気！　太めリブタートルニット（イリアンローヴ）  19,000

昨年に引き続き絶大な人気の太めリブタートルニット。

袖の指ぬきもかわいいですが、ちょっと多めに折り曲げてもかわいいです。

カラーはブラック、ホワイト、ライトグレーの３色。

もちろん暖かいです！

ということで、今週は、

TRENT　VIORO店の笹村真澄さんに聞いた、

「コラボレーションアイテム＆再入荷（超絶レア！！）」　ベスト３！！でした。

来週も、お楽しみに！