FM FUKUOKA ブッチカウントダウンレディオ

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、古賀鮮魚店の古賀和秀さんに聞いた、

今が旬の魚介類、ベスト３！！

古賀鮮魚店

福岡市中央区春吉1-6-5

【TEL】092-712-1822

【営業時間】7:00 - 17:30

【店休日】日曜・祝日

柳橋連合市場にあるということで、卸をメインにしている鮮魚店ではありますが、

店舗を構えて、一般の人でも気軽に魚介類を買えるお店です。

たまには、プロが使う食材で料理してみるのもいいかもね！

（値段は取材時のものです。時価ですので変動します。）

第３位　【メイチダイ】

７月から９月上旬までしかないので、食べるなら今がチャンス。

長崎県五島産のものが市場に出ています。

今、料理店の刺身で一番売れている魚です。

真鯛に形が似ていて、身がとてもキレイな白身なので、刺身がオススメです。

活きもので、刺身１人前700から800円くらいで食べられます。

他の白身がタンパクな時期なので、

脂がのって凄く美味しいメイチダイを試してみてください。

２位　【カツオ】

長崎産の脂ののった「戻り鰹」がボチボチ入ってきています。

やっぱりタタキが最高です。

１人前500から600円くらいで食べられます。

第１位　【生サンマ】

今年は当たり年と言われていて、大きなものがドンドン水揚げされています。

今は北海道からの直送の生サンマ。

値段も落ち着いてきていて、１匹250から300円くらい。

刺身でも、焼きでもOK！

現在、古賀鮮魚店は改築のため、

柳橋連合市場入口の駐車場内に移転して営業しています。

車を目の前に止められるので、便利です。

ちなみに、古賀鮮魚店では、捌いてくれたり、刺身に卸したりもしてくれます。

朝７時から夕方５時までやっています。（日・祝日がお休み）

また、毎週土曜日、午後の柳橋連合市場は、鮮魚夕市ということで、

全店でお買い得になっているそうです。是非、お出かけください。

ということで、今週は、

福岡の台所、柳橋連合市場にある、古賀鮮魚店の古賀和秀さんに聞いた、

今が旬の魚介類、ベスト３！　でした！

来週も、お楽しみに！

このコーナーは、

一般家庭で使っている食材でも、一流シェフの腕とアイデアがあれば、

レストランのように美味しくなるのではないか？

という話を検証していくプロジェクトです。

散々お世話になっております、イオン乙金ショッピングセンターさん！

イオン乙金ショッピングセンター

北街区：大野城市乙金3-23-1　／　南街区：大野城市乙金3-24-1

TEL：092-513-0150

営業時間　イオン（食品）  9:00～22:00　／　専門店  10:00～21:00

http://otogana.aeonkyushu.com/

今開発が進んでいる九州自動車道の西側にあります。

コンセプトは、地域の皆さんがまるで『我が家』に集い楽しむ空間。

1,600 ㎡の広さの公園もあるのが珍しく、通路も広く、

新しいスタイルのショッピングセンター。

食品は、「地元」「ヘルシー」「簡単で便利」「ウェルネス」などを

キーワードに揃えたもの。

安くて使いやすい「トップバリュ」の商品も豊富です。

そして、「DA FUCHIGAMI HAKATA」の渕上シェフ！

DA FUCHIGAMI HAKATA　ダ・フチガミ・ハカタ

福岡市博多区上川端町3-15

092ｰ983ｰ6278

営業時間　18：00～26：00

定休日　日曜日（連休の時は、最終日）

九州イタリア料理協会会長

イタリアンの最先端でクリエイティブな料理に取り組んでいるシェフ

第3回目のグルメ大作戦は、イオン乙金ショッピングセンターで、

8月26日（日）に行いました。

今回、我々が振る舞った料理は・・・

「ヤリイカと雪嶺茸（ゆきれいだけ） のペスト・ディ・ジェノベーゼ

鱒イクラのせ　お米の煎餅とローズマリーフォカッチャ添え」

セミドライトマトと

ジェノベーゼがよい仕事をするパスタは、

イカとの相性も抜群。

ライスペーパーの煎餅と

フォカッチャでソースを余すところなく楽しめます。

会場では、皆さんにレシピを配りました。

イオン乙金ショッピングセンターにある食材で作ったんですよ。

当日来れなかった方も、イオン乙金ショッピングセンターに行けば、

レシピが置いてあるので、そのレシピを手に取って、

そのままイオン乙金ショッピングセンターでお買い物すれば、

食材が手に入りますし、自宅で再現することもできます。

なお、この料理を振舞う際に、募金のお願いをしていました。

金額は、　30432　円でした。

募金へのご協力も、ありがとうございました。

さあ、おうち料理が大変身！グルメ大作戦は、新しい料理に取り組むため、

いったん充電期間を置きまして、次は、11月にやります。

乞うご期待です！

もちろん、その間もイオン乙金ショッピングセンターを楽しんでいてくださいね！

メシュラングルメ研究所です！！

様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発を

していこうじゃないかというコーナーです。

今回は、ラーメンの麺について研究しようということで、

博多豚骨ラーメン専門店「博多一幸舎」や、博多つけ麺「博多元助」を運営する

株式会社ウインズジャパンを訪ねました。

ここのグループで、「博多一幸舎」や、「博多元助」だけでなく、

様々なお店の麺を作っている、「製麺屋慶史」という製麺所があります。

できて10年になる製麺所です。

その社長である、一松さんにお話をお伺いしました。

株式会社ウインズジャパン

福岡市博多区博多駅東2-13-25

TEL：092-433-4455

https://www.ikkousha.com

製麺屋慶史

http://www.seimen-keishi.com

今日は、中華麺の雑学、未来についてです。

中華麺の長さ

各製麺所によると思いますが、製麺屋慶史の場合、28cmを基準にしています。

理由は、人が１回ですすることができる長さが28cmと言われているからです。

長い場合でも30cm、太い麺の場合は短くしたり、

その店の客層に合わせて調整します。

例えば、つけ麺がメインのお店で女性がターゲットの場合、

汁が跳ねないように、20cmにします。

昔の中華麺の作り方

昔は、青竹を使って麺を打っているお店が多かったそうです。

青竹で麺を押さえつけているいくことで、

グルテンのコシを出し、麺を鍛えていきます。

技術と体力が必要なため、今ではこの方法で中華麺を作る所は少なくなりました。

これからの中華麺

うどん麺は冷凍技術の進歩で、

家庭でも冷凍した生麺が食べられるようになりました。

居酒屋や家でも、茹で麺や乾燥麺ではなく、

生の中華麺が食べたいという人も増えてきています。

現在は中華麺を冷凍すると、かん水の風味が飛んだりしてしまいますが、

中華麺でも生麺が身近になっていけばと考えているそうです。

以上で、製麺屋慶史の一松社長へのインタビューは終了です。

株式会社ウインズジャパンさん、ありがとうございました！！

来週は中華麺についてのまとめになります。

以上、メシュラングルメ研究所でした。

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、Boulangerie pain stock　のオーナーシェフ、

平山さんに聞いた、

「ちょっと酸っぱいけど、美味しい天然酵母のパン」ベスト３！！

Boulangerie pain stock（ブーランジェリー パンストック）

福岡市東区箱崎6-7-6

【TEL】092-631-5007

【営業時間】10：00 – 19：00

【店休日】月曜日、第１、第３火曜日

https://www.facebook.com/painstock.fuk/

2010年に開業。　　

平山さんは、福岡大学卒業後、福岡のパン屋で働き、フランスで研修後、

東京の「シニフィアン・シニフィエ」の志賀シェフのもとで修行。

その後、ダンディゾンの浅野シェフのもとで修行し、福岡に戻り、

数年福岡のパン屋で働きながら独立の準備をし、

福岡市箱崎の片隅に「パンストック」をひっそりオープン。

「パンストック」のコンセプトは”冷凍しても美味しく食べられるパン”。

ゆっくりゆっくりパン生地を発酵させることで、冷凍保存しても

固くならないように作ったパンを色んな家庭で食べてもらえたらという想いを込めて、

添加物、マーガリンを使わず、国産小麦、もしくはオーガニックのフランス小麦を

使うなど、自分の子供に食べさせても罪悪感のないものを選択して、

材料に使っています。

毎日のことだからこそ丁寧に、手を抜かないパン作りを心がけています。

第３位　【くるみとレーズンのルヴァン】（380円）

どこにでもある組み合わせのパンが故に、特化するのは難しい。

一段抜ける為には色々と工夫が必要で、

オープンの頃から出している思い入れのあるパン。

フランスにいる時、こういう天然酵母のハードパンはさっぱり売れず、

　「本場でこんな感じだからダメだなー」と思っていましたが、

うちの店ではフランスよりも、今まで修行したどの店よりも売れています！！

それはなぜなのか・・・。

やっぱりちゃんと美味しく作っているからだと思います。

定番すぎるメニューもきちんと向き合って美味しく作れば売れるんだな！と、

最初の頃 自信になった、思い出のメニューです。

レーズンの選定、量、生地のセッティング…、工夫がこもっています。

２位　【カカオルージュ】（500円）

最近、カカオが好き！

カカオの入ったパン生地はなんだか美味しくなる。

軽くて、かつ しっとりしていて口溶けも良い感じにしてくれる、

天然の改良材みたいだ…。

カカオの入ったパンがどんどん増えている昨今、

その中でも「カカオルージュ」はお気に入りの一品。

カカオはもともと果実なので、フルーティな香りと苦味のバランスを持っている、

それをパンを使って表現していいます。

カカオのフルーティさをクランベリー、イチジク、

天然酵母の乳酸菌を使って複雑な香りを醸し出す、

それにココアの苦味、全体をまとめるためにチョコレートを入れて、

パン全体でチョコレートの風味を感じ、多重構造で構成したパン。

全体でチョコレートの味を表現したパンかな。

第１位　【カンパーニュ】（1,000円）

最近マイブームの作り方の「カンパーニュ」。

オープンの頃はモチモチしたパンが大好きで、

ともかくもっちりして内層も大きく伸びてボコボコ穴が開いてるパンが

パン屋的にかっこよくて好きでしたが、

最近は歳をとったからか、穴が開いていると具をのせようとしても

落ちてしまい不便だし、モチモチだと食べ疲れるので、

軽くてすーっと溶けていく優しいパンがいいなと思い、

ちょっと作り方のセッティングを変えて作っています。

見た目は相変わらずハードで固そうですが、

食べてみると優しい、そんなツンデレなパンです。

歳をとると、いろいろ好みも変わるということ。

土日限定販売です。

ということで、今週は、

Boulangerie pain stock　のオーナーシェフ、平山さんに聞いた、

「ちょっと酸っぱいけど、美味しい天然酵母のパン」ベスト３でした！

来週も、お楽しみに！

このコーナーは、

一般家庭で使っている食材でも、一流シェフの腕とアイデアがあれば、

見違えるほど美味しくなるのではないか？

という話を検証していくプロジェクトです。

散々お世話になっております、イオン乙金ショッピングセンターさん！

イオン乙金ショッピングセンター

北街区：大野城市乙金3-23-1　／　南街区：大野城市乙金3-24-1

TEL：092-513-0150

営業時間　イオン（食品）  9:00～22:00　／　専門店  10:00～21:00

http://otogana.aeonkyushu.com/

今開発が進んでいる九州自動車道の西側にあります。

コンセプトは、地域の皆さんがまるで『我が家』に集い楽しむ空間。

1,600 ㎡の広さの公園もあるのが珍しく、通路も広く、

新しいスタイルのショッピングセンター。

食品は、「地元」「ヘルシー」「簡単で便利」「ウェルネス」などを

キーワードに揃えたもの。

安くて使いやすい「トップバリュ」の商品も豊富です。

そして、こちらもお世話になっています、

「DA FUCHIGAMI HAKATA」の渕上シェフ！

DA FUCHIGAMI HAKATA　ダ・フチガミ・ハカタ

福岡市博多区上川端町3-15

092ｰ983ｰ6278

営業時間　18：00～26：00

定休日　日曜日（連休の時は、最終日）

九州イタリア料理協会会長

イタリアンの最先端でクリエイティブな料理に取り組んでいるシェフ

「この強力な2チームにお手伝いして頂いてのグルメ大作戦！！

いよいよ、今度の週末、8月26日（日）が迫ってまいりました！！

時間は、14時からと、16時半からの２回。

場所はもちろん、イオン乙金ショッピングセンター　北街区コンテナエリア。

各回、限定100皿です。

それぞれ、一皿につき100円以上の募金をお願いします。

集まった募金は九州北部豪雨災害支援金として朝倉市に寄付いたします。

今回は「ヤリイカと雪嶺茸（ゆきれいだけ）のペスト・ディ・ジェノベーゼ

鱒のイクラのせ」です！！

さらに、「お米の煎餅とローズマリーのフォカッチャ添え」と贅沢な一品！

もちろん、当日、試食できるばかりか、一流のシェフが家庭でできるように

考えたレシピもお渡しします！

このレシピを見て、イオン乙金ショッピングセンターで買い物すると、

お家で再現できる　⇒　ママ友や家族にも鼻高々！

お父さんと子供さんたちが、ママのために作るのもいいですね！

ということで、次回のグルメ大作戦は、イオン乙金ショッピングセンターで、

8月26日（日）に行います！！

どんなジェノヴェーゼになるのかは、乞うご期待です！

是非、皆さん、試食をしに、遊びに来てください！

もちろん、この試食以外に、

イオン乙金ショッピングセンターは楽しいことがいっぱいですよ！

メシュラングルメ研究所です！！

様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発を

していこうじゃないかというコーナーです。

今回は、ラーメンの麺について研究しようということで、

博多豚骨ラーメン専門店「博多一幸舎」や、博多つけ麺「博多元助」を運営する

株式会社ウインズジャパンを訪ねました。

ここのグループで、「博多一幸舎」や、「博多元助」だけでなく、

様々なお店の麺を作っている、「製麺屋慶史」という製麺所があります。

できて10年になる製麺所です。

その社長である、一松さんにお話をお伺いしました。

株式会社ウインズジャパン

福岡市博多区博多駅東2-13-25

TEL：092-433-4455

https://www.ikkousha.com

製麺屋慶史

http://www.seimen-keishi.com

今日は、中華麺を湯がくコツについてです。

中華麺をゆがく時のコツ

湯がく時間は、自分の好みの固さになるまでで良いです。

中華麺を湯がく時は、パスタなどと同じように大量をお湯を使うことがポイントです。

湯がくとかん水が溶け出し、大量の打ち粉を使っているため、

ブクブクと泡立ってきますが、火力を弱めず沸騰させ、麺を踊らせてください。

中華麺で一番ダメなのは、茹で置きです

茹でたまま置いておくと、かん水が飛んでしまい、

中華麺の美味しさ、風味がなくなってしまいます。

つまり、中華麺を美味しく頂くには、すぐに冷水につけて締めるか、

すぐにそのまま食べるかになります。

ただ、冷水で締めると、でんぷんが引き締まるので、ツルッとしたコシは出ますが、

本来は、締めずにそのまま食べるのが一番だそうです。

来週も引き続き、中華麺について研究していきます。

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、スーパースポーツ・ゼビオ  キャナルシティ博多店　の　

担当者に聞いた、「人気の猛暑対策グッズ」ベスト３！！

スーパースポーツ・ゼビオ  キャナルシティ博多店

福岡市博多区住吉1－2－74

キャナルシティ博多　サウスビル3Ｆ　301区画

【TEL】092-283-8520

【営業時間】10：00 – 21：00

【店休日】なし

http://www.xebio.co.jp

キャナルシティ博多サウスビル3Ｆにあります。

サッカー、野球、バスケ、シューズ、ゴルフ、トレッキング用品、

自転車等あらゆるジャンルの スポーツ用品はもちろん、

プロテイン等のサプリメント商品、サングラス、有名人気ブランド商品を

多数取り揃えています。

各カテゴリーには専門スタッフがいますので、

どのスポーツアイテムを選べばよいのか、自分にあっているものは何か等、

ご質問があればいつでもお待ちしてます。

今週のテーマは、スーパースポーツゼビオキャナルシティ博多店、

人気の猛暑対策グッズ　ベスト3になります。

今年の猛暑に欠かせないアイテムが如何でしょうか？

ゼビオキャナルシティ博多店では、

お客様にニーズにあったアイテムを御用意しています。

第３位　【アロマミストファン】（4,500円から　税抜）

扇風機とアロマがコラボレーションしたアイテム。

冬は加湿器として使用できるので一石二鳥のアイテムです。

２位　【ハイドレーション】（1,200円から　税抜）

ボトルの中に保冷剤が入っているので

長時間冷たいドリンクが飲めるようになります。

スポーツシーンやピクニックなどのアウトドアにぴったり！

繰り返し使用できる、環境にもやさしいグッズです。

第１位　【ドリンクミスト】（2,400円　税抜）

ミスト機能付きのドリンクボトル。

ミスト専用タンク構造なので呑み口とは別。

しかも保冷、結露防止の2重構造ボトルなので保冷力もバツグン。

ということで、今週は、

スーパースポーツ・ゼビオ  キャナルシティ博多店の担当者に聞いた、

「人気の猛暑対策グッズ」ベスト３でした！

来週も、お楽しみに！

このコーナーは、

一般家庭で使っている食材でも、一流シェフの腕とアイデアがあれば、

見違えるほど美味しくなるのではないか？という話を検証していくプロジェクトです。

散々お世話になっております、イオン乙金ショッピングセンターさん！

イオン乙金ショッピングセンター

北街区：大野城市乙金3-23-1　／　南街区：大野城市乙金3-24-1

TEL：092-513-0150

営業時間　イオン（食品）  9:00～22:00　／　専門店  10:00～21:00

http://otogana.aeonkyushu.com/

今開発が進んでいる九州自動車道の西側にあります。

コンセプトは、地域の皆さんがまるで『我が家』に集い楽しむ空間。

1,600 ㎡の広さの公園もあるのが珍しく、通路も広く、

新しいスタイルのショッピングセンター。

食品は、「地元」「ヘルシー」「簡単で便利」「ウェルネス」などをキーワードに揃えたもの。

安くて使いやすい「トップバリュ」の商品も豊富です。

そして、こちらもお世話になっています、「DA FUCHIGAMI HAKATA」の渕上シェフ！

DA FUCHIGAMI HAKATA　ダ・フチガミ・ハカタ

福岡市博多区上川端町3-15

092ｰ983ｰ6278

営業時間　18：00～26：00

定休日　日曜日（連休の時は、最終日）

九州イタリア料理協会会長

イタリアンの最先端でクリエイティブな料理に取り組んでいるシェフ

この強力な2チームにお手伝いして頂いて、次のグルメ大作戦を進めます！！

場所はもちろん、イオン乙金ショッピングセンター　北街区コンテナエリア。

開催日時は、8月26日（日）　14時からと、16時半からの2回。

各回、限定100皿です。

それぞれ、一皿につき100円以上の募金をお願いします。

集まった募金は九州北部豪雨災害支援金として朝倉市に寄付いたします。

で、今回は「ジェノベーゼにします！！」

グルメ大作戦では、ちょっと一工夫したジェノベーゼを出そうと思っています。

もちろん、当日、試食できるばかりか、一流のシェフが家庭でできるように考えたレシピもお渡しします！

このレシピを見て、イオン乙金ショッピングセンターで買い物すると、

お家で再現できる　⇒　ママ友や家族にも鼻高々！

お父さんと子供さんたちが、ママのために作るのもいいですね！

ということで、次回のグルメ大作戦は、イオン乙金ショッピングセンターで、

8月26日（日）に行います！！

どんなジェノヴェーゼになるのかは、乞うご期待です！

メシュラングルメ研究所です！！

様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発を

していこうじゃないかというコーナーです。

今回は、ラーメンの麺について研究しようということで、

博多豚骨ラーメン専門店「博多一幸舎」や、博多つけ麺「博多元助」を運営する

株式会社ウインズジャパンを訪ねました。

ここのグループで、「博多一幸舎」や、「博多元助」だけでなく、

様々なお店の麺を作っている、「製麺屋慶史」という製麺所があります。

できて10年になる製麺所です。

その社長である、一松さんにお話をお伺いしました。

株式会社ウインズジャパン

福岡市博多区博多駅東2-13-25

TEL：092-433-4455

https://www.ikkousha.com

製麺屋慶史

http://www.seimen-keishi.com

今日は、麺の「スープと麵の絡み方」についてです。

「スープと麵の絡み方」が良いと言われている縮れ麺

縮れ麺の場合、縮れている分だけ伸ばせば長くなって体積も増しますし、

口当たりの良いつるみもあるので、「スープと麵の絡み方」が良いように感じるとのこと。

だから、塩、醤油などのあっさりした味のスープに合います。

ちなみに、縮れ麺は多加水麺であることが多いので、重くて量が多く感じます。

博多の麺の場合、低加水麺であることに加え、あまり茹でない人が多いので、

麺にそこまで水分が含まれず、量が少なく感じるのです。

「スープと麵の絡み方」のポイントは、麺の細さ

「スープと麵の絡み方」は、箸で麺を引き上げたところが重要です。

例えば、引き上げた時、同じ太さの束なら、

麺の数が多いほうが、スープが滴り落ちます。

つまり、細い麺が集まるほど、よくスープに絡んでくれるということです。

表面がザラザラしている博多の低加水麺は水分が少なく、良くスープを吸います。

だから、時間を置くと味が強くのることもあります。

来週も引き続き、中華麺について研究していきます。

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、三連水車の里あさくら　の池田早苗さんに聞いた、

『おすすめの梨』　ベスト３！！

三連水車の里あさくら

〒838-1306　

福岡県朝倉市山田2192-1

電話番号　0946-52-9300

営業時間　8：00～18：00

休暇日　　年末までございません

http://sanren-suisha.com

福岡県朝倉市にある農業が盛んな地域にある地元農産物の直売所です。

７月頃から果物の特設コーナーがOPENし、

桃・いちじく・葡萄・梨・柿・柑橘などの果物が年間を通して出荷されます。

そして、朝倉で採れた食材を使って加工品を作り販売することで、

”地産地消”活動にも取り組んでいます。

三連水車の里あさくら正面玄関を入ってすぐ左手に

メインとなる広い売り場『農産部販売所』があります。

毎朝７時過ぎ頃に生産者が搬入し、値付け・陳列を行います。

第3位　【豊水】

8月中旬頃から出荷。

『白桃×白鳳』を交配させた品種。

果肉は柔らかめで多汁。

甘味の中に適度な酸味もあり全体的に人気の梨です。

第2位　【夏乙女】

現在出荷中。

今年人気が上昇した二十世紀梨！

多汁でシャリシャリとした梨。

酸味が多めの梨ですが、果物らしい爽やかな酸味が特徴です！

第1位　【あきづき】

9月上旬頃から出荷。

果肉は緻密で糖度は高め。酸味は少なめでシャリシャリとした食感！

ということで、今週は、

三連水車の里あさくら　の池田早苗さんに聞いた、

『おすすめの梨』　ベスト3でした！

三連水車の里あさくらでは、『あきづき』に続き、

10月上旬頃から『新高梨』、10月中旬頃からは『王秋梨』や、

『愛宕梨』など色々な梨が出荷されます。

ご家庭用から進物用まで取り揃えております！

8月10日(金)、11日(土)、12日(日)の3日間、

そして8月24日(金)、25日(土)、26日(日)の3日間の計6日間、

博多リバレインモールで物産展を開催します！！

詳細は、三連水車の里あさくらホームページ、または店舗へお問合せください。

来週も、お楽しみに！