FM FUKUOKA ブッチカウントダウンレディオ

今は、ふぐについて研究しています。

ということで、博多でふぐと言えば、もう、名店中の名店、博多い津みの店主、

宮武さんにお話をお伺いしました。

博多い津み

http://www.hakata-izumi.com/

福岡市博多区住吉2-20-14

092-291-0231

営業時間/12:00-14:00(O.S.13:30)／17:00-22:00(O.S.20:30)　

定休日/日曜日

今週は、少しおさらいをしてみましょう。

ふぐをひいた感想

天然ふぐは、包丁を入れると、持って行かれる感じがある。

良いふぐは、「もちふぐ」と言う。まさに、餅のような触感。

硬いというより、ひっぱられる感じです。

ふぐの場合、下処理をきちんとして寝かせると、

身も締まって、包丁を跳ね返すような感じもあります。

ふぐの食べ方

ふぐは脂肪分がほとんどないので、植物性の油と喧嘩しません。

だから、胡麻油やオリーブオイルを使うと非常に合うわけです。

また、和食で塩を使うということは、塩気を付けるのではなく、「旨さを引っ張り出す」こと。

塩を使うことで、味を締めているわけです。

是非、家庭でも試してみて下さい。

できれば、良い胡麻油を使って下さい。

いかがでしょうか？

来週も、フグのお話を続けます。

お楽しみに！

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、

古賀鮮魚店のオススメ魚介類、ベスト３！

ということで、福岡の台所、柳橋連合市場にある、

古賀鮮魚店の古賀和秀さんにお聞きしました！

古賀鮮魚店

福岡市中央区春吉1-5-1　柳橋連合市場内

【TEL】092-712-1822

【営業時間】7:00～17:30

【天休日】日曜・祝日

柳橋連合市場にあるということで、卸をメインにしている鮮魚店ではありますが、

店舗を構えて、一般の人でも気軽に魚介類を買えるお店です。

たまには、プロが使う食材で料理してみるのもいいかもね！

捌いてくれたり、刺身に卸したりもしてくれます。

ちなみに、今は１年で１番魚が少ない時期なんだそうです。

値段は取材時のものです。時価ですので変動します。

３位　【赤なまこ】（１００ｇ２５０円）

長崎県大村産のなまこが有名ですが、それは、なまこの出始めの時。

実は、博多湾でも獲れます。

博多湾の場合、年が明けて２、３月が、身が柔らかくなり、

香りも強くなるので、とても美味しい時期になります。

なまこは、このわたも美味しいですし、身はなまこ酢で食べるのが一般的

２位　【イイダコ】（１盛１０００円）

取材した時のイイダコは山口県産でした。

イイダコで価値があるのは、卵が入っているもの。

ちなみに、イイダコの由来で、卵が詰まっている様が、

ご飯が詰まっているように見える＝飯蛸という説があるくらいです。

この時期のイイダコは、入っているんです！（プロは見た目で分かります）

型も大きく、食べ応えがありそうなイイダコがたくさんありました。

芋と一緒に炊いたり、煮付けるのが１番ですね。

第１位　【わかめ】（１００ｇ１００円）

博多湾で生わかめが採れだしました。（取材日は完売）

一般的に食べているものは、塩わかめであることが多いのですが、

この時期だけの旬の食材を楽しんでもらいたいです。

香りが強く、歯応えもあり、色もきれいです。

茹でると、あっという間に鮮やかな緑色になります。

地元で採れたてのわかめを味わって下さい。

有名な所に負けない味です。茎も美味しいです。

刺身で食べるもよし、味噌汁、酢の物、炒め物、何でもアリです。

ということで、今週は、

福岡の台所、柳橋連合市場にある、古賀鮮魚店の古賀和秀さんに聞いた、

古賀鮮魚店のオススメ魚介類、ベスト３！　でした！

来週もお楽しみに！

今は、ふぐについて研究しています。

ということで、博多でふぐと言えば、もう、名店中の名店、博多い津みの店主、

宮武さんにお話をお伺いしました。

博多い津み

http://www.hakata-izumi.com/

福岡市博多区住吉2-20-14

092-291-0231

営業時間/12:00-14:00(O.S.13:30)／17:00-22:00(O.S.20:30)　

定休日/日曜日

ふぐの食べ方

ふぐは淡白な食べ物。でも、その中に旨味があります。

一般的にポン酢で食べるので、ポン酢の良さに左右されると思っている方も多いです。

ところが・・・・塩で食べると、旨味を引き出してくれます。

ふぐを塩だけで食べたら・・・

とても美味しい。いくらでも、飽きずに食べられます。

ふぐを塩と胡麻油で食べたら・・・

胡麻の風味も合わさって美味しい。

ただ、天然では、淡い美味しさを邪魔するので、養殖だといいかも。

ふぐをオリーブオイルで食べたら・・・

胡麻油と同じだけど、洋風な感じになる。

少しオリーブの青臭さが目立つが、十分に美味しいです。

謎のアジア人が引いたふぐを食べたら・・・

厚すぎて、硬すぎてダメです。

しかも、切る速度も途中で変わっているので、段々になっています。

いかに均等な厚さにするか、そして、薄くするかが大切だということが分かります。

いかがでしょうか？

来週も、フグのお話を続けます。

お楽しみに！

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、創業30年以上になる、

中洲にあります　「ラインレコード」の兒玉貴博さんに聞いた、

「お姉さまに人気の洋楽」　ベスト３！！

ラインレコード

福岡市博多区中洲3-2-12

tel: 092-291-6065

open 17:00〜27:00

第３位　「　グレイティスト・ヒッツ　」　イル・ディーヴォ

イギリス発のイケメン・ヴォーカル・グループ。

ＰＯＰＳ曲をクラシック風にアレンジして歌う歌唱力は見事の一言。

見て良し、聴いて良しなので、お姉さま方が放っておく訳がありません。

第２位　「　輝けるディーヴァ　ベスト・オブ・サラ・ブライトマン　」　サラ・ブライトマン　　

やっぱり中洲。ホステス業の激務に身も心もヘトヘトなのでしょうか。

心の癒しを求めに来られます。

サラ・ブライトマンは、そんなお姉さま方のオアシス的な存在です。

第１位　「　ザ・ベリー・ベスト　」　セリーヌ・ディオン

不動の１位です。

やはり、ホステス。

たまには洋楽も歌うらしく、歌に自信のあるお姉さまが、買って行っています。

聴いて良し、歌って良しの最高に実用的な１枚だと思います。

ということで、今週は、

中洲にあります　「ラインレコード」の兒玉貴博さんに聞いた、

「お姉さまに人気の洋楽」　ベスト３！！でした。

来週も、お楽しみに！

今は、ふぐについて研究しています。

ということで、博多でふぐと言えば、もう、名店中の名店、博多い津みの店主、

宮武さんにお話をお伺いしました。

博多い津み

http://www.hakata-izumi.com/

福岡市博多区住吉2-20-14

092-291-0231

営業時間/12:00-14:00(O.S.13:30)／17:00-22:00(O.S.20:30)　

定休日/日曜日

謎のアジア人、ふぐをひく

まずは、天然でお試し。硬くて、全くひけません。

畜養で試すと、天然よりは、ひきやすかったです。

ここで、ふぐびき包丁を手にする、謎のアジア人。

刺身包丁に比べると、短くて、軽く、使いやすい。

やはり、ふぐびき包丁を使ったほうが、薄く切れました。

ちなみに、宮武さんは、出刃包丁でアジア人より薄く切ります。

ふぐをひく時の心得

刃先に力を集中させることが大事。

手だけで切らず、体全体を使い、大きな力でひきます。

まるで、ボクシングのようです。

ふぐひいて・・・

もちっとしているので、包丁が引っ張られる感じがします。

また、二枚引きの場合、１度目を厚く切るのかと思ったら、大間違い。

一枚引きと変わらないくらいの厚さです。それをさらに半分にするのですから、びっくり。

どれが宮武さんで、どれが謎のアジア人か、一目瞭然

博多い津みで修行して・・・

ゼロからのスタートだと、毎日ひいて４、５年。下手すると一生かかるそうです。

いかに薄く、広く、均一的に引けるかが難しいです。

いかがでしょうか？

来週も、フグのお話を続けます。

お楽しみに！

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、

天神コア　地下１Ｆ　「木馬館」の吉原史子さんに聞いた、

「とにかく売れてます！！」　ベスト３！！

木馬館

福岡市中央区天神1丁目11-11　天神コア地下1F

tel: 092-721-7780

open 10:00〜20:00

http://www.ohga-ph.com/shop/shop.php?id=5

『★流行のアンテナSHOP★』として、様々なトレンドコスメを紹介しているお店です。

第３位　『　「イオナ　エフ」　ディープモイストクリーム　』　　3,990円

４０年近く前からあるイオナ化粧品の新シリーズ。

「イオナ」は約３ヶ月かけてイオンを抽出し、クリームに配合しています。

小ジワに効果があると認定され、目元クリームとして人気です。

第２位　『　エミューオイル　』　　

(15ml) 1,890円、 (60ml) 5,880円、 (72ml) 6,825円

オーストラリアの国鳥でもあるエミューの１００％オイル。

ひじ、ひざ　にはもちろん、シワやハリという美容効果の高さで大注目の一品です。

第１位　『　クリスタル石鹸　』　　2,415円

大人気の「エミューオイル」を配合した洗顔石鹸。

まず、石鹸がプルプルなのに　とにかくビックリします。

使うと、しっとりお肌ツルツル！    

毎日使いたくなる石鹸です。

ということで、今週は、

天神コア　地下１Ｆ　「木馬館」の吉原史子さんに聞いた、

「とにかく売れてます！！」　ベスト３！！でした。

毎週　第４土曜日、日曜日は、ニモカポイント１０倍です。

是非、お出かけください。

来週も、お楽しみに！

今は、ふぐについて研究しています。

ということで、博多でふぐと言えば、もう、名店中の名店、博多い津みの店主、

宮武さんにお話をお伺いしました。

博多い津み

http://www.hakata-izumi.com/

福岡市博多区住吉2-20-14

092-291-0231

営業時間/12:00-14:00(O.S.13:30)／17:00-22:00(O.S.20:30)　

定休日/日曜日

ふぐの捌き方

ヒレ、皮、内臓を取った身欠きは、布巾に包んで余計な水分を取り、冷蔵庫で寝かせます。

寝かせたふぐの身欠きは、まず、身皮を引きます。１匹で２枚あります。

そして、血合いを除きます。（ふぐに血合いがあるのを始めて知りました。）

血合いは、中落ちの部分にあります。

卸した後は、筋を切ったり、結構処理が必要です。

小骨はありません。

刺身にする場合は、片身をさらに２つに割ります。

引く時は、頭の方から。

へぎ造りを薄くすると、一枚引きになる。（菊盛り）

天然と畜養のふぐを触った感触

天然とらふぐの方が、もっちりしてて、跳ね返ってくる弾力があります。

これが、お餅のようなので、「もちふぐ」と言うそうです。

ふぐを捌く包丁

へぎ造りの場合、刺身包丁でも構いませんが、二枚引きになると難しい。

そこで登場するのが、「ふぐ引き包丁」。

刺身包丁よりも細く、薄く、短くて軽い包丁です。

宮武さんに、二枚引きを見せてもらったのですが、かなり難しいです。

謎のアジア人、無理と言っています。

いかがでしょうか？

来週も、フグのお話を続けます。

お楽しみに！

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、

LOVELESS 天神  の　嶋津店長　に聞いた、

「セールでのお得ブランド商品」　ベスト３！！

現在、セールで３０～７０％OFFの商品がたくさんあります！

その中でも、お得なブランドをご紹介。

LOVELESS

福岡県福岡市中央区天神2-4-24

tel:092-762-1366

open 12:00 － close 20:00

http://www.loveless-shop.jp/

国内外から有数のハイブランドや人気ブランドを買い付けしているセレクトショップです。

数多くの有名人を顧客に持ち、今　注目のショップになっています。

第３位　メンズ

「クリス　ヴァン　アッシュ」

Diorのデザイナーをしているクリスのコレクション。

ラインがとてもきれいです。

福岡でもなかなか手に入らないハイブランドですので、この機会に！！

ジャケット　￥69,300→￥48,300

コート　￥142,800→￥89,250

「バルマン」

海外でも人気の、知る人ぞ知るフランス・ハイブランド！！

男らしいバイカーズとラグジュアリーなファッションのハイブリットがオススメです。

ジャケット　￥77,700→￥52,500

バイカーズジャケット　￥262,500→￥176,400

第２位　レディース

「カルヴェン」　

女性らしいフレンチファッションで大人の女性に人気のブランド。

昔ながらのパリジャンをイメージしています。

ニット　￥55,650→￥38,850

「ヌメロヴェントゥーノ」

ミラノコレクションで有名なアレッサンドロ・デラクアのセカンドライン。

エレガントでキャッチーなデザインがオススメです。

ニット　￥45,150→￥31,500

第１位　ユニセックス

ＭＣＭ

依然人気のMCMシリーズの「ダルメシアンのLサイズ」と

「黒のトート」が特別割引に。

興味がある方は是非！！

ダルメシアン・トート　￥69,300→￥48,300

黒トート　￥68,250→￥47,250

１月中旬から随時新作が入荷します。

ということで、今週は、

LOVELESS 天神  の　嶋津店長　に聞いた、

「セールでのお得ブランド商品」　ベスト３！！でした。

来週も、お楽しみに！

今は、ふぐについて研究しています。

ということで、博多でふぐと言えば、もう、名店中の名店、博多い津みの店主、

宮武さんにお話をお伺いしました。

博多い津み

http://www.hakata-izumi.com/

福岡市博多区住吉2-20-14

092-291-0231

営業時間/12:00-14:00(O.S.13:30)／17:00-22:00(O.S.20:30)　

定休日/日曜日

い津みの厨房へ（１２月に）伺いました

忙しい中、厨房では、ふぐの仕込みの真っ最中。

鴨頭葱を切っている人、紅葉卸を作っている人、ふぐを切っている人、

それぞれが、自分の仕事を黙々とやっています。

単純作業ですけど、それだけに難しいそうです。

特に、ふぐを引くのに、１時間に大皿３、４枚分しかできません。

体調管理はもちろん、体力も使います。

ふぐの違い

養殖、畜養、天然でまったく違います。

養殖　：　身が真っ白。黒い筋が所々にある。

畜養　：　飴色。

天然　：　少し赤みがかって、鯛のようにも見える。

他の魚でも養殖などがありますが、卸してしまうと、見た目では分かりにくいです。

ところが、ふぐの場合、違いがはっきり分かります。

おそらく、知らない人が見たら、全く別の魚の身と思ってしまうでしょう。

ふぐは、魚とは別に思えるほど、異質な食材です。

いかがでしょうか？

来週も、フグのお話を続けます。

お楽しみに！

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、

ＡＭＰＨＩ　ＰＲＯＣＨＥ　福岡イムズ店の　手柴絵美さんに聞いた、

「アンフィ　おすすめ」　ベスト３！！

ＡＭＰＨＩ　ＰＲＯＣＨＥ　福岡イムズ店

TEL 092-720-8722

福岡市中央区天神1-7-11 天神イムズ B1F

営業時間 10:00-20:00

http://www.wacoal.jp/shop/shop.php?sid=409113&bbr=501&lo=2&pg=1

１月１７日～２月１１日まで　「プチプライスコレクション」

１月２４日～２月１４日まで　「バレンタインフェア」　を開催！

第３位　「　プチ・プライス　ブラ　」　　ブラジャー　￥1,995～

フェミニンな中にもモダンな雰囲気の感じられるエンブレースを使用したデザインライン。

２色重ねたグログランテープのリボンを組み合わせ、遊び心をプラスしました。

第２位　「　ヴォードヴィリアン　」　　ブラジャー　￥3,990～

アンフィの人気シリーズのカラー替え。

繊細なプリーツ素材に軽いラッセルレースを掛け合わせたグラマラスキュートなグループ。

どこかクラシカルなテイストで可愛いだけじゃない、女性っぽくしています。

「ヴォードヴィリアン」は、舞台役者やダンサーなどを称して使われた言葉です。

アイテム展開も豊富で他のグループとは異なった装いを楽しめます。

第１位　「　究極の谷間メイクブラ　」　　ブラジャー　￥3,990～

（１月１０日入荷予定）

人気の谷間メイクブラの「b love d （ビー・ラブ・ディ）グラマリッチ」。

リピーター続出の大人気ブラジャーの新作。

今春のデザインは繊細かつ可憐なバラモチーフレースをあしらい大人フェミニンな装い。

コロンとかわいい丸いフォルムのバラがかわいいアクセントになっています。

パウダリーな優しいカラーリングは暗くなりがちなシーズンスタイルに華やぎを添えて・・・。

気分も明るくなりそう。

ということで、今週は、

ＡＭＰＨＩ　ＰＲＯＣＨＥ　福岡イムズ店の　手柴絵美さんに聞いた、

「アンフィ　おすすめ」　ベスト３！！でした

来週も、お楽しみに！