メシュラングルメ研究所 １１月３０日
ブチカン日本食遺産を求める「トランプの旅」。
広島県呉市に決まりまして、牡蠣を取材することにしました。
そこで、浜勝さんに教えてもらった、倉橋島海産へ行き、
牡蠣のことを教えてもらったのが先週。
今週は、実際に船に乗って、牡蠣棚までいった模様をお届けします！どうぞ！
倉橋島海産
広島県呉市倉橋町747-5
朝６時に集合。めちゃめちゃ寒い！
その後、７時になって、出航。
斉藤社長自ら操舵して頂きました。
倉橋島から出発して１時間。阿多田島近くの海です。宮島の裏側。
牡蠣のイカダが浮いています。
１つが、だいたい１０ｍ×２０ｍくらいの大きさです。
孟宗竹で組んでいて、雪深い場所の物が良いそうです。（九州や島根）
海の深さは２５ｍ。牡蠣はここに、１０ｍの長さで釣り下ろされています。
こうすることで、立体的に養殖でき、収穫量も多くなります。
船には、クレーンがあり、牡蠣を水中から引き上げ、
ワイヤーを切ると、牡蠣がパラパラ落ちてきます。
それぞれに工夫があり、今までのこの会社の経験と研究で培われた技術です。
社長曰く「スタンダードはない。常に勉強」
そのイカダの中に組む竹の本数には規制があり、だいたい４５本。
それで、品質や量のコントロールをしているのです。
１グループで６０～７０坪ほどの面積で養殖しており、
広島県全体では、新広島市民球場４０個分の広さがあります。
ここで育つ牡蠣
まだ、早い時期なんですが、それでも身が大きかったです。
今で１３ｇくらい。大きくなると平均で１７ｇ。大きなもので３０ｇもあるそうです。
やはり、広島の牡蠣は大きい！
この海域は、広島湾の中でも潮流があり、水もきれいです。
いかがですか？
来週は、この倉橋島海産の秘密を、さらに探りましたのでお届けします！
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