メシュラングルメ研究所 １０月２６日
ブチカン日本食遺産を求める「トランプの旅」。
長野県安曇野市に決まり、安曇野インフォメーションセンターで聞いた、
信州サーモンを探して、食べてきました。
到着したのは、ここ
民芸食事処 ふくらい家・笑福
長野県安曇野市穂高4579-1
0263-82-2168
１１：００～２０：３０（年中無休）
まずは、お刺身（１３６５円）
鮭独特のクセが全くありません。
湯がいた中皮の煮こごりも、コリコリしてて美味しかった。
そして、サーモン南蛮（４８０円）
これは、ハラミの部分を揚げて、甘酢を軽くかけたもの。
脂がのっていて、食べ応えあり！
そして、信州サーモンの秘密に迫るべく、
このお店の社長、清水さんにお話をお伺いしました。
信州サーモンは、安曇野市明科にある「長野県水産試験場」が
10年もの歳月をかけて開発しました。
市場に出回り出したのは、６、７年くらいです。
ニジマスのメスとブラウントラウトのオスを交配して、
双方の良いところを受け継いだ「信州サーモン」は、
卵を産まない１代限りの魚。
卵を産まないことによって、産卵に要するエネルギーがそのまま旨みとなり、
その身にギュッと凝縮されます。
大きさは、３．５ｋｇほどにもなり、卵を持たないので、
旬がなく、いつでも美味しく食べられます。
脂がのっているのに、クセがないので、魚が苦手な人でもＯＫ。
ちなみに、なぜ、ここ、安曇野で誕生したのかというと、
冷たい地下水が豊富で、魚はその冷たさに身が引き締まって、
美味しくなるからだそうです。
確かに、店の前にも、地下水が湧いていました。
九州人がまだ知らない、信州サーモン。恐るべし！
ブチカン日本食遺産を探す旅、
来週は、どうなるのか？お楽しみに！
以上、メシュラン、グルメ研究所でした。
|
