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ブチカン日本食遺産を求める「トランプの旅」。

鳥取で美味しい食材を探したところ、ベニズワイガニや、トロハタ、

そして、「ねばりっこ」が有名という話を聞きました。

そこで、鳥取のほぼ真ん中にある、北栄町へと行き、

ねばりっこをどのように栽培しているのかなど、お聞きしました。

すると、ねばりっこ尽くしの料理を出すお店があるというので、味見をしてきました。

とろろ屋ねばりっ娘

鳥取県東伯郡北栄町国坂1525-92 道の駅　北条公園内

0858-36-4618

食べたのは、「ねばりっこ花御膳」（９８０円）

卵を落とし、ダシ醤油、刻み海苔を入れた「とろろ」

味噌汁、茶碗蒸し

酢の物

炊き物

豆腐

巾着

これが全て、ねばりっこ入り。

それに、御飯とラッキョウもついてきます。

そして、「ねばりっこソフト」（４００円）も食べました。

最初、本当に美味しいの～、疑っていましたが、びっくり！！

混ぜれば混ぜるほど、トルコアイスのような粘りが出てきて、口当たりも滑らか。

しかも、ねばりっこが入ることで、脂肪分も抑えられるという、素晴らしいアイス。

これは、絶品でした。さあ、美味しい食材を求めての旅！

来週はどうなるのか、お楽しみに！

ブチカン日本食遺産を求める「トランプの旅」。

現在は、鳥取で美味しい食材を探しています。

まず最初に着いたのは、米子市。

境港で、調査を開始したところ、ベニズワイガニや、トロハタ、

そして、ねばりっこが有名という話を聞きました。

そこで、鳥取のほぼ真ん中にある、北栄町へと行き、

ＪＡ鳥取中央　北栄営農センター　長芋生産部　部会長の　

道祖尾さんにお話をお伺いしました。

そこで、実際にどのように育て、出荷されているのか見学してきました。

まずは集荷場

昨年の秋に収穫した長芋、ねばりっこが出荷を待って眠っている場所です。

５度という温度で保たれています。

実は、長芋やねばりっこは、ヒゲのついたままで保管されているんです。

その周りには、湿った砂があり、黒いビニールに包まれています。

こうすることで、新鮮なままで保ち、綺麗にするときにヒゲが落ちるそうです。

続いて来たのが、洗浄して、仕分ける場所

湿った砂を、水で綺麗に洗い流すと、ヒゲも取れ、つるんとした姿になります。

それを、重さ、大きさ、形、傷などによって、階級に分けていきます。

「秀」、「優」、「良」の３つあります

実際に仕分ける作業を見ましたが、かなり厳しいチェックでした。

分けられた良い芋は、おがくずの入った箱に詰められて出荷されていきます。

最後に来たのは、畑です。

北条砂丘にあります。本当に砂です。

現在、４月末に植えた芋の芽が伸びている状態です。

１０月に収穫する予定の芋です。

水は、２日に１回、１時間ほど与えています。

山芋は、まっすぐにするため、

パイプに入れて育てると聞いていたのですが、

ここでは、砂地の柔らかさを利用しているので必要がありません。

上手な育て方を聞いたのですが、これは企業秘密だそうです。

まさに、職人の技で、畑によって違うとのこと。

少し掘り返して頂いたのですが、種芋を横にして植え、

上に向かって、まっすぐに芽が伸びてました。

いかがでしたか？

色んな場所で工夫をしていて、職人の技も冴えるところでしたね。

さあ、美味しい食材を求めての旅！

来週はどうなるのか、お楽しみに！

ブチカン日本食遺産を求める「トランプの旅」。

現在は、鳥取で美味しい食材を探しています。

着いたのは、米子市。

境港の景山水産で、ベニズワイガニや、トロハタの話を聞き、

農産物では何が名物なのかたずねたところ、

「ねばりっこ」という答えがっ！

そこで、鳥取のほぼ真ん中にある、北栄町へと行きました。

北栄町は、北条砂丘があり、海がすぐ近くで、風力発電も盛んなところです。

なんと、名探偵 コナンの作者、青山剛昌さんの故郷でもあります。

ＪＡ鳥取中央　北栄営農センター　

長芋生産部　部会長の道祖尾さんにお話をお伺いしました

ここ鳥取は、白葱、らっきょう、すいか、長芋が有名で、

それらは、砂丘の特性を活かして作っていますが、すいかは大山の方とのこと。

ねばりっこの開発には、とても時間がかかっています。

１９９０年に、鳥取県園芸試験場で試験が始まった農産物です。

様々な検証をして、１９９５年に試験導入。

砂丘長芋と大和芋と交配してできたもので、

砂丘長芋は雄株しかなく、大和芋は雌株で、運命の出会いだそうです。

一般の農家へ出回るようになったのは、１０年くらい前。

今では、３５０トンほど作れるようになりました。

生産はとても難しく、まず、むかごが混ざると台無しになるので、厳密な管理をしています。

また、立派なねばりっこになるのに３年かかります。

植え付けも手作業になるので、時間がかかるそうです。

ねばりっこの特徴

密度があるので、重たく、硬い芋になります。

少しクリームがかった色で、痒くなりません。

自然薯のようにダシで伸ばさなくても丁度良い粘りがあります。

甘味もあります。

そして、このねばりっこが、鳥取県を飛び出すきっかけは、浜勝でした！！

社長が鳥取県出身で、地元の特産物を使いたいという話からスタート。

我々も、浜勝で、磯辺揚げ、浅漬けなどとして、食べていますよね。

他にどのような料理があるのか訊ねたところ、

チップス、アイスクリーム、お好み焼きなどにも使うとのこと。

美味しそうですね、、、って、アイスクリーム！？

どのような味なんでしょう？

さあ、美味しい食材を求めての旅！

来週はどうなるのか、お楽しみに！

ブチカン日本食遺産を求める「トランプの旅」。

今回は、鳥取が出たので、さっそく行ってきました。

電車に揺られて、およそ５時間。

ついたのは、鳥取県境港！！

鳥取で何が美味しいのか？

それを教えて貰うために、ここで、アジア人の知り合いの店を訪ねることに。

着いたのは、境港さかなセンター

訪ねたのは、景山水産です。

鳥取では、松葉蟹が有名ですが、今はベニズワイガニが盛ん。

ほぼ１年中獲れて、腹が赤いのが、ベニズワイガニ。

鳥取は、ベニズワイガニで日本一の漁獲量を誇り、関係する会社だけでも２０社くらいあります。

茹でると身離れもよく、値段も安いので、庶民の蟹として親しまれています。

現在は、新蟹飯という、酢飯とベニズワイガニの姿を蒸し揚げたものを売り出し中。

これです。食べちゃいました。美味しかった！

ベニズワイガニを買うときのポイント

蟹を持って重みがあるものを選ぶ

腹のふんどしを見て、透明ではないものの方が、身が詰まっています

身が詰まっているものは、味噌もたくさん入っています

足だけで売っているのは、茹でる時間が短いので、美味しいそうです

また、シロハタも有名だそうです。

４～５月が一番美味しい時期で、煮ても、一夜干しでも美味しい魚。

その中でも、特に２０ｃｍを越えるものを「トロハタ」と言い、ブランドになっています。

この景山水産で他の名物を訪ねたところ・・・

白葱、らっきょう、山芋・・・・

山芋は、「ねばりっこ」が有名だとのこと！！　

聞いたことのある名前！！

鳥取でも中部で生産しているとのことなので、向かいます！！

さあ、美味しい食材を求めての旅！

来週はどうなるのか、お楽しみに！

ブチカン日本食遺産を求める「トランプの旅」。

長崎市が出て、野母崎まで行って、アジ、そして、アジのすり身、さらには、卓袱、角煮と、この日本に残したい食材を訪ねてきました。

さっそく、次の旅に取り掛からないといけないのですが、その前に、これを発表しましょう！

遂に、出来ました！！

「ブチカン日本食遺産」認定証！！

これを、これまで美味しいと思った所に送ります。

もし、訪ねて行ったら、お店に貼ってあったりしてくれたら嬉しいですね。

そして、本日のトランプの旅の結果は・・・・