メシュラングルメ研究所 ５月２５日
さて、ブチカン・トランプの旅ですが、
先週は、長崎の伝統料理「卓袱」について、勉強しました。
お話をお伺いしたのは、長崎卓袱浜勝、総支配人、堀江さん。
長崎卓袱浜勝
長崎市鍛冶屋町６-５０
095-826-8321
営業時間 １１：３０ - ２２：００（Ｏ．Ｓ．２０：３０）
今回は、その中でも、角煮にスポットを当てて、みました。
元々、中華から伝わった長崎の角煮。
中華は、蒸した後に味付けするのに対し、
長崎の角煮は、水煮という方法で、お湯でゆっくり煮て、味付けをしています。
なので、余計な脂が落ち、コラーゲンたっぷりな角煮に仕上がっているそうです。
ちなみに、できあがるまでに３日間もかかります。
また、地の食材、調味料に拘っていることで、他の地域とも違う味付けになります。
長崎卓袱浜勝では、豚は雲仙いきいきポーク、
醤油、酒なども長崎のものを使うそうですよ。
そして、各地に伝わる角煮は、長崎が出発点ではないかという話です。
長崎には、出島もありましたので、各藩の屋敷も多数ありました。
島津のお殿様は、長崎の卓袱が大好きだったので、地元に料理人を連れて帰ったそうです。
そこで生まれたのが、鹿児島の角煮。
当然、地元の食材を使うので、黒豚や焼酎を使った料理に生まれ変わったという訳です。
長崎の卓袱、そして、角煮は、凄い歴史のある食べ物だったんですね。
この長崎卓袱浜勝さんは、長崎市内に数ある卓袱料理のお店の中でも、
予約なしで、しかも、１人から食べられるという、素敵なお店です。
是非、長崎に行って、本場で雰囲気を味わいながら卓袱を食べて下さいね！
そして、今日はなんと、この長崎卓袱浜勝さんの、
角煮４個入りを３名様にプレゼントします！！
締め切りは、本日の番組中
ＦＡＸ ： ０９２－５２６－５３００
Ｅメール ： butch@fmfukuoka.jp
ブチカン日本食遺産を探す、トランプの旅、これで、最初の旅は、終了です。
来週は、トランプで新たな場所を決定したいと思います。
お楽しみに！
以上、メシュラン、グルメ研究所でした。
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