メシュラングルメ研究所 1月4日 チーズ
メシュラングルメ研究所です！！
様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発を
していこうじゃないかというコーナーです。
現在は、チーズの研究をしています。
チーズに関して聴くなら、ココ！
ということで、福岡市中央区薬院にある、
フロマジュリー欧グルマン 薬院店を訪ね、
社長である、斉藤さんにお話をお伺いしました。
フロマジュリー欧グルマン 薬院店
福岡市中央区薬院1-12-32 ヤクインパーキングビル1F
TEL： 092-713-5722
平日：11:00～20:00 ／ 土曜日：10:30～20:30 ／
日曜日・祝日：10:30～20:00
第二火曜定休
これまでは、チーズの歴史や、作り方、大きな種類の分け方、チーズの旬、
白カビチーズ、青カビチーズ、フレッシュタイプのチーズ、リコッタチーズ、
カッテージチーズ、ハードタイプ、セミハードタイプ、
ウォッシュタイプのチーズの話をしてきました。
今週は、高いチーズ、チーズの熟成の話です。
高いチーズ
生産量が少なく、１００ｇ３万円ほどするチーズもあります。
日本にはほとんど輸入されず、現地で消費されています。
熟成士とは
農家が、最後までチーズを造るのは大変です。
そこで、原材料を見極めたり、ある程度出来上がったチーズを買い付け、
熟成させることを専門にした人がいます。
それがフランスで生まれた熟成士です。
チーズの傷みを防いだり、より良いチーズを造ることでブランド化されています。
熟成師によって、完成のさせ方は様々。
味のピークで出荷する方から、この店でも扱っている
クリスチャン・ジャニエさんのように、
チーズの味のバランスを整えて出荷する方もいます。
チーズ専門店に行けば、熟成師が手がけたチーズを多く取り揃えています。
日本にはまだいません。
なぜチーズは高いのか
輸入チーズの場合、およそ30％の関税がかかり、
輸送費、保険、検査代がのっています。
日本のチーズの場合、原料となる乳の値段が高いのが原因です。
どのような乳でもチーズを作れるのか
牛、山羊、羊以外にも、モンゴルでは馬乳でも作ります。
もしかしたら人間の乳でもできるかもしれません。
来週も引き続き、チーズについて研究していきます。
以上、メシュラングルメ研究所でした。
来週をお楽しみに！
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