メシュラングルメ研究所 ７月３１日
様々な食材に関して、研究、新たなメニュー開発を
していこうじゃないかというコーナーです。
現在は、夏が旬というイワガキを研究しています。
ということで、福岡から車で１時間半、
船で２０分の長崎県松浦市の小さな島、青島に行ってきました。
青島では、イワガキのことを、島ガキと呼んでいます。
今日は、島ガキを養殖しているイカダに行って来た模様をお送りします。
養殖イカダは、青島の北側にありました
港から１０分ほど、岸からは１００ｍほど離れた場所です。
目の前には、元寇で有名な鷹島も見えます。
なぜ、青島でイワガキの養殖を始めたのか
養殖を始めて３年目です
産業がない島なので、何か名物を作ろうということでスタート
最初は、牡蠣は育たないと言われていたのですが、
島根県の隠岐諸島ではイワガキが名物になっていると聞き、
同じ島だからできるのではないかと考えました。
真牡蠣とイワガキの違い
大きさ、クリーミー感などと言われますが、そもそも種類が違います
牡蠣は産卵すると身が痩せて苦味も出てきます。
真牡蠣は、１１、１２、１月に産卵しますが、
イワガキは、６、７、８月にかけて身が大きくなり、産卵し始めます。
真牡蠣が一斉に産卵して、一斉に食べられなくなるのに対して、
イワガキは、徐々に産卵するので、夏の時期でも食べられるのです。
イワガキは沖の牡蠣とも言われています
天然のイワガキは、数はあまりないのですが、
水深３ｍほどから底に眠っています。
青島の海の底にもいるそうです。
ところが、これを岩から剥がすのが大変なため、
商売としては成り立たないとのこと。
青島の家庭では食べているそうですよ。
イワガキの育て方
真牡蠣とあまり変わりません
ホタテの貝殻に小さな牡蠣を付着させ、育てていきます
荒瀬はダメですが、潮通しの良い場所にイカダは設置します。
青島のイカダは、松島水道、青島水道、対馬海流などがぶつかり、
「泊まり」になっている場所にありました。
潮の流れは良いのに、おだやかです。
しかも、「切って落とし」「駆け上がり」などと言って、急に深くなり、
岸からそんなに離れていないのに水深２０ｍもある場所でした。
この深さも、水質をきれいに保ち、
プランクトンが豊富になる一因ではないかということです。
イワガキ（島ガキ）が食べられる場所
鷹ふぐバル松浦
福岡市中央区天神1丁目7ｰ11 イムズB1F
092-731-3909
営業時間 10:00～25:00
島ガキを焼いたり、蒸したりしたものが食べられます
民宿 川上
松浦市星鹿町青島免７８５−３
0956-75-2982
島で唯一の宿泊施設、お食事処です。
まつうら観光物産協会
0956-76-8822
こちらで通信販売をしています
いかがでしょうか。
来週も、養殖イカダを見学した話です。お楽しみに！
以上、メシュラングルメ研究所でした。
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