メシュラングルメ研究所 ９月７日
ブチカン日本食遺産を求める「トランプの旅」。
今回は南島原市に行っております。
まずは、南島原市深江特産物直売所にお邪魔しまして、「みそ五郎」というのを発見。
「みそ五郎」は、とにかく味噌が大好きで、一日に４斗もなめるそうです。
そんなに味噌が好きな人がいたなら、きっと良い味噌屋もあるだろうということで、
たどり着いたのが、こちらです！
マルカ醤油本店
長崎県南島原市有家町久保３８３
０９５７－８２－２０４１
お話をお伺いしたのが、社長の森さんです。
マルカ醤油本店は、島原でも一番歴史のある味噌屋さんです。
江戸時代からの蔵を事務所にしていて、風情があります。
こんな書類も飾っています。
味噌屋は、長崎県全体で１７，８軒ある中で、島原だけで、約９軒もあります。
それほど、味噌造りが盛んな町だということです。
島原で味噌が発展したわけ
昔は、農家それぞれで作っていたものだった味噌。
それが面倒になってきたので、醤油屋が代わりに作るようになっていったとのこと。
それに、海運の利があり、材料を運びやすかった。また、販売もしやすかったそうです。
島原の味噌の特徴
麦の量が多く、甘くて口当たりが良くさっぱりと食べられる味噌。
寝かせる期間は、この店で３ヶ月。通常の島原味噌は１ヶ月から１ヶ月半。
早いところで、３週間しかないそうです。
固くてゴロゴロした、若い味噌になります。
最近では、塩分も控えめになってきています。
その他の味噌
キムチもろみ、山菜もろみなど、１０数種類くらいあります。
ちなみに、こちらでは、もろみ味噌のことを、納豆味噌と言います。
実はこの後、味噌を寝かせている場所も見学させて頂きました。
その模様は、来週お届けします！
お楽しみに！
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