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大分エリア
高橋水産株式会社
佐伯市米水津大字宮野浦21-1
tel. 0972-36-7006
大正2年創業の老舗水産加工品会社。魚の旨味成分を最大限に引き出す独自の加工技術で、『刺身を超える』と称される様々な魚の干物を製造。佐伯市の郷土料理『赤丸寿司』の商品化にも取り組む。
筑紫亭
中津市枝町1692
tel. 0979-22-3441
日本の歴史を彩る名士たちに愛され、今も全国の食通が足繁く通う明治34年創業の老舗料亭。名物の鱧料理や国の有形文化財に登録された建物などを通じ、日本の食文化と伝統文化を今に伝える。
合名会社まるはら
日田市中本町5-4
tel. 0973-23-4145
日田特産の鮎を使った『鮎魚醤』を開発した老舗味噌醤油蔵。素材の旨味と香りを引き出す『鮎魚醤』は、日本屈指のホテルの料理長やフランスの三ツ星レストランのシェフからも愛用されている。
宇佐養魚株式会社
宇佐市院内町月俣45
tel. 0978-34-3857
宇佐市院内町で食用泥鰌を養殖する会社。泥の無い水槽で、身がふっくらと柔らかく泥臭くない極上の泥鰌を安定して養殖する技術を確立。その泥鰌は東京の老舗『駒形どぜう』にも出荷されている。
鏝絵の仁五
大分市千歳1887
tel. 097-551-6999
漆喰の壁に鏝を用いて様々な絵柄を描く鏝絵師。卓越した左官技術と芸術的な感性によって、モニュメントから企業のシンボルマークまで様々な作品を制作し、日本全国の建築物を美しく彩る。
ウッドクラフトかづ
日田市大字東有田2594-15
tel. 0973-26-0439
『キラフテ』のブランド名で、木の靴べら専門店を展開する工房。木工製品の産地である日田市で、機械だけでは不可能な手加工により、美しいフォルムと機能性を両立させた木の靴べらを製作する。
美藍窯
大分市大字下原1171
tel. 097-588-1970
『九州信楽焼』と称し、『信楽焼』の技法で九州の土を焼く窯元。穴窯を用い、卓越した技術と感性で、土と炎が生み出す窯変の美を確立。日本の侘び寂びが表現された作品は国内外で高く評価されている。
手縫い革製品 クラウド
大分市生石1-3-3
tel. 090-9075-6220
素材に合わせた最適なテンションで、きれいで丈夫なステッチが表現できる手縫いによって革製品を製作する工房。見えない部分にも丁寧な仕事が施された革製品は、独特な雰囲気と存在感を放つ。
筆工房 楽々堂
杵築市山香町山浦1442
tel. 0977-78-0064
伝統ある『奈良筆』の技術を受け継ぐ工房。各種原毛を独自の配合で組み合わせた、様々な書き味が楽しめる『書道筆』の他、赤ちゃんの髪で作る『初髪筆』などを、職人が全工程一人で製作する。
旅庵 蕗薹(ふきのとう)
豊後高田市田染蕗2365
tel. 0978-26-2668
国宝『富貴寺大堂』に隣接する民宿を兼ねた食事処。『富貴寺』の副住職が、十割蕎麦や農家料理を提供し、訪れた人を家族のような暖かなおもてなしで迎える。
開工房
速見郡日出町大神6174-10
tel. 0977-77-1980
『つげ』などの樫木に彫刻を施す伝統工芸『別府つげ細工』を製作する工房。家具やクラフト製品の製造技術を生かした精巧な細工で、木の美しさを最大限に引き出したアクセサリーなどを生み出す。
佐藤自然農園
由布市狭間町古野63
tel. 097-583-3620
昔ながらの自然循環農法である『草木堆肥』で土作りを行なう農園。『金の土』と呼ばれるミネラルバランスの優れた土で、味、香り、糖度、食感に優れた栄養価の高い野菜を栽培する。
竹内牧場
由布市湯布院町塚原609-182
tel. 0977-85-4340
湯布院の塚原高原で、自家栽培の牧草を与えて牛を育てる牧場。牛乳の他、アイスクリームやジャム、料理などを提供する観光牧場を親子2代で営むなど、塚原の町興しにも尽力する。
ガラス作家
由布市狭間町古野25
tel. 097-583-0084
由布市の閑静な住宅街に工房を構えるガラス作家。古代メソポタミア時代から伝わる幻の技法、パート・ド・ヴェール技法により、生命力溢れるガラスのアクセサリーや器を制作する。
和傘工房 朱夏
中津市鷹匠町901-1
tel. 0979-23-1820
中津の和傘工芸の伝統を平成17年に復活させた工房。竹細工の極みともいえる繊細な骨組みと和紙の色合いが優美な和傘や日傘、ランプシェードなどを通じて中津の街づくりにも取り組む。
中津からあげ もり山
中津市大字万田566-5
tel. 0979-24-2222
『中津からあげ』の名を全国的に広めた立役者として知られる『からあげ』専門店。上質な国産生肉がもつ鶏本来の旨味を楽しんで欲しいと、塩ベースのにんにくダレを使用する。
尾道牧場
中津市耶馬渓町金吉1730
tel. 0979-56-2126
豊後牛生産者協議会長を務める畜産家。牛に与える飼料や配合の割合を調整しながら、独自の研究を重ね、和牛のオリンピックと称される『全国和牛能力共進会』の大分県代表牛を数多く輩出する。
寿司源
大分県佐伯市駅前1-2-20
tel. 0972-22-0373
寿司職人歴半世紀を優に超える主人が営む老舗寿司店。主人は地のネタを使った創作寿司で食通を魅了する傍ら、寿司を通じて日本の食文化を伝えたいと海外でも精力的に活動を展開する。
オーハタパール
大分県佐伯市大字霞ヶ浦556-2
tel. 0972-27-8904
県南の真珠養殖の草分け的存在。卓越した技術で2度の夏を越す長期間養殖を行い、『越しもの』と呼ばれる真珠層の巻きの良い透明感のある光沢の美しい真珠を生み出す。
糀屋本店
大分県佐伯市船頭町14-29
tel. 0120-166-355
糀に塩を混ぜて作る万能調味料『塩糀』を復活させた元禄2年創業の老舗店。『塩糀』の製造方法や『塩糀料理』のレシピなどを積極的に公開。日本古来の『糀文化』を守り続ける。
