2017年1月アーカイブ

オリーブオイルについてのお話し、前回に引き続き
オリーブオイルソムリエの坂井千夏さんに伺いました！

オリーブオイルの買い方、選び方
オリーブオイルは、オリーブの実をそのまま搾ったフレッシュジュース。
ビタミンなどもそのまま入っています。

POINT１
遮光瓶に入ったオイルを選ぶ！
オリーブオイルは光に弱い。光に当たるとどんどん酸化が進んでしまいます。
その光は、太陽光線はもちろんなんですが、蛍光灯の光とかにも弱いんです。
例えば、デパートのオリーブオイル売場のラック。
上の方にあるオリーブオイルは蛍光灯に近いので、出来たら下の方に
おいてあるモノを選んでほしい！そうなので、しっかりと遮光された
瓶に入ったものをまず選んでほしい！
缶に入ったものでも、酸化してない可能性は高いです。

POINT2
ラベルを気にする
オリーブオイルの後ろにラベルがあります。
その文字が英語だとか、イタリア語、スペイン語であれば、
直で入って来ている証拠。現地で瓶詰されたものが、船で運ばれたもの。
だからと言って、それが良いとは限らない。分からないんです。
(なぜなら既に瓶詰されている物なので、調べようがない！）
なので、日本語のラベルでも大丈夫です！そこで見るポイントが・・・
「手積み」「一番搾り」などと書かれてあれば、オリーブオイル作りに
こだわっている証拠なので、買っても大丈夫なオイルです。
その他「有機栽培」「ノンフィルター」などと書いてあっても
こだわっている証拠です。

なので、まずは「遮光瓶」か「缶」のものを選んで
裏面を見て、「手積み」「一番搾り」などの表示があったら、
これはオリーブオイルの本質を知った所がちゃんと売っているオイルなんだな、と
思って、安心して買っていいと思います。

オリーブオイルのランク
ランクは３つあります。

一番搾りの最高級ランクの「エクストラバージンオイル」
もちろん、一番搾りなので、ビタミンだとか栄養分がそのまま
ギッシリ入っています。

精製したオイルに、エクストラバージンオイルを半々ほどの
割合で混ぜた真ん中のランク「ピュアオイル」
混ぜているので栄養分も半減。

3番目のランク「ポマースオイル」
エクストラバージンオイルを搾った、搾りかすを、溶剤を使って搾り出したオイルです。
あまりビタミンが含まれていないかもしれません。
こちらも表示に書いてあるので、気を付けてみてみましょう。

オリーブオイルの賞味期限
銓を開けると、2週間くらいから香りは飛んで行きます。
香りが飛んだあとはどんどん酸化が始まり、油臭くなります。
ずばり賞味期限は1年半
ワインと唯一違う所は寝かせない。フレッシュなものほど付加価値が付くのが
オリーブオイルです。

保存は、家でも暗い所に、もちろん遮光瓶がベストですが、
瓶にアルミホイルを巻くというのもいいでしょう。
温度は8度から20度。ベストは15度くらいです。
また、オリーブオイルは繊細なので、スパイスやお酢など
香りのあるモノの隣におくと、香りを吸い込んでしまいます。

他にもオリーブオイルに合う食材の話なども伺いました。
詳しくは坂井千夏さんのブログをご覧ください。
http://ameblo.jp/sakai-chinatsu/
当日ご紹介頂いた、オリーブオイルで作るマヨネーズや、ドレッシングのレシピも
載せて頂いていますよ。

今回は、皆さんのご家庭でも良く使っている「オリーブオイル」について
オリーブオイルソムリエの坂井千夏さんにお伺いしました！！

まず、オリーブオイルソムリエって、初めて聞いた方も多いと思います。
オリーブオイルソムリエって？？

ワインのソムリエのように、料理に合わせてオイルを選ぶ
手助けをする　専門職の事を言います。

ソムリエがいると言う事は、それだけ「オリーブオイル」の種類が
沢山ある！と言う事になると思うんですが...

ザックリ言うと「1600種」あると言われています。
品種によって、ワインと同じで、味も様々・・・。
だから、それぞれの料理との相性を見極めて、このお料理には
こんなオイルが合いますよ、と言う提案をさせて頂くソムリエなんです。
坂井さんは、イタリアにオリーブオイルソムリエの資格を取るために勉強しに
行ったそうですが、どんな方がこの資格を目指していたかと言うと

プロの料理人(シェフ）、レストランのオーナーさん、料理教室をされている
先生、食に興味がある人など、オリーブオイルを使う機会が多い人が
勉強しに来ていたそうです。

さて、そんな坂井千夏さんに「そもそもオリーブって何？と言う
質問をぶつけてみました！！
ヒイラギやジャズミンと同じ常緑樹なんです。樹齢はだいたい100年。
長いモノでは1000年、5000年生き続ける物もあるんです。
平和の象徴で、昔はオリンピック勝者の王冠に使われていたりだとかしましたし、
今は、町おこしの一環として、オリーブを育てている九州の市町村もあります。
日本では香川県の小豆島が有名ですよね！

12月ごろが収穫時期で、日本に新しいオリーブオイルが入ってくるのが1月、
遅い物だと4月、5月になるそうです。
オリーブの実を搾った物がオリーブオイルなんですよね？？
ギューーーッとそのまま搾った、フレッシュジュースなんです。
ビタミン、天然成分がそのまま含まれているんです。石臼のようなもので、
オリーブの実を全部潰してしまうんです。潰すとペースト状になりますので、
それを布に入れて搾るんです。そこから出た液体は、バケツのようなものの中に
保存されますが、上が油分、下が水分にはっきりと分かれるそうです。
その上の油分を採ったのがオリーブオイルです。

ほとんどの植物油は種から採られていますが、種は脂分が少ない。
そこで、色んな製法で油分を加えていきます。
しかし、オリーブオイルは「フレッシュジュース」。
オイリーな「フレッシュジュース」です。

そんなオリーブ、現在確認されているだけで、500種類以上あります。
もちろんすべて味がバラバラです。でもまだ見つかっていないものも
800種類くらいあるのでは？と言われているそうですよ。
生産量世界ナンバーワンは「スペイン」。
(イタリア料理に使われているイメージが強いから、イタリアかと
思いがちですが、イタリアは2位！）

1本のオリーブオイルの木から、だいたい100キロから150キロのオリーブの実が取れます。
その中からオイルになるのは、20キロ(5分の1）なんですよ。貴重な物なんですね。

オリーブオイルが体にもたらす影響は？
オイルの中でも最も酸化しにくいオイル、と言われています。
オレイン酸が80パーセント入っていて、このオレイン酸と言うのは
「体のサビを防ぐ抗酸化成分」で、これが豊富に含まれているそうです。
アンチエイジングにもってこい！のオイルですね。

また、悪玉コレステロールを抑える働きも、オレイン酸には含まれています。
便秘の解消の手助けになるとも言われているんです。
大さじ1、2杯を毎日摂取するのがいいとされています。
また、熱を加えるとビタミンなどの成分が飛んでしまうので、
いいオイルは生で食べる事をおススメします、との事でした。

生の方が、風味も香りもいいし、栄養成分もそのまま。
贅沢に揚げものに使う方もいらっしゃるとか...スゴイ！
でも、この揚げ物にオリーブオイルを使うのが良い！と言う理由も
あるんです。
オリーブオイルの場合210度まで化学変化しないと実証されています。
普通の油は120度、130度くらいで化学変化を起こすので胸やけの原因に
なったりしますが、オリーブオイルで揚げると、胸焼けしません。

そんな万能なオリーブオイル、でも貴重・・・
毎日スプーン1杯分とればいいと言われています。
ヨーグルトに入れたり、坂井さんはお味噌汁にスプーン一杯の
オリーブオイルを入れているとか・・・美味しいそうですよ！！
今は和食にも合う！と言う事で、お寿司屋さんがお寿司に使ったり、
和の懐石料理にも使われているとか・・・和の職人さんが使っているそうです。

次回は、オリーブオイルの選び方、美味しい使い方などを
伺います。

絵本司書　安藤宣子さんのおススメする絵本を今回もご紹介頂きます！！

安藤宣子さんがお勤めの「ビブリオキッズ」で良く借りられた絵本ﾍﾞｽﾄ１０を
まずはご紹介します。

１０位「やさいいろいろかくれんぼ」（いしかわこうじ　作）

型抜き絵本になっていて、原色の絵なので、赤ちゃんからじーっと
見たりとか、あるいは、お野菜(食べ物）に興味を持った子供たちが
「キャベツ！」「にんじん！」と言ってしまう絵本です。

９位「みんなのバストマリー」（やまもと　しゅうぞう　作）

「はたらくくるま」絵本ですね！簡単なストーリーとオノマトペを
多用された絵本。赤ちゃんから、乗り物大好きの３歳、４歳の男の子まで
楽しめます。同じ「はたらくくるま」シリーズの絵本は、
７位「しょうぼうじどうしゃウーウー」

３位「しんごうごうくん　はたらくくるまなにかな？」

はたらくくるまシリーズは、この３冊がランクインしています！
なおかつ、この「しんごうごうくん」は、赤ちゃんの時は言葉遊びだけなんですが、
物心ついて、生活体験を学ぶ頃になったら、しんごうごうくんは、信号のお話しなので、
青ならば渡っていいよ、赤の時は止まるよ・・・などながーく使える絵本です。

第８位「ようちえんのいちにち」（おかしゅうぞう作）

幼稚園の一日の流れが書かれた絵本。

第６位「ごぶごぶごぼごぼ」(駒形克己作）

新生児から楽しめる赤ちゃん絵本の定番！とにかく音が楽しい絵本です。

第５位「かんかんかん」（のむらさやか作）

第４位「うさこちゃんのだいすきなおばあちゃん」(ディックブルーナー著・イラスト）

ご存知！うさこちゃんシリーズ！です。うさこちゃんシリーズは、楽しいお話しが多いんですが、
この話は、大好きなおばあちゃんが死んじゃうんです。

第２位「ないないねずみのきかんしゃはどこ? (さわってたのしむしかけえほん)」
（フィオナ・ワッツ他）

仕掛けが楽しい絵本。触って聞いて、言葉で遊んで、探して・・・と言う五感を使って楽しめる絵本です。

そして第１位は・・・
「アンパンマンとうみのパトロール」（やなせたかし作）

やはりアンパンマン人気は凄い！！です。ビブリオキッズさんでもアンパンマンは人気で、
（実は貸し出し人気ベスト１０のうち、８冊がアンパンマンなんだそうです。）

そんな中・・・第１６位にランクインしたこの本が大人にもオススメです。
「わたしの赤ちゃん　ビッぐサプライズ」

愛しあっている幸せな夫婦に、赤ちゃんができました。男の子でも女の子でもいいように、ふたりはいろいろと
準備をしてきましたが、生まれた子どもはなんとおサルさんで...。と言う内容ですが...是非手に取って読んでみてください。

そして安藤さんがオススメする読んでおきたい絵本をご紹介します！
まずは・・・
「みちくさしようよ」（はた こうしろう、奥山 英治 著)

著者のお一人、奥山さんは「日本野生生物研究所」の代表。
その奥山さんが「道路に落ちている色々な物」を描いてくれています。
おにいちゃんといっしょの帰り道。ちいさな畑にはモンシロチョウ。神社には小さなカエル。アリを観察したり、
葉っぱでよく飛ぶひこうきをつくったり......。自然とのふれあいの楽しさをつたえる大好評の絵本第4弾です。

続いて...
「お話し名画シリーズ　鳥獣戯画」

動物を擬人化した絵を「鳥獣戯画」と言います。
長さ10メートルもある絵巻「鳥獣戯画」には、兎・猿・蛙たちが人間の仕草をまねて遊び戯れる姿がいきいきと
描かれています。今からおよそ900年前に鳥羽僧正が描いたとされ、漫画のルーツともいわれています。
多くの教科書にも取り上げられ、中でも《兎と蛙の相撲》は誰もが一度は見た事がある絵です。

最後に「最初の質問」（長田 弘詩、いせひでこ絵）

今日、あなたは空を見上げましたか。
空は遠かったですか、近かったですか。
こんな素敵な質問から始まるこの本は、詩人である長田弘さんの代表詩「最初の質問」の世界を、
画家のいせひでこさんが、絵本というかたちにした一冊です。

今回も沢山の絵本、ご紹介頂きました。ご自分で読むのもよし、プレゼントにも良し。
是非参考になさってください。