FM FUKUOKA ブッチカウントダウンレディオ

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、創業30年以上になる、

中洲にあります　「ラインレコード」の兒玉貴博さんに聞いた、

「酔っ払いが買う人気CD」　ベスト３！！（シニア編）

ラインレコード

福岡市博多区中洲3-2-12

tel: 092-291-6065

open 17:00〜27:00

第３位　「　大全集　」　前川 清　　２枚組３２曲

定番の「男と女の破片」や「神戸」などはもちろん、

サザンオールスターズの「シーサイド・ウーマン・ブルース」のカバー曲など

バラエティーに富んだ内容で人気。

スナックなんかで別テーブルの人が歌っていたのを聞いて、

自分もレパートリーに入れるために探しに来て買うパターンが多いのが特徴。

第２位　「　ベスト・オブ・ナットキングコール　L-O-V-E　」　ナットキングコール　　

「ラヴ」「アンフォゲッタブル」から始まり、「フライ・ミー・トゥ・ザ・ムーン」など

名曲揃いの２０曲で２３００円とお買得感もあり人気。

最後に「ラヴ」の日本語バージョンが入っているのも嬉しい。

第１位　「　決定版　」　クールス

まさにシニア向けのＣＤ。

若者にはほとんど知る人はいませんが、シニア層には絶大な人気のＣＤ。

矢沢、キャロルのＣＤは持っていても、クールスはレコード盤以降買っていない人が多く、

酔っ払ったときのシニア男性には、まさにお宝に感じるようです。

（もちろん舘ひろしです）

ということで、今週は、

中洲にあります　「ラインレコード」の兒玉貴博さんに聞いた、

「酔っ払いが買う人気CD」　ベスト３！！（シニア編）でした。

来週も、お楽しみに！

今は、ふぐについて研究しています。

ということで、博多でふぐと言えば、もう、名店中の名店、博多い津みの店主、

宮武さんにお話をお伺いしました。

博多い津み

http://www.hakata-izumi.com/

福岡市博多区住吉2-20-14

092-291-0231

営業時間/12:00-14:00(O.S.13:30)／17:00-22:00(O.S.20:30)　

定休日/日曜日

ポン酢

ふぐ刺に付き物のポン酢。

刺身醤油と同じように、店によって、様々なこだわりがあります。

博多い津みの場合、橙の絞り汁、醤油というシンプルなものです。

ただし、醤油は３種類。（溜まり醤油、生醤油２種類）

橙も時期によって、酸味、甘味が違います。

そこを、配合を変える事で、一定の味にしています。

ポン酢を寝かせるお店もありますが・・・・

博多い津みの場合、寝かせません。

１週間から１０日毎に作っています。

寝かせると、味も変わってくるので、

フレッシュなものを使うので、絞りたて、合わせ立てが１番。

橙が出る前までの季節は、カボス、レモンなどがポン酢にするには良いそうです。

酢橘は、ポン酢には向いていないそうです。

やはり、地物の食べ物は、地物の調味料で食べるのが一番とのこと。

それが、和食の楽しいところです。

ポン酢はオランダ語

オランダ語で、「ポンス」は、果物の搾り汁のこと。

昔は、ポンス醤油と言っていたのが、ポン酢になったそうです。

いかがでしょうか？

来週も、フグのお話を続けます。

お楽しみに！

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、

天神コア　地下１Ｆ　「木馬館」の吉原史子さんに聞いた、

「かかと　レスキュー」　ベスト３！！

木馬館

福岡市中央区天神1丁目11-11　天神コア地下1F

tel: 092-721-7780

open 10:00〜20:00

http://www.ohga-ph.com/shop/shop.php?id=5

『★流行のアンテナSHOP★』として、様々なトレンドコスメを紹介しているお店です。

第３位　「　足用角質クリアハーブ石鹸　」　８８０円

２０種類のハーブとスクラブが配合された石鹸。

足の形になった見た目もキュート！

フットクレンジングとしてオススメです。

石鹸を入れるネットと吸盤付きのフックも付いています。

第２位　「　シェルクルール　樹香爽クリーム　」　　　１，２６０円

硬くなった足裏の角質を柔らかくケア。

殺菌効果もあり、ブーツを履く冬の時期には必需品！

ヒジ、ヒザなどの黒ずみにも効果的です。

第１位　「　デリシャス・フット　」　　　９４５円

お風呂のあとに塗るだけ！　かかとがツルツルに！

足ツボのマッサージクリームにも最適です。

ジューシーフルーツの香りでニオイのケアにも。

浸透力が高く、軽足にサヨナラ～♪

ということで、今週は、

天神コア　地下１Ｆ　「木馬館」の吉原史子さんに聞いた、

「かかと　レスキュー」　ベスト３！！でした。

１２月２８日（土）、２９日（日）にお買い上げされた方は、

ニモカポイントが１０倍になりるそうです。

是非、お出かけください。

来週も、お楽しみに！

今は、ふぐについて研究しています。

ということで、博多でふぐと言えば、もう、名店中の名店、博多い津みの店主、

宮武さんにお話をお伺いしました。

博多い津み

http://www.hakata-izumi.com/

福岡市博多区住吉2-20-14

092-291-0231

営業時間/12:00-14:00(O.S.13:30)／17:00-22:00(O.S.20:30)　

定休日/日曜日

ふぐの棘

ふぐには、鱗がない代わりに棘があります。

棘は、包丁でそぎ落としていきます。

そぎ落とした棘は、湯通しし、溶かすと、煮こごりになります。

これは、コラーゲンがたっぷりの料理です。

脂肪分が少なく、高タンパクで、コラーゲンもあるなど、美容に良い食材です。

まさに、女性にはぴったり！

ふぐの活用法

皮の溶けかかったものなどは、中華のスープに使うといいかもと思っています。

想像すると美味しそうですが、みかけませんよね。

なぜかというと、ふぐ免許のことで勘違いをしている人が多いそうです。

毒性の部分を取り除いた「身欠き」であるなら、免許は必要ありません。

また、高いと思っている人も多いのではないでしょうか？

魚屋さんは、免許を持っている人が捌くので、安心して扱うことができます。

ふぐは、部位でバラバラに売られている

スーパーなどで買うと、身、皮、白子などがバラバラに売られていることが多いです。

魚類でここまで分けて売られているものは珍しいですね。

しかも、白子だけを集めたものは、本体よりも単価が高くなっています。

目利き

市場のベテランは、ちょっと触っただけで、オスメス、白子の大きさなどが分かるそうです。

ですから、白子が入っていると分かった時点で、セリ場では高くなります。

いかがでしょうか？

来週も、フグのお話を続けます。

お楽しみに！

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、

LOVELESS 天神  の　嶋津店長　に聞いた、

「人気インポートブランド」　ベスト３！！

LOVELESS

福岡県福岡市中央区天神2-4-24

tel:092-762-1366

open 12:00 － close 20:00

http://www.loveless-shop.jp/

国内外から有数のハイブランドや人気ブランドを買い付けしているセレクトショップです。

数多くの有名人を顧客に持ち、今　注目のショップになっています。

第３位　ＳＴＡＭＰＤ

LA発のハイストリートファッションブランド。

LAのストリートカルチャーやファッションにインスパイアされながら、

高級レザーを使い、キャップやウェア、靴に鋲を撃ちこむスタイル。

ハイクオリティーなシンプルスタイルで、人気急上昇中です。

『BIGBANG』のメンバー、「Taeyang (SOL)」と「G-Dragon」との

コラボキャップを展開中。３４６５０円。

第２位　ＴＡＴＲＡＳ

2006年にイタリア・ミラノでスタートした、ラグジュアリーなアウターブランド。

中でも有名なのが、ダウンジャケット。

メンズ、レディース、両方ありますが、現在、ＬＯＶＥＬＥＳＳでは、

レディースを特集しています。薄手にも関わらず、上質なダウンを

使っているため、動きやすくて温かい。着膨れせずに、スタイルが

良く見えます。９万円くらいで手に入ります。

第１位　ＭＣＭ

最近、リバイバルヒットしているブランド。

1976年、ドイツのミュンヘンにて設立されたラグジュアリーブランドで、

世界の旅行者に向けて展開したレザーアイテムが人気。

形、色、特別にオーダーをかけて、他店にはない、

ＬＯＶＥＬＥＳＳだけの商品を多数取り揃えています。

バッグで６万円前後、財布で４万円くらいからあります。

ということで、今週は、

LOVELESS 天神  の　嶋津店長　に聞いた、

「人気インポートブランド」　ベスト３！！でした。

さて、ＬＯＶＥＬＥＳＳ天神では、年明け１月２日からクリアランスセールを開催。

３０％～７０％ＯＦＦになる商品もあるで、高くてなかなか手に入れられなかった

アイテムをゲットするチャンス。

２０１４年のトレンドや新作情報もいち早くお知らせします。

来週も、お楽しみに！

今は、ふぐについて研究しています。

ということで、博多でふぐと言えば、もう、名店中の名店、博多い津みの店主、

宮武さんにお話をお伺いしました。

博多い津み

http://www.hakata-izumi.com/

福岡市博多区住吉2-20-14

092-291-0231

営業時間/12:00-14:00(O.S.13:30)／17:00-22:00(O.S.20:30)　

定休日/日曜日

ふぐと野菜

ふぐは淡白な旨味なので、味が強い食材と合わせると負けてしまいます。

ですから、博多い津みでは、ちり鍋にも、葱や椎茸を入れません。

白菜と春菊だけです。

これもふぐを主役にするための工夫です。

ふぐの皮

ふぐの刺身を食べる時に並んでいる皮にも、３種類あります。

皮　：　一般的に知られている部分（黒いもの）。トゲを取り除いたもの。

身皮　：　身欠きにした時に一番外側に付いている、白くて薄皮に身がついた部分

          縁側のような感じ。１体で２枚しか取れません。

          歯応えもあり、噛んだら旨味がじわっと出てきます。

とうとうみ　：　皮と身皮の間にある部分。マニアが好きなところ。

               昔、三河の国の隣に、 遠江（とうとうみ）と言う国があり、洒落て名付けた。

ちなみに、どの皮もそれなりの技術を持っていないとさばけません。

いかがでしょうか？

来週も、フグのお話を続けます。

お楽しみに！

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、

ＡＭＰＨＩ　ＰＲＯＣＨＥ　福岡イムズ店の　手柴絵美さんに聞いた、

「クリスマス・コレクション」　ベスト３！！

ＡＭＰＨＩ　ＰＲＯＣＨＥ　福岡イムズ店

TEL 092-720-8722

福岡市中央区天神1-7-11 天神イムズ B1F

営業時間 10:00-20:00

http://www.wacoal.jp/shop/shop.php?sid=409113&bbr=501&lo=2&pg=1

１２月１日から１１日まで「クリスマス・フェア」開催中！

８０００円（税込）以上お買上げでオリジナル・マグカッププレゼント！

また、１２月１２日から２５日までは、「ブラジャーWスタンプ・フェア」開催！

期間中、ブラジャー購入分のスタンプが２倍になります！

第３位　「　リュクス・クリスマス　」　　ブラジャー　￥５，６７０～

教会のステンドグラスがモチーフのゴシック調レースを使用したリュクスな商品。

すっきりとしたカップに対し細巾レースをトリミングに使用し、

辛さと甘さが程よくミックスされたデザインに仕上げました。

キラリと光るクリスタルは、まるでガラスに付いた雪の結晶のよう。

スペシャルなクリスマスにもぴったりな商品。

第２位　「　プチプライス・クリスマス　」　　ブラジャー　￥１，９９５～

ゴールドグリッターのドットプリントとさりげなくラメ系を使用した

ケミカルレースがクリスマス気分アップのグループ。

合わせるエンブレースにもこだわり、教会の装飾品を意識した

クラシカルなデザインでヨーロッパの神聖なクリスマスを

思わせる特別感のある雰囲気に仕上げました。

第１位　「　アンフィ・クリスマス　」　　ブラジャー　￥３，９９０～

アンフィがお届けするクリスマスグループ。

今年は種類の違うレースの組み合わせで

エレガントでセクシーな装いに仕上げました。

レースのモチーフにしたのは、木々に降る雪の結晶。

繊細な柄表現にこだわりました。

とっておきのブラやランジェリーで

聖夜をゆっくりと楽しんで欲しいという思いを込めて。

ということで、今週は、

ＡＭＰＨＩ　ＰＲＯＣＨＥ　福岡イムズ店の　手柴絵美さんに聞いた、

「クリスマス・コレクション」　ベスト３！！でした

来週も、お楽しみに！

今は、ふぐについて研究しています。

ということで、博多でふぐと言えば、もう、名店中の名店、博多い津みの店主、

宮武さんにお話をお伺いしました。

博多い津み

http://www.hakata-izumi.com/

福岡市博多区住吉2-20-14

092-291-0231

営業時間/12:00-14:00(O.S.13:30)／17:00-22:00(O.S.20:30)　

定休日/日曜日

ふぐの糸造りについて

薄く切るのではなく、糸状に細く切っていく方法。

現在でも、関西では、よく見かける食べ方です。

おそらく、薄造りよりも昔からあった食べ方です。

昔はこの「糸造り」と、小さくサイコロ状に切る「ふぐぶつ」が主流でした。

ただ、見た目が悪いので、綺麗で豪華に見える

薄造りになっていったのではないかということです。

家庭でふぐの身欠きを料理する場合、技術的にも楽な「糸造り」はオススメです。

まず、四分一の身を２、３、縦に切ります。

それに斜めに包丁を入れる事で、細長い刺身になります。

ふぐには、葱

山口、福岡で使っているのは、鴨頭葱。しかも、細くて青々としたものを使っています。

添える葱が地域によって違うのは、どのような葱が育つかで決まります。

例えば、東京だと「あさつき」になります。

なぜ、葱なのか？

通常、魚の薬味は、山葵であり、野菜の刻み物を使うことはありません。

ふぐの旨味と葱の風味がマッチングしているからに過ぎないのではないかとのこと。

また、ふぐの刺身を食べる時は、ポン酢を使うことが多いでしょう。

そのポン酢との相性もあったのだと考えられます。

美味しいふぐの食べ方

本当に美味しいふぐそのものの味を頂くには、塩が一番だそうです。

塩は、旨味を表に出してくれる役割があります。

だから、塩だけで食べると、その刺身の質が明らかになるとのこと。

なぜ、大根の剣が付かない？

大根は、消化剤のようなものです。

脂っこいものを食べる時に、それを中和する役割があります。

つまり、脂肪の少ないふぐには必要なかったということです。

いかがでしょうか？

来週も、フグのお話を続けます。

お楽しみに！

毎週、様々な話題のモノをご紹介！

今週のテーマは、

古賀鮮魚店のオススメ魚介類、ベスト３！

ということで、福岡の台所、柳橋連合市場にある、

古賀鮮魚店の古賀和秀さんにお聞きしました！

古賀鮮魚店

福岡市中央区春吉1-5-1　柳橋連合市場内

【TEL】092-712-1822

【営業時間】7:00～17:30

【天休日】日曜・祝日

柳橋連合市場にあるということで、卸をメインにしている鮮魚店ではありますが、

店舗を構えて、一般の人でも気軽に魚介類を買えるお店です。

たまには、プロが使う食材で料理してみるのもいいかもね！

ちなみに、捌いてくれたり、刺身に卸したりもしてくれます。

３位　【あん肝】

今、脂がのって一番美味しいシーズンです。

必要な分だけ量り売りしてもらえます。

一番の食べ方は、湯掻くか蒸して、ポン酢。

まったりとした味を楽しんで下さい。

２位　【とらふぐの白子】

鮮度が良い白子は、量り売りできます。

ほんのりした甘さ、他の白子よりも豊かと言われる旨味。

生のままポン酢で食べる「白子の刺身」、お湯にサッとくぐらせた「湯引き」、

串にうって周りを少しだけ焦がす「白子焼き」や油で揚げた「白子揚げ」、

裏ごしした白子をだし汁とくずを加えて固める「白子豆腐」など。

第１位　【ぼらの卵】

あの高級珍味になる「からすみ」の生の状態のものです。

大分県沖、瀬戸内海で取れる国産のぼらの卵です。（でも、安い）

プロの職人が買う事が多かったものですが、ここ数年、

趣味でからすみを作る中高年が増えたそうです。

作り方は、本やインターネットに掲載されています。

毎年自作して、食べ比べるのを楽しみにしているのだとか。

皆さんも是非、チャレンジしてみませんか？

もちろん、古賀鮮魚店で作ったからすみ（写真）も販売しています。

ということで、今週は、

福岡の台所、柳橋連合市場にある、古賀鮮魚店の古賀和秀さんに聞いた、

古賀鮮魚店のオススメ魚介類、ベスト３！　でした！

来週もお楽しみに！

今は、ふぐについて研究しています。

ということで、博多でふぐと言えば、もう、名店中の名店、博多い津みの店主、

宮武さんにお話をお伺いしました。

博多い津み

http://www.hakata-izumi.com/

福岡市博多区住吉2-20-14

092-291-0231

営業時間/12:00-14:00(O.S.13:30)／17:00-22:00(O.S.20:30)　

定休日/日曜日

ふぐの二枚引きについて

「博多い津み」は、ふぐの刺身を二枚引きしてます。

一枚引きは一度で薄く長く切り、菊の花の様に盛り付けます。

二枚引きは一度切ったものにもう一度包丁を入れて開き、

一枚引きに比べ幅の広いものとなり、

盛り付けるとぼたんの花の様になります。

一枚引きだと、小ぶりで、なんとなく物足りない感じがします。

そこで、面積を広くするために、さらに包丁を入れて開いたのです。

いつ、どのように始まったのかは定かではありませんが、

福岡、山口の料理人が始めたのではないかと推測しています。

また、ナマモノに２度包丁を入れることは、通常タブーとされています。

なぜなら、それだけ、触る回数が多くなるからです。

それを、敢てタブーを破ったのは、旨味を引き出したいという思いからでしょう。

なぜ、二枚引きする人が少ないのか？

二枚引きすることで引き出される旨味、コリコリ感が良いのに、なぜ？

それは、技術的に難しいからです。

キャリア４０年の宮武さんでさえも、上手くいった！という日は、月に１、２度というくらい。

（ココで言う「上手くいった！」は、手がスムーズに動いたことです。）

繊維を崩さないように、上手く開くのは、とても難しいとのこと。

もちろん、それぞれのふぐの身欠きに対応するテクニックは持っています。

使う包丁

一枚引きであれば、普通の刺身包丁でも問題ないとのこと。

二枚引きする場合は、ふぐ引き包丁が必要です。

とても薄い刃で、鍛えた鋼も違い、安いもので５万円ほどするらしい。

もちろん、片刃です。

ふぐ引き包丁だと、髪がすっと切れるそうです。

いかがでしょうか？

来週も、フグのお話を続けます。

お楽しみに！