メシュラングルメ研究所 ２月１０日
さあ、現在は、日本酒の研究をしています。
今、日本酒が注目を集めています。
ということで、日本酒について、
佐賀県の「窓乃梅酒造」の１３代目蔵元、古賀醸治さん、
北九州市にある地酒処田村本店 ４代目 店長の田村洋文さんにお伺いしました。
窓乃梅酒造
佐賀県佐賀市久保田町大字新田1833−1640番地
0952−68−2001
地酒処田村本店
北九州市 門司区大里本町2-2-11
093-381-1496
営業時間 9:30 – 18:30
定休日 日曜日、祝日
https://www.facebook.com/tamurahonten/
今日は、生酒とは？という話です。
日本酒は、醸造酒の中でもアルコール濃度が高い
ワインでも１５度くらい。
日本酒は、独特の発酵形態なので、純米酒で１９度くらいまで上がります。
発酵させる技術は、日本酒は世界に誇れるものがあります。
生酒とは
日本酒を造る時に、２回加熱殺菌（火入れ）します。
１回目は、絞った後。
２回目は、瓶詰めする時です。
生酒は、このどちらか、もしくは、両方の火入れをしていないものになります。
火入れをしないことで、フレッシュ感が残ります。
生酒の種類
生貯 ： １回目の火入れをしていませんが、２回目の火入れはしたもの。
生詰め ： １回目の火入れをして、２回目の火入れはしていないもの。
本生、生生などと書かれていて、両方していないものもあります。
生酒の保存の仕方
火入れをしないと、殺菌だけではなく、発酵も止まりません。
ですから、温度が上がると、味がどんどん変化していきます。
そこで、０度や、－５度で保管するわけです。
若飲みがオススメです。
さあ、まだまだ「日本酒」について、研究していきますよ！
来週をお楽しみに！
以上、メシュラングルメ研究所でした。
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