メシュラングルメ研究所 ８月３０日
今は、蕎麦について研究中です。
先週は、「多め勢」の店主、田口さんに蕎麦打ちの実演をして頂きました。
今週は、謎のアジア人がチャレンジ。
多め勢
福岡市早良区室見1-5-9
092-846-3001
営業時間/11:30-20:00 定休日/水曜日
蕎麦粉の準備
通常、蕎麦８に対し強力粉２だが、打ちやすいように７：３に変更。
今回、５００ｇの粉に対し、２００ｃｃほどの水を用意。
水回し
「水を少しずつ加えてはかき回し」を繰り返す作業。
２回目に水を入れた時のかき回し方が重要。
これをきちんとしていなければ、大変なことになります。
また、結構疲れる作業です。
謎のアジア人は、何とかクリアしました。
ただ、水の加減は、細かく指導されました。これが難しいのです。
こねる
菊練りは、何とかサマになりました。
ところが、「絞り」工程で変なことに。
絞り過ぎて、「きのこ」ではなく、長細い物体に・・・・
ダメ出しを食らい、師匠が作り直しました。
ちなみに、この段階で汗びっしょりの謎のアジア人。
汗も一緒に練りこんでいます・・・。師匠は汗一つかいていないのに・・・。
打つ
スピードが求められる、伸ばしていく作業。
麺棒がスムーズに転がらず、凸凹な生地になっていきます。
生地の厚さを１．５ｍｍにするのは、至難の業です。
オマケに、円ではなく、オーストラリア大陸のような形に。
所々、破れ始めてしまいました。
見かねた師匠が、仕上げ作業を手伝い、何とか体裁が整いました。
切る
立ち位置、構え、目線などの指導を受け、
包丁で押し切りしていきますが、この包丁が重い！！
しかも、全くリズミカルにならないし、均等な幅にもならない。
見よ！師匠とアジア人の差を！！
どちらが師匠か、一目で分かります。とてもきれい。
いかがでしょうか？
来週は、作った蕎麦の試食をしましたので、その模様をお届けします。
|