材料

・木綿豆腐／１丁
・鶏もも肉／４分の１枚
・卵／１個
・むきえび／８尾
・桜エビ／大さじ１
・赤パプリカ（みじん切り）／８分の１個
・ピーナッツ（刻んだもの）／大さじ１
・香菜、ライム／各適量
・オリーブオイル／大さじ１

＜ソース＞
・ニンニク（すりおろし）／４分の１かけ
・玉ねぎ（すりおろし）／８分の１個
・酒／小さじ２
・ナンプラー／小さじ２
・醤油／小さじ１
・赤唐辛子／２分の１本

作り方

①キッチンペーパーを敷いた耐熱皿に木綿豆腐を割り入れ、電子レンジで４分加熱したら、ふきんに包みしっかりと水気を絞る。ソースの材料をすべて混ぜ、ひと口大に切った鶏もも肉を絡めておく。
②フライパンにオリーブオイルを入れ、卵を割りいれて目玉焼きを作る。
③フライパンをさっと拭き、新たにオリーブオイルをいれ、①のソースから取り出した鶏もも肉を炒め、軽く火が通ったら、むきえび、桜エビ、赤パプリカ、①の豆腐を入れる。
④木べらで豆腐を崩しながら、ぼろぼろの状態になるまで２分ほど炒める。①のソースとピーナッツを加えてさらに炒める。
⑤さらにもって目玉焼きをのせ、香菜とライムを添えたら完成！

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