材料

・鶏モモ肉（皮なし）…１枚（約200グラム）
・バター（室温に戻す）…15グラム
・マヨネーズ…大さじ2

【Ａ】
・塩／小さじ４分の１
・コショウ／少々
・パセリみじん切り／適宜

・ベーコン／２枚
・ブランデー／小さじ２
・香味野菜(セロリの葉、玉ねぎ、人参、パセリの茎、ローリエなど)／適宜

作り方

１．鍋に鶏モモ肉と香味野菜を入れ、かぶるぐらいの水を入れて中火にかける。沸騰したらあくを取り、紙ぶたをして弱火で焼く10分蒸し煮にする。茹で汁に入れたまま冷ます。
２．ベーコンは少しカリッとするまで焼き、5ミリ角に切る。
３．１の肉を３～４センチ大に切り、フードプロセッサーで粗めにひく。バター、マヨネーズ、Ａ、ベーコン、ブランデーを順に加え、その度にプロセッサーを数秒回して混ぜる。器に入れ、冷蔵庫で冷やす。
４．クラッカーなどを添えて完成♪

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