材料

20個分
《チョコブッセ生地》
卵黄　6個分、グラニュー糖 25g、牛乳 30cc、薄力粉 30g、ココア 20g、卵白 3個分、グラニュー糖 60g

《生クリーム》
フレッシュ生クリーム 500cc、グラニュー糖 35g

《「生」チョコレート》
ミルクチョコレート 200g、スイートチョコレート 200g、水飴 50g、生クリーム（乳脂肪分35％） 450cc、牛乳 50cc、ブランデー 30cc、チョコチップ 適量

作り方

①　卵黄を泡立て、グラニュー糖を加えてさらに泡立て、ゆっくりと牛乳を加える

②　ふるった薄力粉とココアを入れ、ざっくりと合わせる

③　別のボウルで卵白を泡立て、グラニュー糖を加え、さらに泡立てる

④　②と③を合わせる

⑤　パラフィン紙に④の生地を搾り、180℃のオーブンで10分焼いて冷ます

⑥　フレッシュ生クリームとグラニュー糖を泡立てる

⑦　ボウルにミルクチョコレートとスイートチョコレートを入れる

⑧　鍋で水飴0生クリーム0牛乳を沸騰させ、【７】に入れて空気を入れないようにヘラで合わせる

⑨　ブランデーを加え、混ぜ合わせたら冷ます

⑩　チョコチップをさらに刻んで細かくする

⑪　⑤と⑥と⑨はそれぞれ冷やしておきます

⑫　ブッセ生地の焼き面に生クリームを搾り、⑩の刻んだチョコチップを散らして、「生」チョコレートを搾り、ブッセ生地をかぶせてできあがり！

詳しくはミルグルメのサイトで↓

http://www.mirutomiku.jp/milgourmet2012/recipe/recipe/21.html

キーワード検索

バックナンバー