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秋刀魚メニュー
八幡西区のＲ．Ｎ．ほたるさんからのレシピ
材料
生秋刀魚３枚、きび酢（お酢に唐辛子を漬けたもの）、濃口醤油、塩、すりゴマ、白ねぎ１０ｃｍ、大葉２枚、みょうが、ごま油、お好みで一味、かぼす
作り方
秋刀魚を２枚におろして骨を抜き、きび酢と濃口醤油を半々に合わせたものに２分位漬けて、少しシメます。ペーパータオルで水気を切り、両面にきつめに塩をふります。皮面を上にして、ごま油をスプーン２杯位かけて、表面に焼き目がつく程度にバーナーで炙ります。バーナーが無ければ、フライパンを熱して、ごま油をひいて、皮面だけ強火で焼き目をつけて下さい。これを冷蔵庫で粗熱を取り、薄く削ぎ切りして、丸く盛り付けます。すりごまとお好みで一味をかけて、白髪ねぎと千切りにした大葉・みょうがを混ぜたものを真ん中に盛ったらできあがり。
ポイント
炙ることで、秋刀魚の脂が香ばしくて酒の肴にピッタリ！もっと呑みたい方は、炙った秋刀魚を細切りにして、ねぎ味噌と和えると、お酒が進みますよ！