この番組では、毎月様々な食材を因数分解。
雑学からプロに聞く扱い方、簡単レシピを紹介していきます。
今月の食材は、「秋刀魚」です。


中村調理製菓専門学校　日本料理担当　島村公大先生にお伺いしました。

中村調理製菓専門学校



福岡市中央区平尾2-1-21
092-523-0411
https://chori.nakamura-s.ac.jp/


◆秋刀魚の栄養について
秋刀魚はDHAやEPAを豊富に含み、血液をサラサラにして動脈硬化を予防します。ビタミンDやB12も多く、骨の健康や貧血予防に役立つ栄養価の高い魚です。

◆サンマの価格が上昇している理由について
我が国のサンマ水揚げ量は、2014年の約22万トンから2025年には約6万トンへと大きく減少しています。その要因として、気候変動による資源量の減少や、回遊経路の変化による漁場の遠隔化が挙げられます。漁場が沖合化することで、航行距離が長くなり燃油費が増えることや、漁獲物の鮮度低下も課題となっています。

◆秋刀魚と良い食べ合わせの食材
秋刀魚は脂がのっているため、大根おろしや生姜などのさっぱりとした食材、柑橘類や梅干しなどの酸味のある食材とよく合います。また、茄子やきのこも秋刀魚とよく合います。特に茄子は、秋刀魚の脂や旨味を吸収することで、コクとやわらかな食感が生まれます。秋刀魚は塩焼き、煮付け、南蛮漬け、炊き込みご飯など、身近な料理に取り入れやすいので、相性の良い食材と組み合わせて楽しんでみてください。

◆先生だから知っている「秋刀魚」の豆知識など
秋刀魚にまつわる有名な話に、『目黒のさんま』という古典落語があります。鷹狩りで目黒を訪れた殿様が、そこで食べた焼きたての秋刀魚を気に入り、後に城で食べた秋刀魚は脂や骨を取り除いて調理されたため、味の違いに驚くというお話です。この落語から『目黒と秋刀魚』のイメージが広まり、平成8年には『目黒のさんま祭』が始まりました。現在は、気仙沼市から届いた秋刀魚を炭火で焼き、カボスを添えて振る舞う、秋の恒例行事となっています。


今年も「中村祭」が開催されます

https://www.instagram.com/nakamura_fes/

11月20日(金) 13:00 - 16:00
11月21日(土) 10:00 - 16:00
11月22日(日) 10:00 - 15:00

【場所】中村調理製菓専門学校・中村国際ホテル専門学校

♡主なイベント企画♡
① レストラン・カフェ
② テイクアウト
③体験
④ リアルウエディング
⑤展示
⑥学生特別企画