この番組では、毎月旬の食材を取り上げ、様々な角度から紹介していきます。
今月の食材は、「アスパラガス」です。

さて、料理のことはプロに聞け！ということで、今回は、大名にある、野菜鉄板居酒屋「お野菜と私　大名みどり」にお邪魔しました。


お話を伺ったのは、店主の柴口さんです。

お野菜と私　大名みどり

福岡市中央区大名１丁目6－13 バルビゾン95 2F

4月19日、一旦営業を終了し、4月28日に真下のテナントに移転オープンします
福岡市中央区大名1丁目6-13 バルビゾン95 1F-B

16：00 - 23：00　（料理22：30、ドリンク23：00）
定休日　不定休
https://www.instagram.com/daimyo_midori/

旬の野菜を鉄板で焼いて提供するのがメインです。
鉄板焼き野菜は旬を逃さず毎月変えています。

焼き野菜
【耕人舎　玉ねぎ　原了郭の黒七味とオニオンソルト】（750円）
瑞々しい新玉ねぎを1個丸ごと焼いたものです。

【鹿児島県産　紅はるか　～ハニーチーズクリーム～】（800円）

ねっとり系のサツマイモを鉄板で焼き、クリームチーズに生クリームなどを合わせた自家製クリームをのせ、蜂蜜をかけ、胡麻を散らしたものです。
ほんのりとしたクリームの酸味がサツマイモの甘さを引き立てています。

【熊本県産　スナップエンドウ　～じゃこ明太～】（750円）

鉄板で焼いたスナップエンドウを、じゃこと明太子を混ぜたもので和えた一品。
明太子の辛味がよく、じゃこの食感がアクセントになっています。

一品料理
【あそこのローストビーフユッケ風】（800円）


【トマトの白ワイン漬け】（850円）


【みどりの焼きポテサラ】（700円）


【創一朗農園さんの白ナスの肉みそステーキ】（700円）


【みつせ鶏の蓮根はさみ揚げ】（800円）


【自家製カズチー】（800円）


【福岡県産　アスパラガス　～スクランブルエッグ～】（950円）

3Lサイズの大きなアスパラガスを味付けは塩胡椒のみで鉄板で焼き、出汁と割った溶き卵でトロトロのスクランブルエッグをかけて出てきます。
太くて瑞々しく食べ応えもあり、アスパラガスの甘味も良く出た一品です。



◆アスパラガスを扱う時のポイント
根本の部分に筋があるので、食べやすいように程よく切り落としておきます。
また、火を通し過ぎても筋張ってしまうので、火加減も大事です。

◆家庭でアスパラガスを美味しく頂くには
シンプルに塩胡椒で焼くのが一番だと思います。