この番組では、毎月様々な食材を因数分解。
雑学からプロに聞く扱い方、簡単レシピを紹介していきます。
今月の食材は、「アスパラガス」です。


中村調理製菓専門学校　日本料理担当　島村公大先生にお伺いしました。

中村調理製菓専門学校

福岡市中央区平尾2-1-21

https://chori.nakamura-s.ac.jp/


◆アスパラガスの栄養について
アスパラガスは、ビタミンやミネラルをバランスよく含む野菜です。特にアスパラギン酸を含み、体の代謝に関与する成分として知られています。また、葉酸が比較的多く、赤血球の形成を助ける働きがあります。ビタミンCやビタミンEも含まれ、抗酸化作用が期待される食材です。

◆世界のアスパラガス料理
世界各地でアスパラガスは親しまれています。ドイツでは白アスパラをゆで、溶かしバターやオランデーズソースで味わう旬の料理が有名です。イタリアではリゾットやパスタに使われ、卵やチーズと合わせます。フランスでは前菜やキッシュ、中国では炒め物、日本では天ぷらやバター炒めが代表的です。



◆アスパラガスを家庭で料理するときのポイント
家庭でアスパラガスを調理する際は、下処理と保存方法に注意が必要です。根元は筋が出やすいため切り落とし、太いものは皮を薄くむくと食べやすくなります。加熱しすぎると水分が出て食感や風味が損なわれるため、短時間調理を心がけます。保存する場合は乾燥を防ぐため、根元を湿らせて立てた状態で冷蔵し、できるだけ早く使い切ることが大切です。

◆先生だから知っている「アスパラガス」の豆知識
アスパラガスの芽は、地上に出ると光に当たることで緑色になります。これは葉緑素が作られ、光合成を始めるためです。白アスパラは土をかぶせて光を遮ることで白いまま育ちます。青いアスパラは若い芽でも光を浴びて活動しており、成長が早いため、鮮度がとても大事な野菜です。