この番組では、毎月旬の食材を取り上げ、様々な角度から紹介していきます。
今月の食材は、「牡蠣」です。

さて、料理のことはプロに聞け！ということで、今回は、大正通り沿いにあります海鮮酒場、「ドットコム スタンド」にお邪魔しました。


お話を伺ったのは、店主の田邊さんです。

ドットコム スタンド （.com STAND）

福岡市中央区大名1-7-10-1F 1F
092-733-8037
18：00 - 26：00　（L.O. 24：00）
定休日　不定休
https://www.instagram.com/_com_stand/



海鮮をメインとした居酒屋ですが、その中でも、福岡では珍しい貝類・甲殻類に特化したお店となっています。

生け簀には、サザエや牡蠣などがあり、新鮮なものを味わえます。
※価格はその日の仕入れによって変わります。参考にしてください

【牡蠣の三種盛り】（2,400円）

その時の旬の牡蠣を3か所の産地で盛り合わせて出てきます。
私たちの時は、北海道厚岸カキ、三重県桃こまち、徳島県渦潮チャンピオンでした。
生牡蠣、蒸し牡蠣、焼き牡蠣など、お好みで味わうことができます。

北海道厚岸カキは、身がふっくらとしていて濃厚な甘みがあります。
三重県桃こまちは、クセが少なく身も大きいです。
徳島県渦潮チャンピオンは瑞々しくて磯の香りが強いです。
生でも蒸しても美味しかったです。

【白子ポン酢】（1,280円）

ぷっくりした鱈の白子をサッと湯通ししてポン酢をかけたシンプルな一品。
葱、紅葉卸を添えているので、お好みで。
濃厚でクリーミーな美味しさがありました。

【ホタテの醤油バター焼】（980円）

ホタテを殻にのせて、醤油、バターで味付けして焼いたものです。
ホタテの旨味にバターのコクがプラスされ、醤油の香ばしさがたまりません。
残ったホタテの出汁を使って玉子雑炊もできます（380円）

【さざえ刺身、つぼ焼き】（800円）
【ハマグリの浜焼】（690円）
【車海老　塩焼き、天ぷら】（1尾980円）

他に、鮮魚を使った刺身、焼き物、煮物や、一品物の居酒屋メニューからご飯ものまであります。

◆牡蠣を扱う時のポイント
鮮度、衛生面には気を付けています。
殻は丁寧に洗い、殻がしっかり閉じているかなど身もしっかり生きているか確認します。

◆家庭で牡蠣を美味しく頂くには
殻付き牡蠣は、蒸し焼きにするのが手軽です。
鍋に水を入れ、牡蠣が浸からないようにアルミを張って、蓋をします。
殻が開いたら食べ頃です。
電子レンジを使うと爆発してしまうので、注意してください。