2026年2月のテーマ 牡蠣 ②
この番組では、毎月様々な食材を因数分解。
歴史雑学からプロに聞く扱い方、簡単レシピを紹介していきます。
今月の食材は、「牡蠣」です。
プロも頼るたべごろ百旬館の塩干部門、入口さんに、「牡蠣」について教えて頂きました。
たべごろ百旬館
福岡県福岡市中央区渡辺通1丁目11-16
TEL:092-731-3014
通常営業時間 8:00 - 21:00
http://100.co.jp/tabegorohyakushunkan/
https://www.instagram.com/tabegorohyakushunkan/
◆福岡県で食べられる牡蠣の産地について
広島県を中心に、宮城県、兵庫県、福岡県、佐賀県から届けられています。
今年は降雨量が少なく、瀬戸内海では高温高塩分になり、生産量が伸びず、生産者は打撃を受けています。ただ、全く入荷しないものではありません。百旬館の店頭には、殻付き牡蠣、剥き身の加熱用、生食用、冷凍牡蠣などをいつものように揃えています。
◆牡蠣の加熱について
殻付き牡蠣は約1分、鍋に入れた時には、約5分加熱すると良いです。
あまり加熱し過ぎると身が縮んでしまい、旨味も逃げてしまうので、最適な時間で加熱しましょう。
◆冷凍牡蠣について
冷蔵庫に入れて2、3時間すると自然解凍され、食べられます。
◆入口さんの好きな牡蠣の食べ方
タルタルソースを合わせた牡蠣フライが一番です。
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