この番組では、毎月旬の食材を取り上げ、様々な角度から紹介していきます。
今月の食材は、「秋刀魚」です。

さて、料理のことはプロに聞け！ということで、今回は、柳橋連合市場にあります大人気のお店、「°F/CONCEPT」にお邪魔しました。


お話を伺ったのは、管理統括部部長の向旗さんです。

°F/CONCEPT



福岡市中央区春吉1-4-7 柳橋連合市場内
092-753-9585
9:00 -21:00
定休日　日曜日
https://www.instagram.com/fconcept2020/



長浜鮮魚市場直送。
仲卸人のオーナーが、毎朝厳選して仕入れた新鮮な魚介を、注文が入ってからさばき、提供しています。通しで営業していて、朝食、ランチ、夕食の他に、昼飲み、夜の居酒屋としてのご利用もできます。（料理の価格は仕入れにより変わります）

【日替わり定食】（2,500円）
この店の人気メニューです。
その日の仕入れによって、どの魚介類を使って、どのような料理になるのか変わります。
他にも「特上海鮮丼」（2,300円）、「アジフライ定食」（1,380円）などの定食、一品物があります。

◆このお店で扱う秋刀魚について

その日に仕入れた生秋刀魚は、塩焼きもできますが、一押しは「刺身」です。
脂ののった秋刀魚の刺身は、ツヤツヤで美しく、口の中でほどけていく感じがたまりませんでした。

◆家庭での「秋刀魚」の楽しみ方
簡単にぶつ切りで作る煮物はいかがでしょうか？
白だしや醤油も良いですが、トマト煮も良いです。
トマトが魚のくさみをうまく消してくれます。