この番組では、毎月旬の食材を取り上げ、様々な角度から紹介していきます。
9月の食材は、「松茸」です。

さて、料理のことはプロに聞け！ということで、薬院駅のすぐ近くにあるお店「寅寅寅（とらさん）」にやってきました！


お話を伺ったのは、店主の藤井さんです。

寅寅寅



福岡市中央区高砂1丁目23-12
092-534-5722
https://www.instagram.com/torasan0405/

◆「寅寅寅」は、魚や季節の野菜など旬のものを扱う居酒屋です
刺身や季節の野菜を使った一品、お店で作った一夜干しなどが人気です。
カウンター、テーブル席、掘りごたつの個室もあります。
活気ある店内は、いつもお客様で賑わっています。


◆松茸料理について
焼きたり、天ぷらにしたり、土瓶蒸しにしています。


実は、焼き松茸とお吸い物を頂きました。


焼き松茸は、香ばしさが口いっぱいに広がって、鼻から抜けます。
酢橘と塩との相性が抜群でした。


松茸のお吸い物は、蓋を開けた瞬間にフワッとする香り。
そして、ダシに染み出した松茸の旨味が良いです。

◆「松茸」を扱う時のポイント

軸がしっかりして、笠の裏が黒くなく、白くてキレイなものを選びます。


香りや旨味が抜けないよう乾いたキッチンペーパーで汚れを拭き取ります。
笠が開いたものは、香りが強いので松茸御飯や、土瓶蒸し。
閉まっているものは、焼き松茸や天ぷらにすると良いでしょう。