内容

今日ご紹介するのは、福岡市博多区瑞穂交差点近くにある焼き鳥店です。
ビルの1階になり、小さな看板も出ているのですぐに分かります。
店内は、入口付近に立ち飲みスペースがあり、そこから左手にテーブル席、右手にはカウンター席があり、シックにまとめた壁には古い欄間や時計があり、店主が買い付けたアンティーク家具も飾られています。
店主の藤河さんは、裏天神の人気店「やきとり 六三四」など、六三四グループで様々な店舗を経験し、焼き鳥だけで7年、その他、大阪や東京の技術研修などで寿司の技術や和食の仕事も覚え、
この店で独立オープン。この道13年。
博多駅東エリアは会社が非常に多く、「美味しい焼き鳥を食べてもらって、
落ち着いた空間で仕事帰りの癒し」になるような店づくりを目指しています。
炭は備長炭を使い、鶏は九州産を使用し、産地やブランドよりも鮮度を優先。
メニューは、焼き鳥だけではなく一品料理にも力を入れているのが、この店のポイントです。
焼き鳥やバラエティに富んだ料理を仕事仲間や友達と楽しめ、ひっきりなしにお客様が来店する繁盛店です。

チェック

アラカルトのみ　（今後コースも予定）

【お通し】（350円）
座ると出てきて、これが席料の代わりとなる。
今は、枝豆とお浸しが定番。
今後は変わるかもしれないとのこと。

一品物
刺身、居酒屋メニュー、〆、デザートなど、20種類ほどある。

【ポテトサラダ】（638円）
居酒屋の定番ポテトサラダをこの店では、マッシュしたジャガイモ、ベーコン、玉葱で作り、
その上に自家製マスタードソースかけて半熟卵をのせ、チーズをたっぷり削りかけていた。
ベビーリーフ、ミニトマトなどを添えていた。
卵を崩してジャガイモ、ソース、チーズと混ぜて、自分で完成させるポテトサラダ。
自家製マスタードソースの酸味が良く、お酒がすすむ味付け。

【とろたく】（1,078円）
あまり焼き鳥店では見ないメニュー。
マグロは叩き過ぎず、食感を残し、その上に細切りした沢庵、いくらの?油漬けをのせ、
小葱を散らし、板海苔、刻み山葵を添えて出てくる。
マグロの滑らかな食感と脂の旨味に、
沢庵の甘酸っぱさとコリコリとした食感が良いアクセントになっている。

【里芋の唐揚げ】（740円）
里芋は出汁で炊き、キレイに面取りをして、衣をつけて揚げる。
里芋を皿に盛り付け、たっぷりとからすみパウダーをかけて出てくる。
中はねっとりと仕上がり、からすみの塩気が良い。
まるで和食店のような一品。

【えび詰め椎茸 蟹あんかけ】（968円）
海老を叩いて、肉厚な大分産椎茸の笠の裏側に詰めて、衣をつけて揚げる。
食べやすいように半分にカットして皿に盛り付け、蟹餡をかけて葱を散らしていた。
蟹餡は優しい味で、椎茸と海老のプリプリした食感と風味が良い。

焼き鳥
鶏の他、巻物、変わり種、焼き野菜など、20種類ほどある。

【鳥皮】（198円）
流行のぐるぐる巻きではなく、昔ながらの重ね焼き。
皮の脂を適度に残し、カリカリに焼き過ぎない、弾力のあるジューシーな食感。
タレは甘過ぎず、食べ飽きない味。

【もも】（220円）
大きめにカットして間には白葱を挟んで串に刺し、塩焼き。（タレ焼きも可）
大振りなので、肉汁が閉じ込められていて、食べ応えも十分。

【ハツ】（198円）
丁寧に下処理を行い、血や脂をキレイに取り除き、大きめに開いて串に刺して塩焼き。
間には玉葱を挟んでいた。
大きく開いて焼くことで独特のクセがやわらぎ、ジューシーさは保たれていた。

【せせり】（198円）
細切りした大葉をまぶしたせせりを串に刺して塩焼きし、仕上げにポン酢をかけて出てくる。
せせりは脂がたっぴりあるが、大葉とポン酢のお陰で後口は爽やかな感じ。

【手羽塩】（220円）
L字になっている手羽先を真っ直ぐに伸ばして串に刺して、弱火でじっくりと塩焼き。
表面の皮はパリッとなって、中までしっかり火が通っているが、ふっくらした仕上がり。
火力調整が難しいが、絶妙な焼き加減。

【つくね】（220円）
もも肉のミンチを中心に、細かくしたヤゲン軟骨、皮も入れた自家製をタレ焼き。
時折当たるヤゲン軟骨のコリコリした食感、皮の弾力も良い。
モモ肉を使うことで非常にジューシーな仕上がりになっている。

【とり肝】（198円）
小さめにカットして、細かな切れ目を入れることで、火が通りやすくしている。
間には玉葱を挟み、タレ焼き。
できるだけ火にかけなくて良いような工夫をしているので、ジューシーでふわっとした仕上がり。
クセも少なく、苦手な人でも食べやすい。

【和牛イチボ】（605円）
佐賀牛や伊万里牛、九州産黒毛和牛など、その日の良いものを串に刺してタレ焼き。
間には、玉葱、ミニトマト、ピーマンを挟んでいた。
タレはうっすらと使っているので、肉の旨味をしっかり感じることができる。
鶏ばかりだと飽きるなら、こういったものを注文すると味が変わって良い。

【海老巻き】（396円）
巻物からチョイス。
海老の殻を剥いて真っ直ぐに伸ばして串に刺し、刻み大葉と一緒に豚バラを巻いて塩焼き。
中火以下の火加減でじっくり焼いて、海老の旨味が出るタイミングで引き上げる。
豚バラが程よい柔らかさを保ちながら、海老もプリプリ。

【ズッキーニ】（198円）
焼き野菜からチョイス。
程よい厚さにカットして、素揚げしてから串に刺して焼く。
揚げて油をまとわせることで旨味を閉じ込め、甘味が格段に増している。

食後
季節のフルーツが出てくる。この日は、パイナップル。

■■攻略法■■
メニューが多いので、一品物と焼き鳥のバランスを考えて注文するべし。
たくさん飲む方は、飲み切りボトルがお得なので頼むべし。

■■チョッチュ■■
すみません、我々は焼酎の飲み切りボトルで炭酸割セットを頼んだのですが、
炭酸が抜けにくい瓶を使ってもらえたら嬉しいなぁ。最初は強炭酸なんですけど、抜けちゃうんです。

■■オススメ店■■
藤河さん　中央区赤坂　「お料理　うち山」

■■その他■■
客単価　：　　飲んで食べて　4.,500～6,000円くらい

ビールは、生605円から、瓶715円から。
ハイボールは550円から、サワーは550円から。
焼酎は、グラス550円から、飲み切りボトル3,080円から。
日本酒は、グラス770円から、1合1,045円から。
ワインは、グラス715円から。

人気一品メニュー　ベスト3
3位　：　【里芋の唐揚げ】（740円）
2位　：　【チーズ豆腐】（740円）
1位　：　【ポテトサラダ】（638円）

人気串ものメニュー　ベスト3
3位　：　【海老巻き】（396円）
2位　：　【とり肝】（198円）
1位　：　【豚バラ】（198円）