内容

今日ご紹介するのは、警固本通りの一本裏手にあるトラットリアです。
建物の2階に上がると、入口付近にL字型のカウンター席、一段下がったところにテーブル席があり、
空間をゆったり使い、白壁に木目を合わせ、落ち着いた雰囲気になっています。
ちなみに、女性のお客様がとても多いです。
オーナーシェフの田上さんは、フレンチの名店からスタートし、グローバルダイニングの鉄板焼き店、
「italian bar TAKA's KITCHEN(イタリアンバール　タカズキッチン) 」、
平尾「米と葡萄 信玄酒店」を経て、春吉「肉と葡萄 信玄食道」では店長を務め、その場所を引き継ぐ形で独立。
2022年に「Trattoria Tano」をスタートしましたが、こちらに移転オープンしました。この道14年。
お店が大事にしていることは、「お客様にとって居心地の良い場所であること」。
そのためのツールが料理であり、お酒であり、お店の空間やサービスであるといった考えです。
「トラットリア」の後に「?」が付いているのは、イタリア料理というジャンルに縛られすぎず、
フレンチやスペイン料理、日本料理など、多様なジャンルの料理からインスピレーションを得て、
トラットリアらしい料理に仕上げて提供するという意味が込められています。
また、メインとしているのは炭火焼きで、肉は産地から直送され、ジビエは福岡県産を使用しています。
アクセスが良い場所にあり、仲間とやデートにもぴったりのお店です。

チェック

アラカルトとコース
コースは、5,000円からで、2名様から受付、2日前までの予約
アラカルトはグランドメニューと、 日替わりメニューがある
ノーチャージ

【自家製ロースハム】（1,600円）
豚の肩ロースに塩を振ってソミュール液に2週間ほど漬け込み、低温でじっくり火を入れて仕上げたもの。
提供する時は機械ではなく、包丁で一枚ずつ手切りしている。
葉物野菜を添えてハムを皿に盛り付け、オリーブオイルを回しかけて、ブラックペッパーを振る。
ゲランドの塩、自家製マスタードを添えているので、お好みで。
市販のマスタードは酸味が強いものが多く、自分の好みではないために作っている。
乾燥したマスタードシードを酢やハチミツなどで戻し、味を付けて仕上げたもの。
一般的なマスタードと比べて酸味が穏やかで、
マスタードシードのプチプチとした食感がしっかり残っていて良い。
ロースハムはしっとりとしていて、肉の旨みが感じられる仕上がり。
自家製マスタードは酸味が強すぎず、粒の食感が心地よく、ハムとの相性も抜群。
また、マスタードだけでもお酒のおつまみになりそうなほど、存在感がある。

【ウナギと九条ネギのケークサレ】（900円）
ケークサレはフランス語で「塩のケーキ」という意味で、酒のつまみになる一品。
一度火を通した鰻、九条葱、万願寺唐辛子などを刻んで、
卵、小麦粉、チーズ、オイルで作った生地に混ぜ、型に入れてオーブンで焼き上げる。
カットして皿に盛り付け、オリーブオイルを垂らして、
パルミジャーノチーズとブラックペッパーを振って出てくる。
鰻の旨味と九条葱の風味を、チーズのコクがうまくまとめている。
和の食材をフレンチに仕立てる、この店らしい料理。

【いちじくとクリームチーズのフリット】（1,320円）
「とよみつひめ」の皮を剥き、身の方にクリームチーズを塗り合わる。
全体に生ハムを巻いて衣をつけて揚げ、4分の1にカットして出てくる。
イチジクの甘味とクリームチーズのまろやかさを、生ハムの塩気でうまくまとめている。
また、火を通すことでイチジクの甘味も増し、衣のサクッとした食感も良い。

【山椒ナス】（900円）
最初に塩揉みして油で素揚げした茄子を、ニンニク、山椒、干し海老と絡めながら炒める。
茄子はトロッと柔らかい仕上がりで、干し海老との食感のコントラストが良い。
茄子と海老の旨味に山椒の香りを加えた、中華な一品。

【バイ貝と四方竹のアヒージョ】（1,500円）
バイ貝は、あらかじめボイルして殻から身を取り出して、醤油と味醂で味付け。
高知産の四方竹も適度な大きさに切り、下茹でして味を含ませておく。
アヒージョ鍋にバイ貝、四方竹、オリーブオイル、唐辛子、ニンニク、アンチョビを入れ、オイル煮。
パンが出てくるので、お好みで。
四方竹は元々淡泊な味で筋張ったものだが、事前に煮て味を含ませることで、
筋を感じないほど食べやすく、アヒージョの中でもしっかりと存在感を出している。
バイ貝の旨味もオイルによってふくよかになっていた。

【リードボーとカボチャのニョッキ キノコクリームソース】（2,000円）
リードボーは牛の胸腺肉で、フランス料理ではよく使われ部位。
カボチャを使ったニョッキは、想像していたほど甘さは強くない。
リードボーは、存在感のあるサイズにカットしていて、ボリューム満点。
鶏のモモと皮を合わせたような独特の食感と弾力があり、ニョッキとの食感の対比が面白い。
2つの個性的な味をまとめるキノコクリームソースは、
キノコがたっぷり使われていて、食欲をそそる風味をプラス。
仕上げにパルミジャーノを削りかけ、コクが底上げされている。

【タコのプッタネスカ】（2,200円）
プッタネスカは、トマトソースのナポリの名物パスタ。
通常は肉や魚は使わないが、それをこの店らしくアレンジ。
生のタコをカットして炒め、出てきた旨味に、予め仕込んでいた自家製トマトソース、
オリーブ、ケッパーなどを合わせ、パスタを絡めて仕上げる。
パスタは、1.9mmのスパゲッティ。
トマトソースは煮詰め過ぎないように作られていて、比較的あっさりとした仕上がり。
タコの弾力と旨味も良く出ていて、オリーブやケッパーのアクセントも良い。
食事として完結するだけではなく、お酒のつまみとしても楽しめる一品。

【牛アキレスと仔牛タンと野菜の煮込み】（2,800円）
肉や野菜がゴロゴロ入っていて、見た目はポトフのような感じ。
牛アキレスと仔牛タンは、一度下茹でして余分な脂や雑味を取り除く。
その後、白ワイン、ローリエなどを入れた鍋に浸し、時間をかけてゆっくり煮込んでいく。
この日の野菜はジャガイモ、玉葱、ニンジン、セロリだったが、火の通り方が異なるため、
別々のタイミングで加えて煮込んでいき、程よく火が通ったら、いったん野菜を引き上げる。
注文が入ってから野菜を牛アキレスと仔牛タンを煮込んでいるスープに戻して温める。
ゲランドの塩、粒マスタード、サルサ・ヴェルデを添えているので、お好みで。
パセリやハーブを使った緑色のソースであるサルサ・ヴェルデは、クセが強くなく食べやすい仕上がり。
牛アキレスと仔牛タンの旨味がしっかりとスープに溶け込み、その旨味を吸った野菜も美味しい。
それぞれ適切な火入れをしているため、煮崩れることなく、素材の食感が残っているのが良い。
マスタードやサルサ・ヴェルデを付けることで、味わいの変化も楽しめる。

【福岡県産ジビエの炭火焼き・イノシシと鹿】（各3,000円）
お店の看板である炭火焼きから、福岡県産のジビエをチョイス。
イノシシは糸島からで、鹿は筑豊のもので、それぞれを注文した。
イノシシは、安定した柔らかさと脂もあるロース。
鹿のもも肉は脂が少なく、独特の赤身の味わいが特徴。
それぞれの肉を塊のまま遠火でじっくりと火を通していく。
付け合わせは、四角豆の炭火焼きで、ブイヨンで炊いた後に炭火で仕上げる。
ゲランドの塩、粒マスタード、梨と生姜のソースを添えているので、お好みで。
このソースにはフルーツの自然な甘味と香りがあり、それぞれの肉の旨味にもよく合う。
イノシシのロースは火入れもよく、固くならずに脂の味わいも良い。
鹿肉は対照的で、程よい噛み応えで、独特の風味がある。

■■攻略法■■
一皿のポーションが多いので、3、4人で来ると色々食べられる。
1人、2人の場合、量を調節できるものはしてくれたり、盛り合わせもできるので、素直にお願いするべし。

■■チョッチュ■■
取り皿は頻繁に変えて頂けるのですが、1オペなので申し訳ないです。
テーブルに置いていてくれたら、こちらで自由に取り換えます。

■■オススメ店■■
田上さん　薬院　「饂飩とごはん万平」

■■その他■■
客単価　：　飲んで食べて　7,000～8,000円くらい

基本1オペなので、混んでくるとお待たせすることもありますが、
美味しい料理のためなので文句を言わないように

ビールは、生700円から、瓶800円から
ウイスキーは700円から
ワインは、グラス800円から、ボトル5,000円から

人気おつまみメニュー　ベスト3
3位　：　【トリッパとゴボウのトマト煮】（1,500円）
2位　：　【山椒ナス】（900円）
1位　：　【燻製レバーパテ】（800円）

人気炭焼きメニュー　ベスト3
3位　：　【福岡県産ジビエの炭火焼き　イノシシ】（3,000円）
2位　：　【福岡県産ジビエの炭火焼き　鹿】（3,000円）
1位　：　【黒毛和牛の炭火焼き　ランプ】（4,000円）