内容

今日ご紹介するのは、地下鉄「薬院大通駅」近くにある和食のお店です。
マンションの1階、手前が駐車場になっていて、
飲食店が並んでいる中にありますが、入口に大きな看板を掲げています。
店内は、和食らしいとてもシンプルな内装で、オープンキッチンのカウンター席の他、テーブル席もあります。
店主の森田さんは、大阪の料理専門学校を卒業後、北九州プリンスホテル、加茂川京風味処、
ホテルニューオータニ博多で研鑽を積み、韓国・釜山で寿司職人として活動したあと、
ホテルニューオータニ熊本、ドイツの和食レストランで6年間勤務ののち、
西中洲の「表邸」で修行して、この店を独立オープン。この道36年。
魚介類はなるべく天然物を仕入れるようにしていて、野菜もいくつか回って自分の目で確かめたものを使っています。
これまでの経験を活かした懐石料理をコースではなく、単品でも味わえ、
お一人様でも気軽に立ち寄れて、日本酒と共に料理を楽しめるお店作りを目指しています。
お酒は日本酒に特化した品揃えなので、店主に相談しながら料理との相性を楽しむと良いです。
アクセスもよく、ホッとする雰囲気で、ちょくちょく立ち寄りたくなるお店です。

チェック

アラカルトとコース
アラカルトは、グランドメニューの他に日替わりメニューがある
コースは、7,700円からで、料理のみでデザートまで合わせて11品くらい。
ノーチャージ

【長崎産生マグロ刺し】（1,600円）
鮮度にこだわり、我々の時はラッキーなことに中トロの部分が出てきた。
薬味で山葵、紅蓼、茗荷、大葉を添えているので、お好みで。
ケンを添えずに薬味のバリエーションを増やしているのが良い。
マグロの濃厚な旨味と脂が口の中で広がり、薬味がさっぱりとしたアクセントを加えてくれる。
値段以上の満足感を得られる一品。

【低温調理柔らかマグロ山椒煮】（1,200円）
これまでのマグロの山椒煮とはまったく違う一品。
マグロは、山椒を効かせた特製出汁を使い、60℃で2時間加熱する真空調理。
マグロは煮ると筋張ってしまうが、低温調理することでしっとりと柔らかな食感になっている。
ほんのりと山椒が香り、マグロの味もしっかり感じられる。

【鰻のてり焼き】（1,300円）
鰻は一度白焼きして真空保存。
注文が入ってから蒸し、自家製タレを使って焼き、仕上げに粉山椒を振って出てくる。
鰻はくさみもなく、タレも薄味で軽やかな味わい。
身はふっくらと仕上がり、お酒にもよく合う。

【柔らかスペアリブみそ煮】（1,500円）
表面を焼き固めた豚のスペアリブを圧力調理で2時間くらいかけて柔らかくする。
それを、香味野菜と共に味噌で煮込み、真空パックに入れて、味を染み込ませる。
大ぶりのスペアリブが皿に豪快に盛られ、糸唐辛子を添えて出てきた。
ホロホロと崩れる柔らかさで、味噌の風味が豚によく合う。
お酒のつまみにピッタリ。

【たこ真丈あげ包み煮】（1,200円）
粗目にしたタコと魚のすり身、山芋、卵白などを混ぜて真丈を作り、
銀杏、生きくらげ、お餅などと一緒に、油揚げの中に詰めて、鰹出汁で煮込んだ一品。
素材の味を活かした味付けで、優しい味の出汁をたっぷり吸っていて、
フワフワの真丈が温かくて美味しい。

【佐賀牛リブロース焼きしゃぶ】（1,800円）
水菜、えのき茸、白葱を佐賀牛のリブロースのスライスで巻き、黒胡椒を振ってオーブンで焼く。
それを食べやすい大きさにカットして皿に盛り付け、葉物野菜、ミニトマト、一口サイズのポテサラ、
青紫蘇ベースの玉葱ドレッシングを添えて、小葱を散らして出てきた。
佐賀牛のジューシーな旨味を取りこぼさないように野菜が吸っていて、噛むと口いっぱいに広がる。
ソースの酸味が肉の脂っぽさを中和してくれ、肉料理でありながら重たさを感じさせず、バランスが良い。

【海老の天ぷら えびみそ添え】（1,100円）
海老は頭をとって殻を剥き、背ワタを取って天ぷらにする。
「えびみそ」は、海老の頭を焼いて、調味料と共に炊いて濾した、和風ビスクのようなもの。
天ぷらはシェアしやすいようにカットして皿に盛り付け、「えびみそ」をかけ、小葱を散らして出てくる。
サクサクと軽い感じの天ぷらは、海老の味がしっかりしているが、「えびみそ」を添えることで旨味が増す。
和食の技法を活かしながら、洋風のアクセントを加えているのが面白い。

【博多一番鶏焼き 肝ソース】（1,200円）
「はかた一番どり」は、在来種の地鶏「さざなみ」と、
「ホワイトプリマスロック」を交配させて誕生した福岡県産銘柄鶏。
皮付のモモ肉をフライパンで焼き、食べやすい大きさにカットして皿に盛り付け、
葉物野菜とミニトマトを添え、特製肝ソースをかけて出てくる。
この肝ソースは、鶏の肝を山椒、醤油、酒、みりん、生姜、砂糖などで甘辛く炊き、
裏ごしして滑らかに仕上げたもの。
肝のくさみもなく、滑らかで上品な仕上がりで、鶏肉のジューシーな旨味を引き立てている。
ほんのりと山椒の香りがするのも良い。

■■攻略法■■
小人数先鋭でやっているお店の上、座席数が少ないので、予約がオススメ。

■■チョッチュ■■
日替わりのメニューがあるのですが、メニュー表の数が少なく、気付きにくいかも。
一つ一つのグランドメニュー挟めるくらいに数を増やしてほしいなぁ。

■■オススメ店■■
森田さん　西区姪浜　「寿司割烹たつき」

■■その他■■
客単価　：　食べて飲んで　6,000～7,000円

ビールは、生700円から、瓶800円から。
ハイボールは、700円から。
焼酎は、グラス700円から。
日本酒は、900円から。
ワインは、グラス900円から。

人気メニュー　ベスト3
3位　：　【低温調理柔らかマグロ山椒煮】（1,200円）
2位　：　【佐賀牛リブロース焼きしゃぶ】（1,800円）
1位　：　【天然魚の刺身】（刺身盛り合わせで、3,000円から。内容は仕入れによる。5種、2、3貫ずつくらい）