内容

今日ご紹介するのは、中央区役所のすぐ近くにある小料理屋さんです。
区役所の前の道の郵便局の隣にあるビルの1階で、奥まった場所に入口があります。
店内は、和食らしい設えで、入ってすぐに個室、その奥にカウンターがあります。
「馳走や 直」は、15年前に一度メシュランで取材をしていますが、そこから移転し、さらに進化をしました。
店主の平松さんは、26歳で料理の道に入り、東区の「いろは寿司」、祇園の「馳走屋 黒川」で修業後、
2000年に春日市で「おすし茶屋 直」をオープンし、2007年、舞鶴に「馳走や 直」を移転オープン。
そして、2012年に今の場所に移りました。和食一筋29年。
以前は、居酒屋っぽい感じで、様々な味や食材を重ねていくような料理でしたが、
今回のお店は、奇をてらわず飽きのこない、素材が生きる料理をコンセプトにしています。
扱う食材は魚介類がメインです。
以前は、直接買い付けに行っていましたが、魚に惚れて買い過ぎてしまう為、
現在は、自分のことを分かってくれている魚屋さんから仕入れています。
また、天然を中心に扱い、自分の目に敵わない魚は出したくないということで、数が少なくなる時もあります。
アクセスも便利な場所にあり、しっかり仕事をした和食の一品一品を、ゆっくりと楽しめるお店です。

チェック

アラカルトとコース
アラカルトは、日替わりのおすすめとグランドメニューがある
コースは、6600円、8250円、10450円など。
1名様からで、当日可。10450円は前日までの予約が必要。

我々は、アラカルトで頼んだ

【小鉢】(660円)
座ると出てきて、これが席料の代わりとなる。
だいたい2種類を用意してて、我々は、「渡り蟹の茶碗蒸し」だった。
仕上げに、「振り柚子」のようにカボスの皮を削りかけていた。
渡り蟹の身もしっかり入っていて、出汁がきいていて美味しい。
寒い雪の日に、温まる一品だった。

【刺身盛り合わせ】(1人前1900円)
内容は仕入れによるが、だいたい7、8種類になる。
この日は、①アオリイカ（玄海）、②ヒラメ（玄海）、③天然ブリ（対馬）、④アジ（五島）、
⑤ミンククジラのさえずり、⑥赤貝、⑦サワラの炙り（糸島）、⑧中トロ（対馬みやび鮪）。
対馬の藻塩、山葵、醤油が出てくるので、お好みで。
だいたい1貫は握りにしていて、この日は、中トロ。煮切りを塗っているので、そのまま頂く。
アオリイカは身が厚いので、食べやすいように包丁を入れていた。甘くて美味しい。
ヒラメは弾力のある歯ごたえと淡い旨味が良い。
ブリとアジは脂がのっていた。
サワラは炭で炙って香りづけし、クジラには葱と卸生姜をのせていた。
個室の場合は仕方ないが、我々はカウンターに座っていたので、2回に分けて出してくれた。
こういう気遣いが嬉しい。

【酒肴6種盛り】(1100円)
ちょこちょこしたお酒のアテを6種類盛り合わせにしたもの。
「おひたし」、「半熟卵の出汁醤油漬け」、「自家製からすみ」の3種類は必ず入るが、
あとの3種類は日替わりとなる。
この日の「おひたし」は、春菊とかきの木茸で、ほんのりと苦味があり、出汁ときのこの旨味が良い。
「半熟卵の出汁醤油漬け」は卵黄がねっとりしていて、旨味が濃くなっている。
「自家製からすみ」は、味噌漬けとプレーンがあるが、この日はプレーンが出てきた。
からすみを少しずつ食べながらのお酒は堪らない。
それに「あん肝」、「とこぶしの山椒煮」、「合鴨ロースト　マスタード添え」。
きちんと仕事をした様々な料理を一度に楽しめるので、かなりお得。

【自家製塩クジラ】(800円)
高級部位である「尾の身」で作った塩クジラ。
尾の付け根あたりのよく動かす部分であり、肉の旨味と脂のノリも良くて、刺身にするような部位。
クジラの旨味が凝縮され、脂が強いため、塩辛さを感じないのが良い。

【播磨灘産牡蠣と蓮根の天ぷら】(1800円)
兵庫県相生市の1年牡蠣と佐賀県白石町産の蓮根の天ぷら。
牡蠣は火を入れると縮むことが多いが、これは縮まずに旨味もしっかりある。
他に、芋（紅はるか）と、モロッコインゲンの天ぷらも出てきた。
天だしと雪塩が出てくるので、お好みで。
とにかく揚げ方が上手い。
衣はサックリし、牡蠣はふんわり、蓮根はサクサクした食感でジューシーな仕上がり。

【白甘鯛の西京味噌焼】(2100円)
甘鯛には、黄甘鯛、赤甘鯛、白甘鯛があるが、よく見るのは赤甘鯛。
白甘鯛は、甘鯛の中でも一番高級なもので、赤甘鯛よりも水分が少ない。
それを自家製の西京味噌に漬け、上火で炙って出てくる。
はじかみとレモンを添えているので、お好みで。
甘鯛と言うだけあって甘い味もあり、味噌に漬けているので旨味も濃い。
別で揚げた甘鯛の鱗が添えていて、このサクサク感がスナック感覚で良い。
また、菜の花を昆布出汁に漬け、酢味噌を添えたものもあり、口直しになる。

【ならトロ巻き】(1210円)
本鮪の大トロと、奈良漬けを巻いたお寿司。
通常だとたくあんを使うところが多いが、この店では寿司で握る大トロを細く切って、
奈良漬け、大葉、山葵と一緒に巻いている。
ガリを添えているので、口直しに。
大トロの旨味と奈良漬けの甘みと香りがとても合っていて、締めだけではなく、お酒のアテにもなる。

■■攻略法■■
席数も少なく人気のお店なので、早めに電話予約をするべし。
この店の初心者で何を頼んで良いか分からないなら、お店の味が一通り分かるコースを頼むと良い。

■■チョッチュ■■
炊き物でも何でも良いので、野菜系の一品がもっとあると嬉しいなぁ。（おひたしやおでんはあるのですが・・・）

■■オススメ店■■
平松さん　東京　「神楽坂 まる富」

■■その他■■
客単価　：　　飲んで食べて　8000～9000円くらい

2023年は、1月6日、今日から営業です

ビールは、生550円から、瓶600円から。
ハイボールは、550円から。
ワインは、グラス550円から、ハーフボトル1650円から、フルボトル4290円から。
焼酎は、グラス530円から、飲み切り4合ボトル3000円から。（ロック、ソーダ割り50円増し）
日本酒は、グラス660円から、300ml小瓶1650円から、とらふぐひれ酒あり。

人気メニュー　ベスト3
3位　：　【活き車海老入り天ぷら盛り合わせ】(1980円)
2位　：　【酒肴6種盛り】(1100円)
1位　：　【刺身盛り合わせ】(1人前1900円)