内容

今日ご紹介するのは、那の川四つ角にある大人な居酒屋さんです。
四つ角のビルの1階にあり、真っ黒な外観に格子があるので、看板はありませんがすぐに分かります。
暖簾をくぐってちょっとしたアプローチを抜けると、店内には、カウンターとテーブル席。
華美にもならず、しつらえには気を使い、天井には網代を貼っていて、座った時に落ち着く高さに調整しています。
店主曰く、「家、職場の次に落ち着けて、ストレスを発散できる場所にしたい。」
このお店は、メシュランで2015年4月に紹介した「やきとり稲田」の2号店になります。
しかし、焼鳥は封印し、魚介類や一品物中心で、炭床だけではなく、蒸し器も置いています。
焼鳥はなくとも、備長炭の炭床を置いているのは、「炭は天然の調味料」だからです。
店主の稲田さんは、東京の調理師学校を卒業後、そのまま東京のフランス料理店で5年、
オーストラリアで1年間、高級和食、フルーツピッキングの勉強をして、福岡「焼とりの八兵衛」で13年間修行。
その間に、東京・六本木、台湾、ニューヨークなどのお店の立ち上げを経験。独立して、「やきとり稲田」をオープン。
この道27年です。
「やきとり稲田」だけではなく、この店でも活躍する天草大王は、丸で仕入れています。
落ち着いた雰囲気の中で、大人に楽しんでほしいお店です。

チェック

基本、アラカルト
言えば、5000円くらいからコース仕立てにはできるので、要相談
魚介類などのメニューは仕入れによって価格が変わるので、参考としてください

【小鉢】(550円)
座ると出てきて、これが席料の代わりとなる。
内容は日替わりで、この日は「山芋と水前寺菜のおひたし」。
山芋を薄く切っているので、水前寺菜と一緒にツルッと食べられて良い。

【ボタン海老】(2530円)
北海道産のかなり大きなボタン海老3尾の刺身で、頭を取り、殻を剥いて出てくる。
大きいので食べ応えもあり、甘くて美味しい。
あとで海老の頭は素揚げして出てくるが、これが良いつまみになる。

【鯛塩昆布】(770円)
地物の鯛を薄切りして、塩昆布、冥加と和えて、葱を散らして出てくる。
そのままでも味があるので、醤油を付けなくても良い。
鯛の旨味に塩昆布の塩気と旨味が加わり、冥加の香りも良い。

【ロメインレタス】(968円)
ロメインレタスは半分ないし1／4株くらい使い、オリーブオイルをかけながら、
ある程度の食感が残るくらいに炭で焼いて、炭の香りを纏わせる。
皿に盛り付け、揚げたベーコンをのせ、オリーブオイルとトリュフオイルを合わせたものをかける。
その上にシーザードレッシングをかけ、仕上げにパルメザンチーズをかけて出てくる。
シーザーサラダの温かいバージョンのような感じで、サラダ感覚で食べられる炭焼きは珍しい。

【イカの七味焼き】(770円)
刺身用のイカのゲソと耳を、生から醤油をかけながら備長炭で焼き、
仕上げに七味唐辛子を振って、出てくる。
生から焼くので、フワッとした仕上がりで、お酒のアテにぴったり。

【霧島豚の角煮　中華パン添え】(1ヶ528円)
いわゆる「角煮まん」だが、角煮と中華パンは別々で出てくる。
豚肉はフライパンで全面を焼き、一度、米糠で炊く。
こうすることで、肉の柔らかさを引き出し、匂いも消すことが出来る。
それを水洗いし、白味噌、醤油、酒、味醂などで作った「白味噌餡」で炊いて角煮にする。
皿に角煮を盛り、「白味噌餡」もかけて出てくる。
中華パンは、白くて、中華饅頭(マントウ)みたいな感じのもので、蒸し器で蒸して出てくる。
熱々の蒸したての中華パンで、角煮を包んで食べる。
角煮というと味濃いものをイメージしがちだが、思ったよりもあっさりしていて、和食の職人らしい味付け。
ちょっと小腹が空いている時に良いし、つまみにもなる一品。

【天草大王もも】(1980円、ハーフ1100円)
天草大王のもも肉1本を炭火で焼いて出てくる。
炭でじっくり焼くので、皮もパリッとして、肉は味がしっかりしていて美味しい。
そのままでも美味しいが、フルール・ド・セル、自家製青唐辛子味噌、うずら卵入りポン酢があるのでお好みで。
ボリュームもあり、食べ応えのある一品なのに、
この価格で提供できるのは、「やきとり稲田」でメインで扱い、丸で仕入れているから。

【京鴨ロース】(1980円)
京鴨ロースを炭火で焼いて寝かせて余熱で中まで火を通しておき、
注文が入ってから再度焼いて出てくる。
中はロゼで、ジューシーに仕上がっており、臭みもなくて食べやすい。
付け合わせにほうれん草、フルール・ド・セル、山葵、青唐辛子味噌が出てくるので、お好みで。

【アジフライ　タルタル】(638円)
骨なしの大きなアジフライに自家製タルタルソース、葉物野菜を添えている。
このタルタルソースは、店主がフレンチ時代に作るようになったもので、とても美味しい。
お酒を飲んでいる時は、骨なしが楽でいい。

【とうもろこしフリット】(660円)
トウモロコシを包丁でそいで、衣をつけて揚げたもの。
この衣はベーキングパウダーなどを使った洋風で、フワッとした食感になっている。
宮古島の雪塩を添えているので、お好みで。

【砂ずりのコンフィ】(638円)
直火可能な結構高そうな器で出てきた。
砂ずりは、薄皮やスジを取り除くなど、下処理をする。
唐辛子1本とディルを添えて、大きめにカットした砂ずりをこの器のままオイル煮したもの。
グツグツしたまま出てくるので、火傷しないように注意。
大きくカットしているので食べ応えもあり、弾力があって美味しい。

■■攻略法■■
焼物の野菜がいくつかあるので、サラダ感覚で頼んでおくべし。
その中でも「ロメインレタス」は美味しいので、おススメ。

■■チョッチュ■■
せっかく蒸籠があるので、蒸し料理を増やして欲しいなぁ。
せっかくフレンチ出身で炭台もあるので、チャコールグリルの一品もあるとうれしいなぁ。

■■オススメ店■■
稲田さん　福岡市中央区春吉　「お料理 山乃口」

■■その他■■
客単価　：　飲んで食べて　7000円前後

ビールは、生660円から、瓶693円から。
ハイボールは550円から、サワーは528円から。
焼酎は、グラス473円から、飲み切りボトル（黒霧島のみ）3300円から。
日本酒は1合1100円から。
ワインはボトル3300円から。

人気メニュー　ベスト3
3位　：　【大王醤油らーめん】（1023円）天草大王のガラやモモ肉、ムネ肉を使い、長時間炊いた澄んだスープ。チャーシューは、低温調理した天草大王の胸肉。
2位　：　【天草大王もも】（1980円、ハーフ1100円）
1位　：　【刺身盛り合わせ】（2人前2728円から）