内容

今日ご紹介するのは、博多の総鎮守「櫛田神社」のすぐ近くにあるお寿司屋さんです。
外観は、ベンガラ色の漆喰壁に格子と菱形文様をあしらい、植え込みには竹、そして、藍色の暖簾、
店内は、右手にカウンター、左手には座敷があります。
店主の岩下さんは、19歳で「高玉」の門を叩き、以来、34歳の時にこの店で独立するまで、「高玉」一筋。
その間に、様々な支店へも行きましたが、最終的には本店の板場を6年務めました。
この道23年。
オープンの時には、漫画「江戸前の旬」の原作者、九十九森さんからお花も届いていました。
実はこのお店、メニュー表はありませんが、明朗会計です。全然怖くありません。
例えば、刺身盛り合わせ、寿司1人前がそれぞれ3850円だったり、単品も値段が決まっています。
しかも、コースがメインではなく、好きなものを好きなだけ食べることができるスタイルです。
だから、盛り合わせだけではなく、ネタケースを見て、好きなものを好きなだけ注文してもいいんです。
もちろん、値段が怖いという方は、先に予算を言うと、それに合わせてくれます。
ちなみに、好きに頼んで、飲んで食べても15000円以上払う人は滅多にいないそうです。
お寿司は、博多前になります。
つまり、その日に獲れた新鮮な魚介類を提供するスタイルです。（熟成させるのはマグロくらい）
また、醤油は、高玉からの教えで鰹節、昆布を使い、自家製調合熟成で1か月かけて作ったものです。
この醤油で、旨味を補い、新鮮な魚介類のコリコリ感を楽しみます。
魚介類の仕入れは、喧嘩し合うくらい仲が良く、修業時代からの信頼関係ができているお店からです。
「お寿司を思いっきり食べたい」とか、「刺身を肴に飲んで、最後に寿司をつまみたい」など、
その日の気分に合った使い方が自由にできるお店です。

チェック

アラカルトや盛り合わせなど
予約時に予算を言うと、それに合わせて料理を出してくれる（多いのは1人1万円くらい）
単品は仕入れにより値段が変わる。

【小鉢】(550円)
座ると出てきて、これが席料の代わりとなる。
内容は日替わりで、この日は、「鯛とカンパチの南蛮漬け」。

【刺身盛り合わせ】(3850円)
寿司屋の最初は刺身を頼む人が多い。
刺身は単品でも頼めるが、我々はこの店1年生なので、盛り合わせで頼んだ。
1人前5種になり、内容は仕入れにより変わる。
この日は、「中トロ（対馬）」、「ヒラメ（熊本）」、「ヤリイカ（玄海）」、「生サバ（玄海）」、「子持ち昆布」。
付け合わせに鳴門のワカメが添えてあった。
山葵、熟成醤油、生姜醤油、辛子味噌が出てくるので、お好みで。
今どき、辛子味噌を出すお店が少ないので、これは嬉しい。
それぞれの魚はコリコリした食感が楽しめ、ヤリイカはとても甘くて美味しかった。

【車海老の天ぷら】(時価／この日は550円)
この日の天草産の車海老が良いものだったので、天ぷらにしてもらった。
価格は時価だが、だいたい500～700円くらい。
頭から丸ごと食べられ、身も大きくプリプリして、とてもジューシーな仕上がり。
この大きさでこの値段は安い。

【サワラの西京焼き】(時価／この日は一切れ550円)
サワラを自家製の西京味噌に漬け、それを焼いたもの。
削ったカラスミを散らしていた。
照りがきれいで身がふっくらして、カラスミがアクセントになっている。
お酒のアテにぴったり。

寿司
単品で好きなものを頼んでも良いが、我々はこの店1年生なので、1人前で頼んだ。
自家製の熟成醤油とガリが出てくる。

【寿司1人前】(3850円)
1人前で、握り5貫、ウニとイクラの軍艦、細巻き半分(3貫)の計10貫になる。
内容は、仕入れにより変わる。
この日は、「赤身（対馬）」、「ヒラメの縁側（熊本）」、「松前」、「アジ（玄海）」、「穴子（対馬）」、
「ウニ（北海道）」、「イクラ（青森）」、「鉄火巻き」。
内容は刺身と被らないようにしていて、例えば、刺身は中トロだったので寿司では赤身、
刺身はヒラメだったので、寿司では縁側など、対比させるネタを味わえるなど面白い仕掛けも。
「松前」は、しめ鯖を松前昆布で巻いたもの。
酢飯の中ほどに、刻んだ自家製ガリ、木の芽、胡麻をいこんでいて、
甘い鯖の脂にとても合い、良い仕事をしている。
「アジ」は、大きなものではなく、片身で1貫握れる豆アジを好んで使っている。
その代わり、卸したり、骨抜きなどの仕込みは大変。
「穴子」は、煮穴子で、穴子の骨などを煮詰めたツメを塗り、粉山椒を振っていた。

参考【博多漬け】（価格未定）
この夏には全国発送もできるように開発中のものを頂いた。
もちろん、この店でも食べられるようになる。
分かりやすく言うと、松前漬けの方法で明太子を和えたもの。
通常の松前漬けは、昆布とスルメや数の子などを漬け込んだものだが、
これは、ホタテ、イカ、明太子などを使っている。
お酒にアテに良さそうな一品。

■■攻略法■■
この店1年生は、予約時に予算を言うと良い。例えば、1人1万円など。

■■チョッチュ■■
お刺身を頼んだ時に、口直しでワカメは出てきましたが、きゅうりなどの野菜っぽいものも欲しいなぁ。

■■オススメ店■■
岩下さん　福岡市西区　「ひがし」

■■その他■■
客単価　：　飲んで食べて　12000～15000円

ビールは、生330円から、瓶660円から。
ハイボールは660円から、酎ハイは550円から。
焼酎は550円から。
日本酒は、1合550円から。
ワインは、グラス770円から、ボトル6600円から。

人気メニュー　ベスト3
3位　：　【櫛田前山葵いなり】(1個120円)　山葵入り
2位　：　【松前寿司】(1本2000円)　8貫になり、お土産にもできる
1位　：　【銀だらの味噌漬け】(時価　／　だいたい1切れ1200円くらい)