内容

今日ご紹介するのは、那の津通り、港2丁目の交差点から入った場所にある、中華料理店です。
赤い看板が出ているので、すぐに分かります。
店内は、カウンターとテーブル席があり、レトロなビーズのれんやテーブルクロス、
中国のランタンや吊り飾りなどがいい味を出しています。
店主の于徳偉（ウ・トクイ）さんは、中国の威海（ウェイハイ）出身で、
北京の四川飯店、威海の星付きホテルなどで12年修業して、特級厨士に。
21年前に来日し、福岡の中華料理店「威海」や「マルコキッチン」で腕をふるっていましたが、
閉店後、2020年にこのお店をオープンして独立。この道33年です。
現在は、奥さんと2人で切り盛りしています。
中国料理は、地域により8つに分けることができます。
山東、四川、広東、江蘇、浙江、安徽、湖南、福建です。
于さんの地元・威海は、山東料理になり、食材の素材を活かし、極力調味料を使わない料理になります。
また、海が近いことから、魚介類を使った料理も得意です。
この店で出している料理は、于さんの地元・威海料理や、以前のお店「威海」や
「マルコキッチン」で人気だったもの、新たに作ったオリジナルメニューなどがあります。
気軽に立ち寄れ、本格的な中華料理を楽しめるお店です。

チェック

アラカルトとコース
コースは、2750円、3300円などからある。2名様からの受付。
ノーチャージ

ウェイハイ点心
主に水餃子が5種類で、他に小籠包、焼売、春巻などがあり、具も皮も手作り。
メニューは季節により変わる時もある。
黒酢が出てくるので、お好みで。

【名物！鰆水餃子】(4個500円)
于さんの地元・威海では、鰆がよく揚がり、名物となっている。
鰆をたたいてミンチにし、ニラを加えて餡にして、皮で包んで茹でる。
ここの餃子は博多のものとは違い、しっかりした大きさがあるので食べ応えも十分。
シンプルに鰆の旨味を感じ、脂ものっていたのでジューシーだった。

【アゲマキ貝三鮮水餃子】(4個600円)
威海は、単に豚肉だけではなく、貝やタコ、イカ、魚など、魚介類を使った水餃子が多い。
これもその1つで、アゲマキ貝、ニラ、豚肉の3種類を使って餡にした水餃子。
全てをミンチ状にして、醤油、塩など簡単な味付けしかしていない。
海鮮の味がしっかりしているので、そのままでも十分美味しい。

【ちょっと大きめの肉汁ジュワー焼き餃子】(4個600円)
前の水餃子よりもさらに大きなものが出てきた。
豚肉と白菜は手切りし、味付けは塩、醤油、生姜。
皮が厚くプルプルで、生姜が良い仕事をしていて美味しい。

海鮮料理
定番のものと季節で変わるものがある。

【ほうれん草とカキのニンニク炒め】(時価1280～1380円くらい)
仕入れにより価格が変わる。我々の時は、1380円だった。
まず牡蠣を炒めて火が通ったら、ほうれん草を加えてさっと炒める。
味付けは、塩胡椒で、ニンニクを結構使っているが、スープは使わない。
牡蠣の旨味で味わう一品。

【活き活きヤリイカ　野菜香炒め】(時価1280～1480円くらい)
仕入れにより価格が変わる。我々の時は、1480円だった。
かなりのボリュームのヤリイカと、青梗菜、しめじ、赤ピーマン、ピーマンを炒めたもの。
こちらも味付けは、塩胡椒で、ニンニクを結構使っているが、スープは使わない。
イカと青梗菜の食感のコントラストもよく、ボリューム満点。

【天使海老の阿香婆（アシャンポー）】(1480円)
ニューカレドニア産の天使の海老を使用。
阿香婆は、クミンベースのスパイスで、唐辛子なども入っているエスニックな風味。
大きな海老の殻を割って背ワタを取り除いて揚げ、スパイスを加えて炒める。
一緒に炒めた赤・緑のピーマンと、飾り切りした紅芯大根を添えていた。
そんなに辛くないので食べやすく、スパイスの味と香りが良くてお酒がドンドンすすむ一品。

【ズワイガニと玉子のふわふわ炒め】(1380円)
具材はズワイガニの身、葱、キクラゲで、溶き卵に鶏スープを加えて、ふわっとなるように炒めたもの。
かなりの半熟加減で、トロトロ食感。
カニの風味もよく、ダシもしっかりきいていた。

【揚げ茄子オイスターウェイハイ風】(1280円)
この店のオリジナル料理。
茄子を縦に切って素揚げする。
手切りした豚バラミンチと葱を炒めながら、オイスターソース、醤油、塩で味付けし、餡を作る。
茄子の上に餡をかけて出てくるので、絡めながら食べると良い。
この餡が茄子によく合っていて、味も濃いのでお酒がすすむ。

【自家製XO醤炒飯】(1320円)
自家製XO醤は、干し貝柱、干し海老、干しミズイカ、干し魚、金華ハムなどを使って作る。
レタス、ニンジン、葱、海老、イカを具材にして、御飯、玉子と炒め、仕上げに自家製XO醤を使う。
しっかりした味の炒飯なので、締めだけではなく、途中のつまみにもなる。

■■攻略法■■
1皿にボリュームがあるので、3、4人でシェアすると良い。

■■チョッチュ■■
メニューがドンドン増えていったであろう痕跡が見え、
ちょっとバラバラになっている部分があるので、整理してもらえたら嬉しいなぁ。
塩胡椒、醤油、ラー油などの調味料をテーブルに置いてくれたら嬉しいなぁ。

■■オススメ店■■
于さんご夫婦　焼肉　清香園梅光園店

■■その他■■
客単価　：　3000～4000円　飲んで食べて

お2人でされているので、お客様が多いと料理が出てくるのが遅くなることもあります。
美味しい料理のためなので、文句を言わないでください。

ビールは、生550円から、瓶600円から。
紹興酒は、グラス650円から、ボトル2500円から。
桂花陳酒はグラス600円、杏露酒はグラス550円など、果実酒あり。
ハイボールは450円から、サワーは500円から。
焼酎は、グラス450円から、ボトル2200円から。
ワインは、グラス500円から、ボトル2300円から。