内容

今日ご紹介するのは、JR下曽根駅のすぐ近くにある飲めるお寿司屋さんです。
グレーの壁面の一軒屋で、看板も出ているので、すぐに分かります。
店内は、L字型のカウンターにはネタケースがあり、お寿司屋らしくすっきりとまとめ、ジャズが流れてます。
店主の糸山さんは、熊本県出身。
会社員時代に先輩から寿司屋に連れて行かれ、
御馳走してもらえると思ったら、いきなり勝手に面接され、そのまま就職することに。
以来、19歳にして寿司職人として、熊本、小倉で修行し、29歳で独立。
その後、1998年には、小倉南区貫に「金太郎寿し」として店舗を構え、翌年には2軒目もオープン。
その頃は出前もやっていましたが、現在の地に移転し、出前は行わず（テイクアウトは可）、
目の前で握る飲めるお寿司屋さんとして営んでいます。
この道44年。
魚にはこだわり、西港の信頼できる業者まで行き、自分の目で確かめたものを仕入れています。
以前は、さらに全て寿司にして自分で味見をしていたとのことです。
また、出前は行っていませんが、持ち帰り用には、
握り方を変え、時間が経っても味が落ちないように工夫しています。
また、寿司だけではなく、一品料理も豊富で、値段を書いていて、その価格も、良心的です。
特に単品はボリュームがあり、1人前を頼んで2、3人で食べられるので、逆にリーズナブルです。
店主の人柄も良く、カウンター越しのやり取りを楽しみながら、寿司や一品、お酒を手軽に味わえるお店です。

チェック

アラカルトとコース
コースは、8800円、11000円とあり、小鉢、刺身、茶わん蒸し、寿司、赤だしなど。要事前予約。
寿司は、アラカルトで頼む他に、8貫4400円、10貫5500円のおまかせもある。

我々は、アラカルトで頼んだ。
※取材が2021年1月だったので、現在提供しているものと変わる場合があります。
※単品の価格は、仕入れによって変わります。あくまでも目安にしてください。

【小鉢】(660円)
座ると出てきて、これが席料の代わりとなる。
この日は、「青なまこの酢物」が出てきた。
小葱と紅葉卸をのせ、ワカメを添えていた。
酢がたっていなくて、まろやかで美味しかった。
今だと、「クラゲ」や「鯛の白子ポン酢」など、さっぱり食べられるものになる。

【いわし刺身】(時価 : 取材時は1320円)
取材時には旬だった北海道で水揚げされたもの。
生イワシを刺身にし、小葱、胡麻、一味を散らし、山葵、卸生姜、レモンを添えていた。
脂がのったイワシの刺身は美味しく、一味がアクセントになり、お酒のアテにぴったり。

【地だこレモン塩】(1760円)
地だこは薄く波切りしているが、通常の倍くらいの大きさなので、
食べやすくて食べ応えがあるようになっている。
小葱、胡麻、一味、自家製レモン塩を振っているので、そのまま食べられる。
これもボリュームがあるので、3人で頂いたが十分な量だった。
絶妙な歯ごたえで、タコの旨味をしっかり感じる一品。

【穴子焼き】(2200円)
穴子は1本使い、炊いて、蒸して、タレを塗って焼いている。
上に千切りした青紫蘇がたっぷりのっているのが特徴。
この青紫蘇で、タレの甘さが中和される。

【小倉牛の炙り】(3520円)
長年の付き合いがある精肉店「エザキ」から仕入れた小倉牛。
小倉牛は、小倉南区の自然の中で育てられた、黒毛和牛の中で、
肉質が4等級以上などの条件を満たしたものに与えられる銘柄。
それを塊のままじっくり弱火で火を通していき、
中はレアな状態で、食べやすい大きさにカットして出てくる。
卸ニンニク、ポン酢を和えたドレッシングをかけた、サニーレタスなどの葉物野菜を添えていた。
肉はそのままでも十分美味しいが、
山葵の葉や茎も和えたシャキシャキ山葵が添えてあるので、使うと、味に変化をつけられて良い。

【玉子】(1切れ440円)
1人頼むとお店の中の全員が頼みだす一品。
LLサイズの赤玉子を10個使って焼いているので、1切れで玉子5個分になる。
程よい固さにするためダシの量を調整し、意図的に少し焦げ目をつけているのが食欲をそそる。
しっかり玉子の味がして、程よい固さが良い。

寿司
単品の他に、おまかせ8貫、10貫がある。
我々は、おまかせ8貫を頼んだ。
寿司は、醤油をつけるものとつけなくて良いものがある。
苦手なものがあったり、全て醤油をつけたいなど、リクエストがあれば極力答えてくれる。

【おまかせ8貫】(4400円)
内容は日替わりで、8貫に吸い物付き。
また、取材時と季節が違うので、あくまでも参考として欲しい。
たくさんの種類が食べられるように、シャリは小さめ。
ガリも添えている。

【ミズイカのウニのせ】
地物のミズイカは松笠切りし、その上に、ウニ、木の芽をのせ、胡麻を振っていた。
塩をしているので、醤油はいらない。
イカの弾力が良く、ウニの濃厚な旨味とイカが良く合う。
時期によりヤリイカを使う。
【中トロ】
長崎産の生の本マグロ。
こちらは醤油をつけて食べる。
赤身と脂のバランスがよく、美味しい。
【海老】
有頭海老で、頭をつけたままボイルしたものを握って出てくる。
塩をしているので、醤油はいらず、あっさり食べられて良い。
頭の中にある味噌も美味しい。
【吸い物】
白身が入った吸い物が出てきた。
柑橘を加え、さっぱり味。
【アラ】
アラの上には、紅葉卸をのせ、塩を振っていた。
ちょっと贅沢な寿司。
白身は、この他にも、石鯛などを使う事もある。
【ウニ】
下関産のウニを軍艦巻き。
磯の香りが広がる。
【タイラギの炙り】
タイラギを切り、少し炙ることで、程よい歯ごたえと貝の旨味が増している。
黄色の柚子胡椒と塩を振っていた。
これは美味しい。
【小倉牛の炙り】
炙った小倉牛の握り。
葱、白葱、胡麻の他、紅葉卸をポン酢で和えたものがかかっている。
そのまま食べられ、さっぱりした後口。
【穴子】
炊いて、蒸して、焼いたもの。
身はふんわり仕上がり、タレの甘さも良い。

■■攻略法■■
日本酒を20種類以上用意している飲める寿司屋なので、アラカルトでドンドン頼んで欲しい。　
価格も提示しているので、全然怖くないです。

■■チョッチュ■■
日本酒を20種類以上用意するなど、店主が日本酒を好きなのはよく分かります。メニューもしっかりしています。
しかし、焼酎は「芋、米、麦があります」くらいしか書いてません。もう少し他のお酒も大切にメニューにのせて欲しいなぁ。

■■オススメ店■■
糸山さん　行橋市　西洋割烹わたなべ

■■その他■■
客単価　：　飲んで食べて1万円前後

常連は、単品で頼むことが多い。

ビールは、生660円から。
焼酎は、グラス660円から、千代香1合770円から、2合1540円から。
日本酒は、990円。(20種類以上ある)
ワインは、グラス990円、ボトル4400円。

人気メニュー
【おまかせにぎり8貫】(4400円)、【おまかせにぎり10貫】(5500)、
【特製茶碗むし】(880円)、【小倉牛サラダ】(1980円)