内容

今日ご紹介するのは、三萩野公園の近くにある、全て国産牛という焼肉店です。
13年前にオープンしましたが、5年前に改装。
漆黒の外観に格子戸、白い暖簾で、店内に入ると、白い壁で仕切られた個室が並んでいて、テーブルに無煙ロースターがなければ、まるで和食のお店に来たような雰囲気です。
店主の紫牟田さんは、下関「やすもり」や、食肉卸「YORIZANE」が運営する「焼肉工房 憶」などで、修行。
独学で蕎麦の勉強もしていましたが、最終的に、若松区「ほしの村」に弟子入りし、蕎麦も学びました。
この道20年。
焼肉というと韓国料理と結びつくことが多いのですが、この店は締めに日本蕎麦を出すなど、焼肉に和風なアプローチをした焼肉店になります。
扱う牛肉は、宮崎牛を中心に九州産のもので、ホルモンもタンも全て国産。
ブロックで仕入れ、店内で余計な脂、筋などを丁寧に落とし、芯の部分だけを使い、厚切りで提供しています。
ですから、1枚がかなり重たく、かなりのグラム数です。
モダンで上品な個室で、誰にも邪魔されずにゆったりと、厳選された和牛を味わえるお店です。

チェック

アラカルトとコース
コースは、宮崎牛おまかせコース6000円、8000円、10000円で、当日可。
価格は、税別。
ノーチャージ。

我々は、「宮崎牛おまかせコース6000円」を頼んだ。

【宮崎牛おまかせコース】(6000円)
サラダ、肉、焼き野菜、十割蕎麦、デザートの流れ。
部位は日によって替わるが、だいたい8、9種類で、ヒレは必ず入る。

【サラダ】
レストランで出てくるような色鮮やかな立派なサラダが出てくる。
野菜は日替わりで、この日は、キャベツ、レタス、スナップエンドウ、トマト、ラディッシュ、貝割れなど。
オニオンとニンニクのフライがトッピングされ、ポン酢、本みりん、胡麻油などで作ったドレッシングをかけている。
コースの締めに蕎麦が出てくるので風味を損なわないよう、あっさりした味になっている。
途中の口直しにも良い。

焼肉
つけダレは3種類。
大根卸ポン酢、醤油ダレ、塩とレモン。

【タン、サガリ】
最初に2種類の焼肉が登場。
どちらも国産で、かなりの厚切りで、各1枚ずつになる。
タンは、レモン塩かポン酢、サガリは醤油ダレが合う。
厚切りなので、ステーキ感覚でレア気味に食べてほしい。

【ヒレ】
これもステーキ並に厚切りしたものが1人2枚出てくる。
あまり焼きすぎないように注意してほしい。
肉質がきめ細かくやわらかで、しっとりとした舌触り。
脂もしつこくないので、ポン酢やレモン塩が合う。

【焼き野菜】
内容は日替わりで、この日は、玉ねぎ、ピーマン、赤パプリカ、ズッキーニ、エリンギ、椎茸。
どれも大振りにカットしている。
焼肉店でズッキーニが出てくるのは、珍しい。
火を通したズッキーニは甘く、柔らかくなって美味しい。

【焼肉4種】
次に、4種類の肉が出てきた。こちらも、厚切り。
中落ち　：　肋骨の間にある肉なので、肉の旨味、脂もあり、美味しい。塩が合う。
ランプ　：　腰の部位で、赤身が強く、あっさりした肉。醤油ダレが合う。
地鶏　：　弾力があるが、食べやすいように隠し包丁を入れている。醤油ダレが合う。
黒豚　：　甘い脂がたっぷりで、レモン塩が合う。

【イチボ】
お尻の部位で、柔らかく、赤身と脂のバランスが良い。
適度なサシが入りながらも、しっかり肉らしい味わいもある。
ポン酢が合う。

【サーロイン】
かなりの霜降りで、大判にカットされているが、口の中でとける感じ。
何もつけなくても美味しいが、レモン塩なども合う。

十割蕎麦
蕎麦は、茨城県水府、福井県大野、広島県比和、
岡山県奈義、蒜山などから、時期に合わせて仕入れている。
かえしは、九州の醤油、3年熟成の本みりん、血合い抜き本枯節で作る。
打ち立てにするため、オープン直前に打つようにしている。
「おろし蕎麦」と「ざる蕎麦」から選べる。
わざわざ箸を取り換えてくれるのが嬉しい。

【おろし蕎麦】
蕎麦の上にケンのように切った大根、大根卸、小口切りした白葱、糸鰹がのり、
別添えのダシをかけて食べる。

【ざる蕎麦】
薬味は、白葱、山葵。
蕎麦の香りがよく立っていた。

デザート
バニラアイス、抹茶アイス、蕎麦の実アイスから選べる。
蕎麦の実アイスは、蕎麦の実を練り込んである。
どれも、最中の皮でサンドして出てくる。

■■攻略法■■
この店が初めてならコースを頼むべし。たくさんの種類の肉が食べられる。

■■チョッチュ■■
どの肉も美味しいので、薬味で山葵もあると嬉しいなぁ。

■■オススメ店■■
紫牟田さん　西中洲　「力飯店」

■■その他■■
客単価：　コースを頼んで飲んだだけ
半数の人はコースを頼む。コースの中では、6000円を頼む人が多い。

ビールは、生450円から、瓶550円から。
ハイボール650円から、サワー550円から、チューハイ500円から。
日本酒450円から、焼酎450円から、飲み切りボトル2500円から。
ワインは、ハーフボトル2000円から、フルボトルは3200円から。

人気メニュー　単品肉メニューベスト3
3位　：　【ホルモン系】丸腸900円、ミノ1400円、ホルモン盛り合わせ1400円など
2位　：　【赤身系】ランプ1900円、イチボ2000円など
1位　：　【上サガリ】(1900円)