内容

今日ご紹介するのは、三光橋交差点近くにある、串揚げを中心とした和食店です。
ビルの2階で、カウンター席の他、奥にテーブル席もあり、
揚げ物店独特の香りもなく、和食らしいすっきりしとした店内です。
店主の佐藤さんは、福岡や久留米の和食店、串揚げ店で修業し、この道20年。
独立するにあたり、どのようなお店にするのか考え、
自分が好きな感じの串揚げを出すお店がないと思い、この形態になりました。
お店のコンセプトは、地元でとれた季節の野菜や魚、肉などをあっさりと薄めの衣で食べて頂くこと。
衣は必要最小限に抑え、とても軽く、セットの12本でもペロリといけてしまいます。
また、串揚げ以外の一品物も充実しており、刺身などの和食メニューもあります。
食材に関して、魚は長浜の市場、肉や野菜は柳橋で仕入れています。
アクセスが良く、デートやちょっと一杯の立ち寄りまでできるお店です。

チェック

アラカルトとコース
コースは基本3500円、4500円で、それ以上も可。1名様可、当日可。
価格は税別。

【お通し】(300円)
アラカルトの場合、座ると出てきて、これが席料の代わりとなる。
内容は日替わりだが、毎回頑張って凝ったものを出している。
この日は、「鱧と椎茸の焼きびたし」。
鱧を骨切りして焼き、出汁に浸す。
別で椎茸を焼き、出汁に浸す。
それらを器に盛り付け、胡麻を散らし、木の芽を添えていた。
お通しでしっかり和食を味わえるのが嬉しい。

串揚げ
季節ものなど何種類かの単品と、7本、12本のセットがある。
揚げ油は、太白胡麻油など2種類を混ぜ、重たくなく、あっさり仕上がるようにしている。
バッター液も、山芋、牛乳、塩、砂糖で作っていて、あっさり。
衣が独特で、フードプロセッサーで極力細かく粉砕した生パン粉を使い、上から押さえず、
軽くつけている。
遠目だと、天ぷらかと思う仕上がり。
雪塩、藻塩、抹茶塩、カレー塩、手作り梅酢が出てくるので、お好みでつけて食べると良い。
最初からソースは出てこないが、言われれば出してくれる。

【串揚げ12種】(3000円)
7本、12本のセットがあるが、我々は、12本のセットを頼んだ。
内容は日替わりで、出てくる順番もその時の食材による。

【季節の手作りドレッシングサラダ】
12本のセットの場合、口直しのサラダが出てくる。
「柚子胡椒のドレッシングサラダ」である場合が多い。
この日の野菜は、大根、三つ葉、ピーマン、赤玉葱、ミョウガ、ミニトマト。
その上に、柚子胡椒で作った自家製ドレッシングをかけ、刻み海苔が山盛りでのって出てくる。
ドレッシングに油はあまり使ってなく、酸味を強くすることで串揚げに合うようにしている。

①【天使の海老】
ニューカレドニア産の刺身でも食べられる大振りな海老。
身がプリプリして、ジューシーで美味しい。
雪塩や藻塩が合う。

②【うずらの半熟玉子燻製醤油仕立て】
半熟に火を通したうずらの卵の殻をむき、
鰹だし、自家製燻製醤油、煮切った味醂を合わせたものの中で、2、3日寝かす。
それを串に刺し、衣を軽くつけて揚げたもの。
そのまま何もつけずに食べる。
噛んだ時の黄身のはじけ方、燻製醤油の香りが良い。

③【本日のお魚　：　カワハギの生姜タルタル添え】
本日の魚は2種あるが、まずは、これが出てきた。
身が厚いカワハギに衣をつけて揚げ、ガリで作ったタルタルをのせ、山葵を添えている。
カワハギの身がフワッとして美味しい。
タルタルも甘くなく、これだけでもアテになりそうな感じ。

④【霧島産無菌豚ヒレ肉】
脂の甘みが強い豚肉で、やわらかくて、あっさり食べられる。
カレー塩か梅酢が合う。

⑤【四方竹】
季節物の中から、まずはこれが出てきた。
旬は短く、これは高知産だった。
四方竹を下茹でし、衣をつけて揚げたもの。
コリッとした食感で、独特の甘みを感じる。
塩が合う。

⑥【本日のお魚　：　天然鯛】
鯛の身に大葉を巻いて衣をつけ、揚げたもの。
身がしっかりしてて美味しい。

⑦【カマンベールチーズのみぞれ餡かけ】
串物だが、椀に盛り付けて出てくる。
餅の代わりにチーズを串に刺し、衣で包んで揚げる。
お椀に盛ったら、大根で作ったみぞれ餡をかけ、山葵を添えて出てくる。
チーズと餡が程よく合う。
和食らしく仕上げたものが途中で出てくるので、嬉しい。

⑧【新銀杏とムカゴ】
季節物の串揚げ。
銀杏と同じ大きさのムカゴを探して、交互に串に刺し、衣をつけて揚げたもの。
おつまみにぴったりな一品で、塩が合う。

⑨【鹿の下ロース】
下ロースとは、肩の後ろ側にある部位で、肩ロースではない希少部位。
それに衣をつけて揚げたもので、自家製の野菜から作ったウスターソースが一緒に出てくる。
串揚げにすると、クジラの赤身っぽい感じがする。
このウスターソースもあっさりめでサラリとして良い。

⑩【アスパラガス】
これも季節物からの一品。
しっかりした太さはあるが、歯切れもよく、美味しい。
塩か梅酢が合う。

⑪【霧島産無菌豚バラ肉の角煮】
豚の角煮を作り、炊いたゴボウと交互に串に刺し、衣をつけて揚げたもの。
柔らかな角煮と程よい歯ごたえのゴボウのコントラストが良い。
辛子が一緒に出てくる。

⑫【モッツァレラチーズ出汁醤油漬け】
モッツァレラチーズを出汁醤油に2、3週間漬け込み、すりおろした蓮根で包み、
衣をつけて揚げたもの。
蓮根の粘りが良く、そのまま何も付けなくても美味しい。

一品物

【手羽先の一夜干し】(1本200円)
干した手羽先を、注文が入ってから200度のオーブンで20分かけて焼く。
手羽先は、干すことで旨味を凝縮し、表面がパリッとなるので、
焼くときに水分が逃げず、中がフワフワに仕上がっている。
また、じっくり火を通すことで、余計な脂が落ち、旨味はあるがあっさりとなっている。

【豚カツ又はトンテキ】(1300円)
「豚カツ」と「トンテキ」を選ぶことができるが、注文が多い「トンテキ」をチョイス。
100gくらいで、結構ボリュームがある。
60度で7時間、低温調理し、注文が入ってから表面を焼いて温めたもの。
仕上げにジャポネソースをかけ、「柚子胡椒のドレッシングサラダ」が添えてあった。
豚肉は柔らかく、美味しい。

■■攻略法■■
【串揚げ7種】を頼む人が多いが、ガッツリ串揚げを堪能するなら、【串揚げ12種】を頼むと良い。
こちらだと、【季節の手作りドレッシングサラダ】の付くので、野菜を単品で注文する必要がない。
2軒目の利用で、串揚げをがっつり食べられない時は、店主に相談すると良い。

■■チョッチュ■■
店主が好きなのか、炭酸系だとウイスキーハイボールはたくさんあるんです。
やっぱり串揚げにサワー系は合うと思うので、同じ炭酸でもサワー系も充実させてくれると嬉しいなぁ

■■オススメ店■■
佐藤さん　中央区　「平尾の板場 しらゆき」

■■その他■■
客単価：飲んで食べて　5000～6000円くらい

ビールは、生550円から、瓶600円から。
ハイボールは、500円から、国産レモンサワー600円。
焼酎は、グラス500円から。
日本酒は、90cc 400円から。
ワインは、グラス500円から、ボトル3500円から。

人気一品メニュー　ベスト3
※串揚げのセットは、7本を頼む人が多い
3位　：　【たっぷり明太子のポテトサラダ】(600円)
2位　：　【穴子の燻製】(時価 800円前後)
1位　：　【豚カツ又はトンテキ】(1300円)トンテキが多い