内容

今日ご紹介するのは、ホテルニューオータニの裏手にある、昼はうどん、夜はうどん居酒屋というお店です。
大きく「うどん」と書かれた暖簾が掛かっているのですぐに分かります。
木の扉を抜けると、カウンターがあり、木とコンクリートを組み合わせたモダンな感じ。
2階もあります。
実は、以前、番組でもご紹介した「ニューえぶりお」が業態を変えてリニューアルオープンしたお店になります。
店主の太田さんは、東京の和食などで修業し、「食堂えぶりお」を出し、独立。
「食堂えぶりお」では、和と洋を融合させた料理屋で、
その後、移転オープンした「ニューえぶりお」が、和食とうどんのお店。
そして、今回、さらにうどんの道へと突き進みました。
この道16年。
もともと太田さんは、うどんが大好きで、最初はパスタマシーンを購入して研究。
大名にうどん店をオープンしたことで、本格的な製麺機を購入し、
さらに研究を重ね、現在に至るというわけです。
そのため、2か月ほど店を閉め、内装も厨房もうどん屋仕様に変えました。
全て独学で作り上げたうどんは、博多うどんでも讃岐うどんでもなく、太田流。
福岡県産のもっちり感がある小麦粉を使い準手打ちし、切りたてで湯がくため、
讃岐うどんほどは硬くなく、しかし、コシがあるうどんに仕上がっています。
出汁も、鰹節と昆布の黄金コンビでとり、カエシもこの店で仕込んでいます。
また、店長の野村さんは、洋食出身で、この道12年。
夜は、飲めるうどん居酒屋として、純和食の一品から、
洋のテイストが入ったものまで、様々なおつまみメニューがあります。
うどんだけを食べて帰るも良し、お酒を飲みながら、締めにうどんを食べるもよし、
様々な使い方ができるお店です。

チェック

アラカルトとコース
コースは、「季節のおまかせ」(2650円)のみ。
1名様から可、要前日予約。
15～17品になり、酒肴6品ほど、天麩羅7品ほど、うどん、デザートまで含まれる。
内容は日替わり。
価格は、税抜
ノーチャージ

我々は、アラカルトで頼み、うどんも30種類ほどあるが、あえて頼まなかった。

【揚げたてあつあげ】(300円)
注文が入ってから、ソフト豆腐を揚げている。
あつあげの上に卸生姜をのせ、葱をたっぷりとかけ、一味を振り、胡麻を散らして出てくる。
自家製だし醤油が出てくるので、お好みで。
揚げたてで美味しい。

【酒盗黄身ユッケ】(400円)
鹿児島産の養殖マグロの内臓を使った酒盗に、葱、黄身、大根卸、海苔を添えて出てくる。
酒盗と黄身、葱を混ぜ、海苔にのせて頂く。
大根卸は塩加減の調節に使うと良い。
マグロの酒盗は、カツオに比べてクセがなく、そんなに塩辛くない。
また、黄身を使ってユッケにしているので、マイルドになる。
この値段は安く、いいつまみになる。

天ぷら
内容は日替わりで、だいたい10種類前後ある。
単品での注文のほか、おまかせ3種盛り、6種盛りもある。
衣は、うどんでも使っている「宝いずみ」という小麦粉、卵黄粉などをブレンド。
天つゆ、抹茶塩があるので、お好みで。

【本日のおすすめ天ぷら3種盛】(600円)
内容は日替わり。
「赤ナス」：熊本県から直送してもらったもので、切ると水分が出てくるくらい鮮度が良い物を使っていた。
米茄子が長くなった感じで、夏場の大根くらいの大きさがある。
赤ナスは火を通すとトロトロになり、美味しい。
衣は薄く、サックリしている。
「キス」：姪浜のキスで、刺身にするようなものを使っていた。白身でクセがなく美味しい。
「アジ」：鐘崎産で、これも刺身にするような鮮度が良い物なので、青魚独特の臭みもなく美味しい。
魚介類は、刺身にするくらいのものを使ってくれているのが嬉しい。

【わかめおでん】(350円)
ワカメがダシに浸って出てくる。
ダシは、うどんダシに鰹ダシを加え、味が強くなりすぎないようにしている。
ワカメは三陸産で、シャキシャキしていた。
それにすりおろした大和芋、天かすも添えている。
うどん屋のおつまみとして最高の一品。

【カツ丼の頭】(580円)
カツ丼の御飯を抜き、上にのっているものだけでおつまみにしたもの。
ダシに玉葱、長ネギを加えて、カツをのせて煮て、卵でとじ、小葱を散らしている。
カツは細かいパン粉を使い、下ロースはほんのりピンク色という絶妙な火加減。
ダシの甘さは、砂糖を使わず、味醂のみ。
ダシたっぷりで、和食の料理人らしい、上品な仕上がりの一品。
そのままでも美味しいが、お好みで一味をふっても良い。

【栄のカモすきうどん】(2000円)
2人前からの注文となる。
本来は12月から3月までの限定メニューだが、電話で予約すれば今でも作ってくれる。
期間限定にしているのは、鍋に入れる具材が、この時期美味しいから。
例えば、良いなめこや、下仁田葱なども手に入るようになり、セリも美味しくなってくる。
目の前にガスコンロが用意され、鍋の中に入ったスープは、昆布だしに、醤油、味醂を加えたもの。
舞茸は島根産で、とても大きく、ブーケほどあるものを使っている。
ゴボウは、この日は青森産、葱は一度焼いたもの、そして、セリ、豆腐。
鴨は、マグレカナール。和食でフランス産の鴨を使うのは珍しい。
まず、鍋に舞茸、ゴボウ、豆腐、葱を入れ、煮えてきたら、鴨を加える。
鴨肉は厚切りしているので、しっかり火を通すと、サックリした歯ごたえが出る。
厚めに切るのは、鴨肉の旨味を感じて欲しいため。
セリは軽く火を通すだけで良い。
生卵が出てくるので、つけて食べる。
ダシを擦って旨味が増した鴨肉は美味しい。
この鴨肉の脂の甘さが出たスープを使い、締めにうどんを煮て食べる。
山椒、一味、柚子胡椒などがあるので、お好みで。

■■攻略法■■
「季節のおまかせコース」(2650円)は、安くて様々な一品を食べられるので良い。

■■チョッチュ■■
「季節のおまかせコース」(2650円)は、おススメなのに、メニューに書いてありません。
書いていると誰もが頼めるのになぁ。(我々も食べたかった)

■■オススメ店■■
太田さん　博多区東那珂　「丸天うどん専門店　万平」

■■その他■■
客単価：飲んで食べて　3000～4000円

ビールは、生600円から、瓶450円から。
レモンサワーは、500円(おかわりサワー300円)。
ハイボールは、グラス380円から、セット(ウイスキー90cc、レモン2切、ソーダ1L、氷)750円、おかわりウイスキー(90cc)300円。
日本酒は、日替わりで4種類ほどあり、1合1000円から。
焼酎は、日替わりで2種類、1合550円から。
ワインは、グラス700円、デキャンタ2800円、ボトル4500円から。

人気つまみメニュー　ベスト3
3位　：　【かにみそクリームコロッケ】(500円)
2位　：　【ポテトサラダ】(300円)
1位　：　【本日のおすすめ天ぷら6種盛】(1000円)

人気うどんメニュー　ベスト3
3位　：　【肉かまたま】(650円)
2位　：　【ゴボ天】(480円)
1位　：　【野菜天ぶっかけ】(790円)