おうちごはん～新米を楽しむレシピ～
コンシェルジュ：料理研究家幾田淳子さん
新米の季節…おいしく頂きたいですね。今回は、新米の定義や保存、そして
新米に合うレシピも教えて下さいました。
新米の定義（農林水産省）
その年に収穫されて、12月末までに包装されたお米の事を新米と言います。
粒が柔らかくて、水分が多い。
洗い方のコツ
洗いすぎは禁物。最初の水は素早く捨てましょう。
軽く混ぜて、2回ほど洗って下さい。それだけでオッケー！
水分量
水加減ですが、新米は炊飯器のメモリよりもちょっと少なめ。
浸水時間
30分ほど。
炊き方
新米の炊き方は高温で短時間！炊飯器の早炊きで！
そして１０～15分蒸らして軽く混ぜる。
差、あして食べると血糖値が上がりにくいです。
保存方法
炊く前のお米は野菜室（お米は生鮮食品です）
炊いた後は冷凍庫で保存してください。
～では、新米に合うお供～
①ちりめんざんしょう
ちりめん200g／実山椒／日本酒／濃いくち醤油（大さじ１）
薄口醤油（大さじ2）／ミリン（甘い方が好きなど好みもあるので幅を持って
50～100㏄）
作り方）
ちりめんを熱湯でさっと茹でる。
実山椒と茹でたちりめんを鍋に入れ、酒50㏄で炊く。
炊けたら醤油、ミリンを加え、水分なくなるまで中～弱火で炊く。
②しょうがの塩つくだに
しょうが200g／酒100㏄／ミリン大さじ3／きび砂糖大さじ2／塩小さじ1/2
白ごま大さじ2／鰹節2パック
作り方）
生姜は千切りにします。たっぷりの湯で２～3分茹でます。
茹でてから水にさらします。
水分を飛ばすために絞っておきます。
鍋に酒、ミリンを入れ生姜を中火で炊きます。炊けたら
白ごま、鰹節を入れて完成です。
おいしそうでしょう？
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