食べものとお酒の関係に注目する、「飲んで、うまい　食べて、うまい」

米焼酎は、究極の食中酒。
つまり、どんな食べ物とも相性が良いというわけです。
このコーナーでは、米焼酎と食べ物を合わせる、つまり、ペアリングを追求していきます。
今日も、福岡のお店で見つけてきた、米焼酎とのペアリングを紹介しますよ。

今週は、「博多ラーメン 二代目けんのすけ 天神本店」です。

博多ラーメン 二代目けんのすけ 天神本店



福岡市中央区天神1丁目13-13　幾永ビル1Ｆ
092-713-7113
11:00 - 25:00 (L.O. 24:30)
店休日　正月のみ
https://kokorotunaguippai.com/
https://www.instagram.com/nidaimekennosuke/



明治通りと昭和通りに挟まれた、天神1丁目交差点から入った、天神ど真ん中にあるお店です。
2020年12月22日にオープンしたラーメン店で、久山にも店舗があります。
元々地元の先輩である初代けんのすけを手伝いながら様々なラーメン店で修行し、屋号に2代目と継承した「けんのすけ」を掲げています。

さあ、どんな料理と合わせたのでしょうか？


店主の北村さんにお話しをお伺いしました。

天神の中心地で「店内炊きの本格豚骨ラーメン」を提供することをコンセプトにスタート。
お昼はラーメンを提供していますが、17時30分からはラーメン居酒屋として、中華や居酒屋メニューなど、お酒が飲める一品が揃う二刀流スタイルです。

人気メニュー
ラーメン
この店の核になるラーメンは、五右衛門釜のような羽釜を2基使用し、十年以上継ぎ足し続けたスープの呼び戻し製法です。
骨と水のみで炊き上げる純度の高い豚骨スープは、濃度管理がとても難しい伝統技法の上で成り立っています。
ベーシックなラーメンは、スープによく絡むストレート麺に、チャーシュー、キクラゲ、青葱、有明産海苔になり、それに様々なトッピングで変わっていきます。
大判の巻きチャーシューは、糸で縛って成形し、3時間炊いて作ったものです。
「純粋濃厚豚骨」という言葉がふさわしい、骨太な味わいのラーメンです。

【味玉ラーメン】（1,050円）
ラーメンでは一番人気。ラーメンに味玉をトッピングしています。

その他、「黒マー油豚骨」（1,000円）、「スタミナ赤ラーメン」（1,020円）、「濃厚つけ麺　赤鬼」（1,150円から）、「濃厚つけ麵　八戒」（1,050円から）などもあります。

夜の人気メニュー
【麻婆豆腐】（700円）　ほどよい辛さの中華系
【青椒肉絲】（750円）　濃厚仕上げ
【油淋鶏】（680円）　さっぱり系
【きつねピザ】（700円）　油揚げを生地にしたユニークな一品
【冷やしパリパリピーマン】（520円）　黒豚味噌で食べる博多定番系


それでは、米焼酎とのペアリングをご紹介しましょう。

【よだれ鶏サラダ】（680円）

皿にフリルレタスを盛り付け、大ぶりにカットした蒸し鶏もも肉をのせます。
周りにトマトときゅうりを飾り、自家製ピリ辛ダレとマヨネーズをかけて出てきます。
山のような盛り付けで、もも肉も半身以上のボリュームがあり、2、3人でのシェアもOK。
しっとりと蒸し上がった鶏肉は柔らかく、口当たりはマイルドですが、後からしっかり辛味が追いかけてきて、お酒がすすむようになっています。
マヨネーズが、辛味を和らげてくれます。

これに合わせたのは、「白岳しろロック」です。
しっかりした辛味をロックの強さで受け止めます。
ロックなのでアルコールにもキレがあり、ピリ辛でも後味をリセットできます。


【とろとろ豚足】（680円）

下処理した豚足は、豚骨スープで3時間煮込み、豚の味をしっかり染み込ませます。
それを提供直前にバーナーで炙り、香ばしさをつけて出てきます。
柚子胡椒、口直し用のキャベツも添えていました。
表面は香ばしく、中はトロトロで、弾力ととろみの絶妙なバランスです。
豚骨の旨味がしっかり染み込み、炙ることで臭みを抑えているのもポイント。


これに合わせたのは、「白岳しろ水割り」です。
豚肉と焼酎という王道の組み合わせです。
水割りの軽やかさが脂を洗い流し、飲み疲れしないペアリングです。


【自家製タレのホルモン鉄板】（1,280円）

主に丸腸などの国産和牛ホルモンに、1/4玉くらいのキャベツ、玉葱、ニンジンなどを合わせて炒めたもの。仕上げに大量の青葱と胡麻がのっていました。
味付けは、味噌と醤油と砂糖などを使った特製ダレで、お酒がすすむ濃い味です。
熱々の鉄板にのって出てきて、ボリュームもあるので、シェアすると良いです。
ホルモンは脂が弾けるプリプリ食感で、野菜量が多いので、意外とバランスが良いです。
胡麻の香りがアクセントになっています。

これに合わせたのは、「白岳しろソーダ割り」です。
強い味に対して炭酸でリセットを仕掛けます。
濃厚×爽快のベストバランスで、長年連れ添った夫婦のような関係です。


いかがですか？
お昼11時から夜中25時までノンストップ営業で、一日中お酒が飲めます。
お昼はラーメンの他に、餃子、唐揚げもあるので、それをつまみにしてもいいです。
凄いのが、17時30分から20時までに登場する「晩酌セット」。
ドリンク2杯におつまみ1品ついて1,000円です。もちろん、白岳しろも飲めます。
おつまみは、鶏の唐揚げ3個、餃子5個、酢もつ、鶏のひざ軟骨、枝豆ガーリック、今日の一品など。
また、「国産和牛ホルモン　もつ鍋」（1人前1,480円）は、1人前からオーダーできます。
白岳しろは、水割り（ジョッキ）480円、ロック（グラス）480円、ソーダ割り（ジョッキ）500円になります。


番組では、全ての応募者の中から抽選で3名様に、本格米焼酎「白岳KAORU星空ボトル」900mlをプレゼントしています。

1日の終わりのご褒美に、星空に思いをはせながら、華やかでフルーティーな吟醸香をぜひお楽しみください。

欲しい方は、メッセージを送る際に、住所、氏名、電話番号、そして、年齢をお忘れなく！
ご応募はこちら！

Eメール　butch@fmfukuoka.jp
当選者は、番組エンディングで発表します。

来週も、福岡で見つけた米焼酎とペアリングした一品を紹介していきます。
お楽しみに。