食べものとお酒の関係に注目する、「飲んで、うまい　食べて、うまい」

米焼酎は、究極の食中酒。
つまり、どんな食べ物とも相性が良いというわけです。
このコーナーでは、米焼酎と食べ物を合わせる、
つまり、ペアリングを追求していきます。
今週からは、おうちで米焼酎を楽しめるレシピを紹介していきます。

まず提案するレシピは、「魚のからし漬」

お魚の漬け (大分では「りゅうきゅう」) のからしバージョンです。

伊豆諸島や南の島では、握り寿司に辛子をつけて食べます。
例えば、伊豆諸島の郷土料理として知られている「べっこうずし」。
これは、近海で取れる新鮮な白身魚を「唐辛子醤油」に漬け込んだピリ辛の寿司です。
その刺身バージョンを作ります。
スーパーの刺身を買って普通に食べた後、味変する時などには、これがいいです。
また、旨味がいまひとつの魚を使うと、味が良くなります。
例えば、鰤の手前のヤズや、脂がのっていない魚にはぴったりです。
どんな魚でも良いですが、おススメは白身魚です。

お魚の漬け　からしバージョン

材料
しょうゆ、酒、みりん、辛子　・・・　適量

しょうゆ　3　：　酒　1　：　みりん　1
※お好みで量は変えてください。甘口の方はみりんを2に
謎のアジア人は、酒を2にすることが多いです

作り方
① しょうゆ、酒、みりんを火にかけ、煮切りしょうゆを作ります
沸騰してアルコールが飛んだら火を止め、冷まします

②冷めた煮切りに辛子をお好みで溶かします

③魚の切り身を3、4分ほど漬け、汁気を切り、盛り付けます
※白身は漬けすぎる塩辛くなるので、2、3分ほどがおススメ

これに合うのは、「白岳しろのロック」
白岳しろは、上品な香りと軽やかな口あたり。そして透明感のあるすっきりとした味わいの淡麗タイプ。
飽きのこない味で、とても飲みやすい米焼酎です。
それを、今回はロックにします。

＜ロックの楽しみ方＞
冷やしたロックグラスに氷を入れ、
その上から、コーヒーをドリップするように、糸のように細く少しずつゆっくりと注いでいきます。
そして、アルコールと水の分子をなじませるよう、マドラーをグラスに沿って回します。
回す回数は、大体、７、８回と言われています。（マニアな方は、６．５回）
すると、キリッと冷えて美味しいのに加え、氷も適度に溶けて焼酎とミックスされ、
さらにマイルドになります。

辛子のピリッとした味を、がっつりと迎えてくれるロックは、まさにぴったりです。


続いてのレシピは、「おでんグラタン」

この時期、家飲みも多いことでしょう。おでんを作ると必ず余ります。
（謎のアジア人調べ）
そこで今回は余ったおでんの驚きの活用法を紹介します。

おでんグラタン

材料（１人前）

余ったおでんの具
※何でも良いです。汁気を切って、一口大にカットしてください
おでんのつゆ　60～80ml
ホワイトソース　150gほど
ピザ用チーズ　50g
青のり　適量

作り方
①耐熱容器に一口大にカットしたおでんの具を敷き詰めます。

②ホワイトソースとおでんのつゆをよく混ぜ、おでんの具にかけます

③ピザ用チーズをのせて、焼き色がつくまでオーブンで焼きます
オーブンによりますが、10分程度です

④オーブンから取り出し、青のりを振って出来上がりです

これに合うのは、「白岳しろのソーダ割り」

＜ソーダ割のポイント＞
基本の割合は、米焼酎1に対し、ソーダ3です。
もちろん、グラスが冷えているのは重要です。
氷に当たらないように炭酸を注ぐと、気泡が飛びません。
マドラーで混ぜるのも、1回で良いです。混ぜるほど、炭酸は抜けていきます。
強炭酸が好きな人は、氷に当たらないように炭酸を注ぎ、弱い炭酸が好きな人は、氷に当てると良いです。
お好みで柑橘類をピールしても良いです。
最初は薄めに作り、徐々に濃いめにしていくことで、悪酔いを防ぎます。

熱々の料理に冷たい米焼酎を合わせて、ソーダで口の中をリセットします。

いかがでしたでしょうか？
是非、皆さんも家庭で試してみてください。


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来週も、米焼酎とペアリングにぴったりのレシピを紹介します。
お楽しみに。