食べものとお酒の関係に注目する、「飲んで、うまい　食べて、うまい」

米焼酎は、究極の食中酒。
つまり、どんな食べ物とも相性が良いというわけです。
このコーナーでは、米焼酎と食べ物を合わせる、
つまり、ペアリングを追求していきます。
今週から、「おうち中華で一杯」です！！


お話をお伺いしたのは、お話をお伺いしたのは、福岡でも大人気！
一流ホテル中華の味を楽しめるお店「中国料理 侑久上海」の塚崎さんです。

中国料理 侑久上海



福岡市中央区天神3-8-18 イル・グラッツィア天神1F
092-718-3377
ランチ/11:30-15:00(L.O14:00) 　／　ディナー/17:00-23:00(L.O22:00)
定休日　：　不定休

※福岡県が緊急事態宣言の対象区域に追加されたことを受け、該当期間のディナーが時間変更となります。
17：00　-　20：00（L.O.19：30）


数々の名店、名料理人を育て上げた福岡の中華の巨匠、知久さんの遺志を受け継いだお店です。
塚崎さんは、この道25年。
この店のコンセプトは、上海料理と博多の食材をうまく融合させて提供する、「博多前中華」。
季節を感じるメニューが少ない中華料理のなかでも、積極的に四季を感じるメニューを取り入れています。
現在、宮崎産の「へべす」を使った、「へべすフェア」を開催中です（9月26日まで）。
「へべす」は、宮崎県日向市原産で、県外への出荷が少なく幻の柑橘とも言われています。
それを使った料理やソフトドリンク「ヘベスカッシュ」もあるので、是非、ご賞味ください。

そんな塚崎さんが教えてくれた米焼酎と合う中華レシピは、意外なものでした。

「燻製マヨネーズ」
用意するもの
マヨネーズ（市販のものでよい）
燻製キット（市販のものでよい）
※キットがなくてもできます
中華鍋（もしくはフライパン）
アルミホイル
桜チップ
網（中華鍋、もしくはフライパンに乗せられるもの）
トレー
保冷剤（アイスノンのようなもの）
ボウル（蓋の代わりにします）
濡れたタオル

作り方
①中華鍋の底にアルミホイルを敷き、その上に桜チップを置きます
★ポイント　：　アルミホイルは広く使った方が、後の掃除が楽です

②鍋の上に網をのせ、よく冷えた保冷剤（アイスノンのようなもの）をのせます
★ポイント　：　マヨネーズは分離させないよう冷燻します。

③トレーの上にマヨネーズを薄くのばし、アイスノンの上に置きます

④ボウルで蓋をして、濡らしたタオルで隙間がないように巻きます
★ポイント　：　煙を逃さないように、しっかり隙間を埋めます。

⑤チップから煙が出るまでは強火で加熱し、煙が出だしたら弱火にします

⑥煙が出なくなったら、5分ほど放置して鍋が冷めてからマヨネーズを取り出します。

この燻製マヨネーズは、そのまま野菜ディップとしても使えますが、
さらに工夫することで違った料理にも使えます。

「燻製マヨネーズを使ったオレンジマヨネーズ」
燻製マヨネーズ　200ｇ
オレンジ果汁　適量　（レモン、デコポン、日向夏、へべすなどでも構いません）
コンデンスミルク　10ｇ　（甘味が欲しい時に使用）
コアントロー、もしくは、ジン　少々
オレンジの皮　みじん切り　少々　（果汁と同じものを使う）
塩胡椒　少々

上記の材料を混ぜると、エビマヨのソースになります。

ナッツなどを砕いて加えるとアクセントになります。
柑橘のさっぱり感がクセになるソースです。

いかがですか？

マヨネーズはカロリーオフを使うと、さらに罪悪感がなくなりますし、
燻製の香りが良く、様々な料理に応用がききます。
自宅で難しい方は、是非、キャンプに行った際に試してみて下さい。

これに合う、白岳KAORUの飲み方は・・・
「白岳KAORU」のソーダ割り
https://www.hakutake.co.jp/KAORU/



「白岳KAORU」は、高橋酒造が「香る酒プロジェクト」で生み出した新米焼酎で、三次仕込みにより、より繊細で贅沢な米焼酎に仕上げています。
吟醸酵母を使い、フルーティな香りと味わいで、すっきりとした飲み口です。
そして、紙パックなので、家飲みにも便利です。
ロック、ハイボール、お湯割りと様々な飲み方ができますが、
今日は、爽やかさを楽しめるソーダ割りにします。

＜ソーダ割のポイント＞
基本の割合は、米焼酎1に対し、ソーダ3です。
もちろん、グラスが冷えているのは重要です。
氷に当たらないように炭酸を注ぐと、気泡が飛びません。
マドラーで混ぜるのも、1回で良いです。混ぜるほど、炭酸は抜けていきます。
強炭酸が好きな人は、氷に当たらないように炭酸を注ぎ、
弱い炭酸が好きな人は、氷に当てると良いです。
お好みで柑橘類をピールしても良いです。
最初は薄めに作り、徐々に濃いめにしていくことで、悪酔いを防ぎます。

華やかな香りと炭酸のキレが、柑橘を使った燻製マヨネーズにぴったりです。


番組では、毎週、全ての応募者の中から抽選で3名様に、本格米焼酎「白岳KAORU」900mlを、プレゼントしています。

フルーティーな香りが際立ち、どんな料理にも合わせやすく、様々な飲み方で楽しめます！
しかも、紙パックなので、飲んだ後まで、お手軽です！

欲しい方は、メッセージを送る際に、住所、氏名、電話番号、そして、年齢をお忘れなく！
ご応募はこちら！

FAX　092-526-5300
Eメール　butch@fmfukuoka.jp

当選者は、番組エンディングで発表します。

来週も、おうちで米焼酎とペアリングして欲しい一品レシピを紹介します。